Pečená kachna pro milovníky nových chutí: 10 netradičních receptů, které překvapí celou rodinu

Přestože má pečená kachna pověst tučného jídla, nabízí i cenné živiny. Dodává kvalitní bílkoviny pro svaly, železo důležité pro přenos kyslíku a vitaminy skupiny B. Obsahuje také zinek a selen, které podporují správné fungování imunity. Nejvíce tuku se skrývá v kůži a pod ní, proto záleží hlavně na velikosti porce a množství snědeného tuku.

Pečená kachna s jablečnou omáčkou

Pečená kachna nemusí vonět jen po kmínu. Vyzkoušejte slavnostní variantu se skořicí, novým kořením a česnekem, kterou doplňuje lehká omáčka z jablečné šťávy a jablečného octa. Na míse ji ozdobte rukolou a zrníčky granátového jablka.

Ingredience

Na kachnu

• 1 celá kachna o hmotnosti 2 až 2,5 kg, případně předem zcela rozmrazená
• 1 cibule, rozčtvrcená, s ponechanou čistou slupkou
• 1 celá palice česneku, příčně rozpůlená
• 250 ml vody

Na kořenicí směs

• 2 lžičky sušeného mletého česneku
• 1 lžička sušené mleté cibule
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička mletého nového koření
• 1 lžíce soli
• čerstvě mletý černý pepř, přibližně 10 otočení mlýnkem
• 1½ lžíce změklého nesoleného másla, přibližně 20 g

Na jablečnou omáčku

• 250 ml kuřecího nebo kachního vývaru
• 60 ml jablečného octa
• 125 ml jablečné šťávy nebo džusu
• 60 ml šťávy z výpeku (ideálně zbavené tuku)
• sůl a pepř podle chuti
• případně trochu cukru na doladění chuti

Na ozdobení

• několik hrstí rukoly
• 1 granátové jablko

Postup

1. Troubu předehřejte na 210 °C. Do pekáče vložte cibuli a rozpůlený česnek, přilijte vodu a nad zeleninu umístěte pečicí mřížku.
2. Kachnu důkladně osušte papírovými utěrkami, také uvnitř. V misce promíchejte změklé máslo se sušeným česnekem, cibulí, skořicí, novým kořením, solí a pepřem.
3. Kořeněným máslem potřete celou kůži kachny. Nejvíce směsi naneste na prsa a boky, dovnitř ji nedávejte.
4. Kachnu položte na mřížku prsy nahoru a pečte 20 minut. Poté snižte teplotu na 180 °C a dopečte. Podle původního receptu počítejte orientačně se 40 minutami na každý kilogram hmotnosti, včetně úvodních 20 minut. U kachny o hmotnosti 2 až 2,5 kg tedy vychází celková doba přibližně na 80 až 100 minut; podle potřeby ji prodlužte, aby bylo maso propečené.
5. Upečenou kachnu vyjměte z pekáče, volně přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočívat.
6. Mezitím připravte omáčku. Obsah pekáče přelijte přes síto do mísy. Cibuli a česnek v sítu přitlačte lžící, abyste z nich získali co nejvíce šťávy. Z povrchu výpeku seberte přebytečný tuk.
7. Do menšího rendlíku odměřte 60 ml odtučněné šťávy z výpeku. Přidejte vývar, jablečný ocet a jablečnou šťávu. Přiveďte k mírnému varu a nechte omáčku zredukovat přibližně o čtvrtinu.
8. Omáčku dochuťte solí a pepřem. Je-li příliš kyselá, přidejte trochu cukru; pro výraznější nakyslou chuť přilijte malé množství jablečného octa.
9. Kachnu položte na mísu vyloženou rukolou a posypte zrníčky granátového jablka. Omáčku podávejte zvlášť.

Pečená kachna na červeném víně s voňavým kořením

Pečená kachna na červeném víně provoní kuchyni skořicí, badyánem a pomerančovou kůrou. Stehna se pomalu dusí se zeleninou, zatímco prsa se připravují zvlášť, aby si zachovala šťavnatost. Slavnostní jídlo doplňují jedlé kaštany a výrazná vinná omáčka.

