Nejlepší čokoláda na světě: Návod, jak si ji vyrobit doma

Čokoláda není jen tak nějaká sladkost, je to malý zázrak, který potěší tělo i duši. Základ tvoří kakaové boby, kakaové máslo a cukr, k tomu podle chuti můžete přidat mléko, kokosový olej nebo smetanu. Jak s čokoládou pracovat doma, rozhoduje o výsledné textuře a chuti. Stačí ji správně rozpustit, promíchat a nalít do forem a hned máte sladkou odměnu. Domácí výroba navíc nabízí nekonečné možnosti: od extra hořké po jemně sladkou s ovocem či oříšky.

Složení pravé čokolády

Čokoláda je kouzelná směs kakaové hmoty, kakaového másla a cukru. Hořká čokoláda je plná kakaové chuti a má minimum cukru, mléčná je jemnější díky mléčnému prášku nebo smetaně, bílá čokoláda staví jen na kakaovém másle a cukru. Pokud chcete experimentovat, můžete zkusit různé tuky – kokosový olej dodá jemnou exotickou vůni, máslo zase krémovou strukturu. Dříve se hojně používal i 100% rostlinný tuk. Klidně vyzkoušejte i s ním. Lyofilizované ovoce, oříšky nebo koření ale vždy přidávejte až nakonec, aby si čokoláda zachovala aroma a texturu.

Domácí čokoláda

Při domácí výrobě čokolády je nejdůležitější teplota. Čokoládu nikdy nepřehřívejte! Vždy ji rozpouštějte jemně ve vodní lázni, promíchejte a pokud chcete mít hladký lesklý povrch, naučte se temperovat – jde o krátké zahřívání a ochlazování, které stabilizuje kakaové máslo. Případně můžete nakonec do čokolády přidat ještě lžičku oleje, ten dodá extra lesk navíc. Pak už stačí nalít čokoládu do forem, posypat oříšky nebo sušeným ovocem a nechat ztuhnout. Vaše vlastní tabulky, pralinky nebo ozdoby budou vypadat i chutnat jako od profesionála!

Základní recepty na domácí čokoládu

Hořká čokoláda 

• 100 g kakaového másla
• 50 g kakaového prášku
• 50 g cukru nebo medu 

Rozpusťte máslo, přidejte kakao a cukr, promíchejte a nalijte do formy.

Mléčná čokoláda

• 50 g kakaového másla
• 50 g sušeného mléka
• 40 g cukru
• 10 g kakaa

Postupujte stejně jako u hořké čokolády, přidejte sušené mléko a míchejte do hladka.

Bílá čokoláda

• 80 g kakaového másla
• 40 g cukru
• 20 g sušeného mléka

Rozpusťte máslo, přidejte cukr a sušené mléko, nalijte do formy a nechte ztuhnout.

Růžová čokoláda s malinami

• 1 hrnek sušeného mléka
• ½ hrnku kokosového oleje
• 3 lžíce medu
• špetka vanilky
• 20 g lyofilizovaných malin 

Rozpustíme kokosový olej a přidáme sušené mléko, vymícháme do hladka. Dále přidáme med, vanilku a prach z lyofilizovaných malin. Přimícháme a nalijeme do formiček.

Oříšková čokoláda

• 250 g moučkového cukru
• 250 g ztuženého 100 % tuku
• 100 g kakaa
• 2 lžíce solamylu
• 50 g nasekaných ořechů

Ve vodní lázni rozpustíme tuk, přidáme ostatní suroviny a vymícháme. Až nakonec přidáme nasekané ořechy podle chuti. Lijeme do forem a necháme ztuhout.

Tipy a varianty pro lahodnou domácí čokoládu

S tuky i sladidly můžete experimentovat dle libosti. Kokosový olej dodá jemnou exotickou vůni, máslo vytvoří krémovou texturu a smetana udělá čokoládu hedvábně jemnou. Cukr můžete nahradit medem, agávovým sirupem nebo kokosovým cukrem. Přidáním koření, třeba skořice, kardamomu nebo chilli, vytvoříte čokoládu, která překvapí a rozveselí chuťové pohárky. A ještě jedna rada: kakao do domácí čokolády používejte jen nealkalizované. Nejsou v něm žádné chemické látky, takže si zachovává přirozenou chuť, aroma i zdraví prospěšné látky, například antioxidanty. Alkaliované kakao má sice jemnější a tmavší barvu, ale proces alkalizace snižuje obsah flavonoidů a antioxidační účinky.

Autor článku: Monika Poledníková