Svatomartinská husa 4× jinak: Upečte si netradiční sváteční lahůdku

Věděli jste, že tradice pojídání husy na svatého Martina pochází už z 15. století a byla součástí oslav ukončení zemědělského roku? Svatomartinská hostina byla poslední bohatou příležitostí k hodování před začátkem adventního půstu.

Svatomartinská husa s vůní pomerančů

Svatomartinská husa je tradiční pokrm, který v období svatého Martina nesmí chybět na českých stolech. Tento recept však nabízí obměnu klasiky v podobě, která spojuje chutě pomerančové kůry, zázvoru, sójové omáčky a koření pěti vůní, typické také pro kantonskou kuchyni.

Potřebné ingredience

• 4,5 kg chlazené husy
• 2 pomeranče – ideálně chemicky neošetřené
• 1 a ½ lžičky soli (plus na zaplnění dutiny)
• ¼ lžičky mletého pepře
• 2 lžičky cukru
• 2 lžičky koření pěti vůní
• 1 lžíce Shaoxing vína (nebo suchého sherry)
• 1 lžíce sójové omáčky
• 5 stroužků česneku (najemno nasekaných)
• 3 plátky zázvoru
• 2 jarní cibulky (nakrájené na 10 cm kusy)
• 1,4 kg brambor
• bylinky na brambory dle chuti (rozmarýn, tymián, šalvěj apod.)

Postup

1. Husu nechte před pečením dosáhnout pokojové teploty. Poté odstraňte droby a krk z husí dutiny, z vnitřku odřízněte větší tukové polštářky, husu důkladně omyjte a osušte. Kožní záhyb na krku neodstraňujte, jen ho zastrčte pod husu.
2. Pokud je husa svázaná, odstraňte provázek a nohy s křídly mírně oddalte pro lepší propečení. Položte husu do pekáče vystlaného alobalem tak, aby kolem husy byla dostatečná mezera.
3. Oškrábejte kůru z pomerančů a smíchejte ji s 1 a ½ lžičky soli, pepřem, cukrem, kořením pěti vůní, Shaoxing vínem a sójovou omáčkou. Odložte stranou.
4. Dutinu husy osolte, důkladně potřete nasekaným česnekem a naplňte plátky zázvoru, jarní cibulkou a nakrájenými pomeranči.
5. Směsí z pomerančové kůry a koření potřete husu zvenku a nechte marinovat alespoň 30 minut (ideálně přes noc). Předehřejte troubu na 230 °C.
6. Husu pečte 10 minut na 230 °C, pak snižte teplotu na 190 °C a pokračujte v pečení asi 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny.
7. Každých 30 minut husu polévejte vypečeným tukem. Přibližně v polovině pečení přikryjte prsa volně alobalem a odeberte asi 3 lžíce husího sádla.
8. Tuk smíchejte s bramborami, solí, pepřem a bylinkami a dejte společně s husou do trouby posledních 30 minut na dopečení.
9. Po upečení husu vyjměte, přikryjte alobalem a nechte 20 minut odležet, zatímco brambory dopečte při 200 °C.
10. Svatomartinskou husu nakrájejte a podávejte s pečenými bramborami. Vypečený tuk můžete uchovat v chladničce na další použití.

Dlouze pečená svatomartinská husa s jablky, medem a skořicí

Máte-li rádi klasickou svatomartinskou husu s knedlíky a zelím, jistě vás potěší tato voňavá variace, která kombinuje jablka, med a skořici. Pokrm dokonale provoní celou vaši domácnost a zachutná celé mlsné rodině. Tento recept vyžaduje čas v podstatě po celý den – husa se peče cca 10 hodin při nízké teplotě.

Potřebné ingredience

• 1 husa (cca 4,5 až 5 kg)
• kmín podle chuti
• sůl
• 3 až 4 jablka (oloupaná a nakrájená na čtvrtky)
• 1 polévková lžíce medu
• ½ lžičky mleté skořice
• voda podle potřeby
• zelí a knedlíky k podávání

Postup

1. Pokud je husa zmražená, nechte ji rozmrazit při pokojové teplotě v dřezu, pokud máte dostatek času.
2. Vyjměte vnitřnosti, pokud jsou součástí husy a uschovejte je pro další využití.
3. Oloupejte a nakrájejte jablka na čtvrtky a naplňte jimi husí dutinu, což pomůže masu zůstat šťavnaté a dodá chuť.
4. Husu osolte a posypte kmínem zvenku.
5. Připravte si směs na potírání: smíchejte med, skořici a trochu vody, aby směs byla tekutá.
6. Dejte husu do pekáče s poklicí a pečte pomalu asi 8 hodin při 110 °C.
7. Po osmi hodinách pečení zvyšte teplotu na 160 °C a dopékejte pomalu další dvě hodiny – sejměte poklici a svatomartinskou husu alespoň jednou za 30 minut potřete medovo-skořicovou směsí, která vytvoří křupavou kůrku a omáčku z husího tuku.
8. Po dopečení podávejte horkou husu s tradičním sladkým a kysaným zelím a knedlíky.

Svatomartinská husa na německý způsob

Chcete-li vyzkoušet nový a neotřelý recept, upečte si svatomartinskou husu na německý způsob. Kombinace křehkého masa s voňavým kořením, jablky a pomerančem vás naprosto okouzlí. Pokrm lze připravit i při jiných svátečních příležitostech.

