Staročeské recepty z hovězího masa podle Rettigové: Uvařte si 5 poctivých dobrot

Věděli jste, že Magdalena Dobromila Rettigová kromě kuchařky psala také básně, divadelní hry a povídky, čímž se výrazně podílela na rozvoji české literatury?

Staročeské recepty z hovězího masa: Guláš podle M. D. Rettigové

Pokud patříte mezi milovníky tradiční české kuchyně, tento pokrm vás potěší. Mezi staročeské recepty z hovězího masa patří i jednoduchý, ale velmi chutný guláš, který se připravuje z hovězí pečeně nebo spodního šálu. Díky kombinaci másla, kořenové zeleniny a koření získá guláš bohatou a plnou chuť, kterou ještě umocní příloha z vařených brambor. Tento pokrm je skvělý pro rodinný oběd i sváteční příležitosti.

Ingredience (pro 6 osob)

• 750 až 900 g hovězího masa (pečeně nebo spodní šál)
• 45 g másla
• 2 cibule
• 1 petrželový kořen
• hovězí vývar nebo voda dle potřeby
• sůl podle chuti
• 1 lžička sušené majoránky
• ½ lžičky mleté papriky nebo černého pepře
• vařené brambory na obložení

Postup

1. Hovězí maso očistěte a rozkrájej na malé kostky.
2. Cibuli i petrželový kořen oloupejte a nakrájejte najemno.
3. Do širšího kastrolu dejte máslo, cibuli a petrželový kořen a krátce orestujte.
4. Přidejte nakrájené maso, promíchejte a rychle ho poduste, dokud se nezačne zatahovat.
5. Dále osolte podle chuti, přidejte majoránku, mletou papriku nebo pepř a opět promíchejte.
6. Poté maso podlijte hovězím vývarem nebo vodou a duste na mírném ohni, dokud nezměkne a omáčka nezhoustne.
7. Nakonec guláš ihned podávejte – třeba s vařenými brambory, které doplníte máslem a osolíte nebo knedlíkem.

Staročeské recepty z hovězího masa: Fašírovaný roštěnec na jiný způsob

Máte-li rádi klasické karbanátky, jistě si najdete zalíbení i v tomto staročeském receptu z hovězího masa. Samotný fašírovaný roštěnec na jiný způsob vás asi chuťově nijak zvlášť nepřekvapí, avšak s netradiční omáčkou z kapar budete mít zcela originální chuťový požitek. Zkusíte?

Ingredience (pro cca 4 až 5 osob)

• asi 0,5 až 0,6 kg libového hovězího masa
• 4 střední cibule
• sůl podle chuti
• trochu bílého pepře
• 2 vejce
• strouhanka ze 2 rohlíků nebo housek
• máslo na smažení
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• asi 150 ml hovězího vývaru
• asi 100 ml bílého vína
• lžíce kapar

Postup

1. Libové hovězí maso i cibuli nasekejte v misce společně na kaši – lze použít i kuchyňského robota.
2. Dále maso s cibulí osolte, opepřete a dobře promíchejte.
3. Z výsledného těsta vytvořte podlouhlé placičky.
4. Každou placičku pak namočte v rozšlehaném vejci a poté obalte ve strouhance.
5. Smažte placičky na pánvi s máslem dozlatova z obou stran.
6. Hotové placičky vyndejte a dejte je do rendlíku.
7. Do tuku, ve kterém se smažily placičky, přidejte lžíci mouky a míchejte, dokud nezíská zlatavý odstín.
8. Dále přilijte hovězí vývar, víno a přidejte kapary. Vše přiveďte k varu a nechte společně krátce provařit, aby se chutě propojily a omáčka lehce zhoustla.
9. Omáčku přeceďte přes sítko na placičky v rendlíku, a ještě chvíli povařte.
10. Pokrm podávejte například s vařenými brambory, jak doporučuje M. D. Rettigová.

Staročeské recepty z hovězího masa: Hovězí maso se zázvorem

Mezi staročeské recepty z hovězího masa podle Rettigové patří i tento jednoduchý a lahodný pokrm s výraznou chutí zázvoru, který dodává masu příjemnou pikantnost. Připravte si šťavnatý kousek poctivého masa podle tradičních postupů. 

