Lahodné nakládané ředkvičky: 5 receptů, které stojí za vyzkoušení

Ať už máte rádi pikantní nebo sladkokyselé chutě, mezi našimi pěti recepty na nakládané ředkvičky jistě najdete svého favorita. Zjistěte, jaké ingredience zkombinovat, z jakých benefitů ředkviček můžete čerpat a jak správně tuto zeleninu nakládat a uchovávat.

Benefity konzumace ředkviček

Ředkvičky jsou nízkokalorické, bohaté na vitamín C, vlákninu, antioxidanty a minerály jako je draslík, vápník a hořčík. Také podporují hydrataci, zdraví srdce, trávení, detoxikaci organismu a mohou pomáhat při prevenci některých druhů rakoviny díky obsahu sulforafanu a dalších fytonutrientů. Nakládané ředkvičky navíc obsahují probiotika, pokud jsou fermentované, a díky octu a koření získávají nové chuťové rozměry. Jsou skvělou volbou pro zpestření jídelníčku a podporu zdraví.

Jak připravit nakládané ředkvičky

Chcete-li nakládané ředkvičky uchovat déle než jen několik týdnů v lednici, doporučuje se použít tradiční zavařovací (konzervační) metodu. Tento postup zajistí, že budou vaše ředkvičky bezpečně skladovatelné i několik měsíců. Postupujte následovně:

1. Sklenice a víčka nejprve důkladně umyjte a sterilizujte. Můžete je ponořit na 10 minut do vroucí vody, případně je umístit do trouby vyhřáté na teplotu 100 až 160 °C (15 až 30 minut), nebo použít parní program v myčce.
2. Ředkvičky důkladně omyjte, očistěte a nakrájejte dle receptu (na plátky, půlměsíčky nebo použijte klidně celé, pokud jsou malé).
3. Do sterilizovaných sklenic vložte ředkvičky a případně další koření (česnek, bylinky, semínka, chilli apod.).
4. Připravte si nálev podle zvoleného receptu (směs octa, vody, soli, cukru a koření), přiveďte jej k varu a nalijte horký nálev na ředkvičky ve sklenicích. Nechte asi 1 až 2 cm volného prostoru pod okrajem sklenice.
5. Okraje sklenic otřete čistým vlhkým ubrouskem, ihned pevně uzavřete sterilizovanými víčky.
6. Sklenice vložte do velkého hrnce s vroucí vodou tak, aby byly zcela ponořené. Vařte 10 až 15 minut (doba se může lišit podle velikosti sklenic).
7. Sklenice vyjměte a nechte vychladnout na utěrce dnem vzhůru. Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčka dobře drží (neměla by se prohýbat). Skladujte na tmavém, chladném a suchém místě.

Jak dlouho vydrží nakládané ředkvičky

• Rychle nakládané ředkvičky v lednici: Vydrží 2 až 3 týdny, nejkřupavější a nejčerstvější jsou během prvních pěti dnů. Pokud jsou zcela ponořené v nálevu a manipulujete s nimi čistou lžící, mohou vydržet i déle, tj. až měsíc.
• Zavařené (sterilované) nakládané ředkvičky: Při správném postupu a skladování na chladném a tmavém místě vydrží několik měsíců až jeden rok, někdy i déle.
• Po otevření: Po otevření skladujte vždy v lednici a ujistěte se, že jsou ředkvičky stále ponořené v nálevu. Spotřebujte ideálně do 2 až 4 týdnů.

Kde nakládané ředkvičky skladovat

• Rychle nakládané ředkvičky: Vždy v lednici, v uzavřené sklenici nebo nádobě.
• Zavařené (sterilované) ředkvičky: Neotevřené sklenice uchovávejte na tmavém, chladném a suchém místě (spíž, sklep, komora). Po otevření vždy v lednici.

Tipy

• Vždy používejte čisté náčiní, abyste zabránili kontaminaci.
• Pokud se na povrchu objeví plíseň, zakalení nebo neobvyklý zápach, obsah zlikvidujte.
• Čím déle ředkvičky v nálevu jsou, tím budou výraznější a měkčí, ale mohou ztratit křupavost.

5 receptů na nakládané ředkvičky

Nyní si pojďme představit konkrétní recepty na nakládané ředkvičky, které si pro výjimečnou chuť jistě oblíbíte.

