Natural, pražené nebo solené? Jak se liší různé druhy ořechů?

Ořechy jsou přirozeným zdrojem nenasycených tuků, rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálních látek. Zpracování může jejich vlastnosti částečně změnit, ale neznamená to, že by například pražením všechny jejich benefity zmizely.

Natural ořechy pro každý den

Natural ořechy neprocházejí pražením a zpravidla neobsahují přidaný olej ani sůl. Zachovávají si přirozenou chuť a jsou skvělou univerzální volbou do jogurtu, kaše, salátu i jako rychlá svačina.

Každý druh navíc nabízí trochu něco jiného. Mandle vynikají vitamínem E, kešu mědí, pistácie vitamínem B6 a vlašské ořechy zase obsahem omega-3 mastné kyseliny ALA. I proto je lepší jednotlivé druhy střídat než hledat jeden „nejzdravější ořech“.

Pražené ořechy nejsou nutriční hřích

Pražením získají ořechy intenzivnější vůni, chuť a křupavost. Působením tepla sice může dojít k poklesu některých látek citlivých na vyšší teploty, pražené ořechy si ale stále zachovávají bílkoviny, vlákninu, minerální látky i velkou část nenasycených tuků.

Rozdíl je spíš ve způsobu přípravy. Pokud chcete jednoduché složení, vybírejte ořechy pražené nasucho. U variant pražených v oleji se podívejte na etiketu a zkontrolujte, jaký tuk výrobce použil.

A co solené?

Ani několik zrnek soli neudělá z pistácií nezdravou potravinu. Problém může nastat spíše tehdy, když máme vysoký příjem soli už ze zbytku jídelníčku.

Pro každodenní zobání proto dávají větší smysl nesolené varianty, zatímco pražené solené pistácie nebo kešu mohou zůstat tím, čím mají být: pochoutkou.

Aktivované ořechy: proč se vlastně namáčejí?

Možná jste narazili také na pojem aktivované ořechy. Nejde o žádnou speciální odrůdu. Jsou to jednoduše ořechy, které se několik hodin namáčejí ve vodě a následně se znovu šetrně usuší při nízké teplotě.

Namáčení se tradičně používá u ořechů, semen i luštěnin. Může změnit jejich strukturu a obsah některých látek včetně fytátů, které dokážou vázat minerální látky. U ořechů ale zatím nemáme dostatek důkazů, že by domácí „aktivace“ významně zvyšovala vstřebatelnost minerálů. Někomu však namočené ořechy vyhovují svou měkčí strukturou a mohou mu subjektivně připadat lépe stravitelné.

Jak na to doma? Natural ořechy namočte do dostatečného množství vody, následně je dobře propláchněte a pokud je nechcete rovnou spotřebovat, důkladně je znovu vysušte. Doba namáčení se liší podle druhu. Kešu změknou už během několika hodin, zatímco tvrdší mandle můžete nechat namočené déle.

Důkladné vysušení je důležité. Vlhké ořechy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování a rychleji podléhají mikrobiálnímu kažení.

Tak které vybrat?

Pro každodenní jídelníček jsou skvělou volbou natural a nesolené ořechy. Pražené nabídnou intenzivnější chuť, solené se hodí spíš jako pochoutka a namáčené můžete vyzkoušet, pokud vám vyhovuje jejich měkčí textura.

Nejdůležitější ale zůstává kvalita samotných ořechů a pestrost. Mandle, pistácie, kešu nebo vlašské ořechy mají odlišné nutriční přednosti, takže ve světě oříšků vlastně není potřeba hledat jednoho vítěze.