Ingredience (pro cca 6 osob)

• 1,8 až 2,7 kg libového hovězího masa (nejlépe spodní šál)
• máslo na vymazání pekáčku a potření masa (cca 100 g)
• sůl podle chuti
• 1 polévková lžíce čerstvého tlučeného zázvoru

Postup

1. Maso očistěte, odstraňte přebytečný tuk a dobře ho osušte.
2. Osolte ho ze všech stran a položte do pekáče vymazaného máslem.
3. Povrch masa potřete máslem a přikryjte pokličkou.
4. Duste v troubě na mírném stupni asi 1,5 hodiny. Maso během dušení několikrát otočte.
5. Po dovaření sundejte pokličku, posypte maso tlučeným zázvorem a dejte do trouby opékat do zlatohněda. Při pečení maso pravidelně otáčejte a potírejte čerstvým máslem, aby kůrka byla lesklá a šťáva hnědá.
6. Hotové maso naložte na servírovací mísu a podávejte s omáčkou a přílohou dle libosti.
7. Tip M. D. Rettigové: Pokud chcete, můžete z výpeku připravit zvlášť omáčku tak, že ho povaříte s trochou hnědé jíšky a dle potřeby přidáte trochu hovězího vývaru.

Staročeské recepty z hovězího masa: Dušené hovězí maso na jiný způsob 

Staročeské recepty z hovězího masa jsou pokladem naší kulinární tradice, který spojuje kvalitní suroviny s trpělivou a pečlivou přípravou. Tento recept na dušené hovězí maso na jiný způsob je ukázkou, jak se maso v minulosti připravovalo s láskou a respektem k jeho přirozené chuti. Nechte maso odležet v kořeněné marinádě po více dní a pak ho pomalu duste společně s bylinkami a zeleninou. Tak vznikne jídlo plné vůně a bohaté chuti, které ozdobí každý slavnostní stůl.

Ingredience pro 6 osob

• 2,5 až 3 kg hovězího masa (nejlépe kýta nebo spodní část)
• 110 g slaniny
• 6 středních cibulí
• 1 petrželový kořen
• 1 mrkev
• 1 celer (malá bulva)
• kousek tymiánu (čerstvý nebo sušený)
• 3 bobkové listy
• několik kuliček nového koření
• několik kuliček pepře (celého)
• 1 polévková lžíce mletého zázvoru
• trochu mletého pepře
• sůl podle chuti
• asi 250 ml hovězího vývaru
• asi 125 ml červeného vína

Postup

1. Nakrájejte maso na hrubší špalíky o váze asi 500 g.
2. Dále nakrájejte slaninu na kousky podobné velkým stroužkům česneku.
3. Slaninu obalte ve směsi z mletého pepře, soli a mletého zázvoru.
4. Poté hovězí maso slaninovými kousky prošpikujte a také jej z vrchu potřete zbylou kořenící směsí.
5. Takto okořeněné maso nechte v chladu odležet – v létě minimálně 2 dny, v zimě až 6 dní.
6. Do velkého pekáče dejte na dno slaninu, na ni rozložte nakrájenou cibuli, petržel, mrkev a celer. Přidejte tymián, bobkové listy, nové koření a celý pepř.
7. Položte na zeleninu maso, přilijte hovězí vývar a víno, přikryjte pokličkou.
8. Duste v troubě při mírnější teplotě nejméně 4 hodiny.
9. Poté maso vyjměte na pekáč a šťávu zbavte přebytečného tuku. Šťávu přeceďte přes sítko zpět na maso.
10. Maso dejte do trouby a občas polévejte šťávou, aby se vytvořila krásná hnědá kůrka.
11. Pečené maso s omáčkou podávejte s osmaženými brambory nebo jinou oblíbenou přílohou.

Staročeské recepty z hovězího masa: Hovězí ledvinky

Jíte-li i vnitřnosti, jistě si najdete zalíbení v posledním našem staročeském receptu z hovězího masa. Hovězí ledvinky podle Rettigové jsou na přípravu velmi jednoduché. Podávat je můžete nejen s doporučovanými vařenými bramborami, ale třeba i s vařenou rýží.

Ingredience pro 4 až 6 osob

• 600 g hovězích ledvinek
• 1 menší cibule
• 30 g másla
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 až 2 polévkové lžíce hladké mouky
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• hovězí vývar nebo voda na podlévání

Postup

1. Ledvinky dobře omyjte, odstraňte tuk a nakrájejte na tenké plátky (lístky).
2. Na pánvi nebo v rendlíku rozpusťte máslo a na něm zpěňte drobně nasekanou cibuli do zlatova.
3. Přidejte kmín, vložte nakrájené ledvinky, krátce osmahněte a pak podlijte trochou vody nebo vývarem.
4. Přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste, dokud nejsou ledvinky měkké, což může trvat až 2 hodiny.
5. Když je maso měkké, osolte jej, přidejte mouku, dobře promíchejte a nechte krátce provařit.
6. Pokud se omáčka příliš zredukuje, podlijte ještě trochou hovězího vývaru nebo vody a provařte.
7. Hotové ledvinky ihned podávejte s preferovanou přílohou.

Autor článku: Iveta Reinisch