1. Nakládané ředkvičky s javorovým sirupem nebo medem

Pokud jste milovníky tradiční sladkokyselé chuti, určitě vás zaujme tento recept na nakládané ředkvičky. Potřebovat budete tyto ingredience:

• 1 svazek ředkviček
• 3/4 šálku bílého vinného nebo jablečného octa
• 3/4 šálku vody
• 3 lžíce medu nebo javorového sirupu
• 2 lžičky soli
• 1 lžička chilli vloček (volitelné)
• 1/2 lžičky celých hořčičných semínek (volitelné)
• volitelné doplňky: stroužky česneku, několik kuliček černého pepře, fenyklová nebo koriandrová semínka, čerstvý kopr

Jak postupovat:

1. Odkrojte konce ředkviček a nakrájejte je na co nejtenčí kolečka. Přendejte je do čisté zavařovací sklenice o objemu cca 0,5 litru. Pokud chcete, přidejte na povrch bylinky nebo koření podle chuti.
2. V menším hrnci smíchejte ocet, vodu, med (nebo sirup) a sůl. Zahřívejte a občas promíchejte, dokud se sůl i sladidlo zcela nerozpustí. Jakmile nálev začne vřít, stáhněte z plotny.
3. Horký nálev opatrně nalijte na ředkvičky ve sklenici tak, aby byly všechny plátky ponořené. Sklenici uzavřete víčkem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Jakmile sklenice vychladne, přesuňte ji do lednice. Nakládané ředkvičky jsou připravené už po hodině, ale nejlepší chuť mají po několika hodinách nebo přes noc. V lednici vydrží několik týdnů – vždy je ale uchovávejte v chladu a používejte čistou lžičku. Dle preferencí je můžete i zavařit dle návodu výše.

2. Nakládané ředkvičky s chilli papričkami a zázvorem

Dáváte přednost spíše pikantním a exotickým chutím? Pak vsaďte na tyto nakládané ředkvičky, které se snoubí s hřejivými chilli papričkami a štiplavý zázvorem. Potřebovat budete tyto ingredience:

• 2 svazky ředkviček, dobře omytých
• 1 a 1/2 šálku rýžového vinného octa
• 1 menší kus čerstvého zázvoru (cca 2–3 cm), oloupaný a nakrájený na tenké nudličky
• 1 lžička hořčičných semínek
• 2 sušené červené chilli papričky
• 2 polévkové lžíce cukru
• 1 polévková lžíce mořské nebo nakládací soli

Jak postupovat:

1. Odkrojte konce a natě z ředkviček. Každou ředkvičku rozkrájejte na šest až osm klínků podle velikosti, aby byly všechny kousky přibližně stejně velké a dobře nasákly nálev.
2. Připravené ředkvičky rozdělte rovnoměrně do dvou čistých půllitrových sklenic. Ke každé přidejte polovinu zázvoru, jednu sušenou chilli papričku a půl lžičky hořčičných semínek.
3. Do menšího hrnce nalijte rýžový ocet, přidejte cukr, sůl a 1,5 šálku vody. Za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr i sůl úplně nerozpustí a nálev se nestane vroucím.
4. Horký nálev rovnoměrně rozlijte do obou sklenic tak, aby byly všechny ředkvičky ponořené. Pokud je třeba, přitlačte je lžící pod hladinu.
5. Sklenice uzavřete víčky a nechte minimálně hodinu chladit v lednici. Nejlepší chuť získají ředkvičky po několika hodinách nebo přes noc. Dle preferencí je můžete i zavařit dle návodu výše.
6. Nakládané ředkvičky uchovávejte v lednici. Vydrží několik týdnů a jejich chuť se s časem ještě více rozvine.