Potřebné ingredience

• 10 litrů vody
• 500 g soli
• 150 g cukru
• 1 tyčinka skořice
• 14 g mletého černého a bílého pepře
• 5 g mletého koriandru
• 5 bobkových listů
• 1 větvička rozmarýnu
• 1 větvička tymiánu
• 1 větévka pelyňku
• 1 husa (4 až 5 kg)
• 3 kyselá jablka
• 1 pomeranč
• ½ litru nefiltrovaného jablečného moštu (neslazeného)
• 100 g medu
• 100 g meruňkové marmelády nebo želé
• 3 cibule

Postup

1. Připravte nálev: do velkého hrnce dejte vodu, sůl, cukr, skořici, pepř, bylinky a bobkový list. Přiveďte k varu a nechte nálev vychladnout.
2. Husu ponořte celou do vychlazeného nálevu a nechte ji marinovat 12 hodin, aby byla zcela ponořená.
3. Poté husu vyjměte, dobře osušte a naplňte čtvrtkami jablek, cibulemi, pomerančem a bylinkami. Otvor uzavřete jehlami na roládu nebo párátky.
4. Položte husu prsy nahoru do pekáče, přidejte 1 litr nálevu a ½ litru jablečného moštu.
5. Pečte v troubě při 180 °C asi 3 až 3,5 hodiny. Každých 30 minut husu přelévejte výpekem a podle potřeby dolévejte tekutinu.
6. Dále smíchejte med s meruňkovou marmeládou a touto směsí husu po uplynulé době pečení potřete. Vraťte ji do trouby na dalších 10 až 15 minut při 200 °C, aby se vytvořila zlatavá a křupavá kůrka.
7. Po upečení nechte netradiční svatomartinskou husu několik minut odpočinout, poté ji nakrájejte a podávejte s tradičním červeným zelím a houskovým nebo bramborovým knedlíkem.

Svatomartinská husa na rakouský způsob s nádivkou ze švestek a kaštanů

Tato lahodná svatomartinská husa s nádivkou ze švestek a kaštanů patří mezi nejoblíbenější pokrmy rakouské kuchyně. Jakmile ji ochutnáte, určitě si ji zamilujete i vy. Její příprava je poněkud pracnější, ale výsledek určitě stojí za to.

Potřebné ingredience

• 1 husa připravená k pečení (3 až 3,5 kg) + droby z ní na vývar
• 1 cibule (na nádivku)
• 1 lžíce másla
• 150 g houskových kostiček (ze sušených housek)
• 80 g vařených kaštanů
• 80 g sušených švestek
• 2 lžíce směsi kupovaného chlebového koření (kombinace anýzu, fenyklu, koriandru a kmínu)
• 1 hrst nasekané petrželky
• 150 ml mléka
• 2 vejce
• sůl a pepř podle chuti
• 2 svazky kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, pastinák, pórek, cibule)
• 2 lžíce másla na potření husy
• 4 až 5 lžic oleje na pekáč
• 1 lžička voňavého koření – kombinace rozmarýnu, tymiánu a majoránky
• 1 lžíce medu (na závěrečné potření)

Na vývar

• vnitřnosti z husy
• asi 1,5 litru vody
• 1 svazek polévkové zeleniny
• 2 cibule
• 6 stroužků česneku
• 2 lžíce libečku
• 4 jalovcové kuličky
• 5 kuliček pepře
• 2 bobkové listy

Postup

1. Příprava nádivky: Nakrájejte cibuli nadrobno a osmažte ji na másle. Sušené švestky pokrájejte, kaštany rozmačkejte a petržel nasekejte. V míse promíchejte houskové kostičky, kaštany, švestky, cibuli, petržel, mléko, vejce a asi jednu lžičku chlebového koření. Ochuťte solí a pepřem.
2. Příprava husy: Předehřejte troubu na 180 °C. Husu opláchněte, osušte a zevnitř i zvenku důkladně osolte, opepřete a vetřete rozmarýn, tymián a majoránku. Nakonec ji potřete rozpuštěným máslem.
3. Plnění: Naplňte husu připravenou nádivkou a otvor uzavřete párátky nebo jehlami. Spojte nohy a křídla provázkem, aby se během pečení nepřipékaly. Na několika místech propíchněte kůži, aby mohl tuk volně odtékat.
4. První fáze pečení: Pekáč pomažte olejem a položte husu prsy dolů. Pečte přibližně 1 až 2 hodiny, poté ji obraťte prsy nahoru a pečte další 1,5 až 2 hodiny.
5. Příprava vývaru: Mezitím v hrnci přiveďte k varu asi 1,5 litru vody s droby z husy, zeleninou, česnekem, bylinkami a kořením. Nechte mírně probublávat 30 až 60 minut, poté vývar přeceďte.
6. Dokončení pečení: Přilijte část scezeného vývaru k huse a během pečení ji pravidelně, zhruba každých 15 minut, přelévejte výpekem. Když je maso měkké, potřete husu medem a krátce dopečte při 200 °C, až bude kůže krásně křupavá.
7. Podávání: Husu podélně rozkrojte, vyjměte nádivku a nakrájejte ji na plátky. Maso naporcujte a podávejte horké s červeným zelím a knedlíky.

Autor článku: Iveta Reinisch