3. Jednoduché nakládané ředkvičky s cibulí a kořením

Tento rychlý a nenáročný recept vám umožní během pár minut připravit lahodné nakládané ředkvičky s jemnou cibulí a voňavým kořením. Potřebovat budete tyto ingredience:

• 150 ml jablečného octa
• 150 ml vody
• 1 lžička soli
• 150 g ředkviček, nakrájených na tenké plátky
• 1/4 červené cibule, nakrájené na tenké proužky
• 2 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 8 až 10 kuliček růžového pepře
• 4 bobule nového koření

Jak postupovat:

1. Do poloviny dvou čistých sklenic navrstvěte nakrájené ředkvičky a cibuli. Dále přidejte do každé sklenice jeden stroužek česneku, jeden bobkový list, 4 kuličky růžového pepře a 2 bobule nového koření. Poté navrstvěte zbytek ředkviček s cibulí a na vrch rozložte druhou polovinu koření.
2. V malém hrnci smíchejte jablečný ocet, vodu a sůl. Přiveďte k varu, krátce povařte (asi 1 minutu) a poté nechte 10 minut zchladnout.
3. Zchlazený nálev nalijte do sklenic tak, aby byly všechny ingredience ponořené.
4. Nechte sklenice vychladnout na pokojovou teplotu, uzavřete je víčky a uložte do lednice. Pro nejlepší chuť nechte nakládané ředkvičky odležet 24 až 48 hodin. Uchovávejte v lednici několik týdnů. Zeleninu lze ve sklenicích i zavařit, pokud budete chtít.

4. Fermentované nakládané ředkvičky s česnekem a koprem

Fermentovaná zelenina skvěle podporuje trávení a imunitu. Připravit si ji můžete i doma. Na zdraví prospěšné nakládané ředkvičky si připravte tyto ingredience:

• cca 700–900 g čerstvých ředkviček, nakrájených na plátky nebo kostky
• 2 hrnky vody
• 1 a 1/2 lžíce mořské soli (bez jódu)
• několik snítek čerstvého kopru
• 2 až 4 stroužky česneku
• volitelně: pár kuliček pepře, chilli paprička nebo chilli vločky

Jak postupovat:

1. V menším hrnci přiveďte k varu 2 hrnky vody s 1 a 1/2 lžící soli. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Nechte nálev zchladnout na pokojovou teplotu.
2. Ředkvičky nakrájejte na plátky nebo kostky a pevně je naskládejte do čisté litrové sklenice se širokým hrdlem. Přidejte snítky kopru, oloupané stroužky česneku a případně další koření.
3. Zalijte ředkvičky vychladlým solným roztokem tak, aby byly všechny kousky zcela ponořené. Pokud máte, použijte fermentační závaží, které udrží zeleninu pod hladinou.
4. Sklenici uzavřete víčkem (nebo použijte fermentační víčko či kávový filtr s gumičkou). Nechte stát při pokojové teplotě (15 až 21 °C) cca 6 až 8 dní. Každé 2 až 3 dny sklenici krátce otevřete, aby unikl přebytečný plyn (pokud nemáte víčko s ventilem).
5. Po týdnu ochutnejte – pokud jsou nakládané ředkvičky příjemně kyselé a křupavé, přesuňte je do lednice, kde fermentace zpomalí. Pokud chcete výraznější chuť, nechte fermentovat ještě pár dní.
6. Fermentované ředkvičky skladujte v lednici. Nejlepší jsou do 6 měsíců, ale vydrží i déle. Vždy dbejte na to, aby byly ponořené v nálevu.

5. Nakládané ředkvičky s limetkovou šťávou, koriandrem a mátou

Na závěr pro vás máme velice snadný recept na osvěžující nakládané ředkvičky, které můžete konzumovat třeba hned k obědu či večeři. Potřebovat budete na 4 porce tyto ingredience:

• 8 ředkviček
• šťáva z ½ limetky
• 1 lžíce čerstvé máty (nasekané)
• 1 lžíce čerstvého koriandru (nasekaného)
• špetka soli

Jak postupovat:

1. Omyté a očištěné ředkvičky nakrájejte na tenké plátky.
2. Všechny ingredience posléze smíchejte v misce: k ředkvičkám přidejte limetkovou šťávu, nasekanou mátu, koriandr a špetku soli.
3. Ředkvičky s bylinkami nechte ideálně odležet. Pro nejlepší chuť nechte směs odpočinout aspoň 30 minut v lednici. Spěcháte? Klidně podávejte hned! Tyto nakládané ředkvičky jsou skvělé k thajským nudlím, do burgerů, sendvičů nebo jen tak jako lehký salátek.

Autor článku: Iveta Reinisch