Ingredience

Na 2 vydatné porce:

• 1 malá kachna o hmotnosti přibližně 1,25 kg
• 6 malých šalotek, oloupaných
• 1 velká mrkev, oloupaná
• 1 velký pastinák, oloupaný
• 200 ml červeného vína
• kůra z ½ dobře omytého pomeranče, oloupaná v proužcích bez bílé části
• 1 hvězdička badyánu
• 1 hřebíček
• ½ tyčinky skořice
• ¼ lžičky čínského koření pěti vůní
• 1 bobkový list
• 2 snítky tymiánu
• 2 neoloupané stroužky česneku, lehce rozmáčknuté
• 300 ml kuřecího vývaru
• sůl a mletý bílý pepř podle chuti
• 90 g vařených oloupaných jedlých kaštanů

Postup

1. Kachnu naporcujte. Oddělte obě stehna a vykostěte prsa, kůži na nich ponechte. Skelet si můžete uschovat na vývar.
2. Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Rozpalte hrnec vhodný do trouby, stehna osolte a opepřete a opečte je ze všech stran dozlatova. Olej nepřidávejte, kachna pustí vlastní tuk. Opečená stehna vyjměte.
3. Do stejného hrnce vložte šalotky, celou mrkev a celý pastinák. Přilijte červené víno, přidejte pomerančovou kůru, badyán, hřebíček, skořici, koření pěti vůní, bobkový list, tymián a česnek. Vařte, dokud se množství tekutiny nezmenší na polovinu, a poté přilijte vývar.
4. Vraťte do hrnce stehna, přiklopte poklicí a vložte na 1 hodinu a 15 minut do trouby.
5. Mezitím nařízněte kůži na prsou do mřížky, aniž byste prořízli maso. Prsa z obou stran osolte a opepřete. Položte je kůží dolů do studené pánve a zahřívejte na středním plamenu. Opékejte přibližně 15 minut a postupně zvyšujte teplotu. Vypečený tuk průběžně slévejte.
6. Jakmile bude kůže zlatavá, zvyšte plamen a prsa krátce opečte i z masové strany. Pánev odstavte. Maso v této fázi ještě nebude uvnitř hotové.
7. Po uplynutí 1 hodiny a 15 minut vyjměte hrnec z trouby a zvyšte teplotu na 230 °C, u horkovzdušné trouby na 210 °C. Do omáčky vmíchejte kaštany a na stehna položte prsa kůží vzhůru. Bez poklice pečte dalších 6 až 8 minut podle požadovaného propečení. Původní recept počítá s růžovým středem prsou.
8. Prsa přendejte na talíř a nechte odpočívat. Stehna, zeleninu a kaštany opatrně vyjměte do nahřáté mísy. Maso i zeleninu volně zakryjte alobalem.
9. Omáčku přeceďte přes síto do širšího kastrolu a podle potřeby ještě povařte, aby získala konzistenci šťávy k masu. Ochutnejte a případně dosolte.
10. Mrkev a pastinák nakrájejte na větší kousky a rozdělte na talíře spolu s kaštany a stehny. Kachní prsa nakrájejte na plátky, přidejte k ostatním surovinám a přelijte omáčkou.

Pečená kachna s jablky a sušenými švestkami na dánský způsob

Pečená kachna plněná jablky a sušenými švestkami patří k dánským svátečním pochoutkám. Ovoce příjemně vyvažuje tučnější maso a pomalé pečení mu dodá šťavnatost. Koření přitom stačí minimum – hlavní roli hraje chuť kachny a sladká ovocná náplň.

Ingredience

Na 6 porcí:

• 1 celá kachna o hmotnosti přibližně 2,7 kg
• 15 sušených švestek bez pecek
• 3 malá nebo 2 velká jablka
• sůl podle chuti
• mletý pepř podle chuti
• 3 až 4 snítky čerstvého rozmarýnu, volitelně
• 3 až 4 bobkové listy, volitelně
• přibližně 500 ml vody na podlití

Postup

1. Horkovzdušnou troubu předehřejte na 160 °C. Z kachny vyjměte případné droby a odstraňte krk, pokud je ještě připojený. Droby a krk si můžete uschovat na vývar nebo omáčku.
2. Kachnu důkladně osušte papírovými utěrkami. Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na měsíčky.
3. Kachnu naplňte jablky a sušenými švestkami. Pokud chcete, přidejte také rozmarýn a bobkové listy.
4. Kůži ze všech stran důkladně osolte a opepřete. Kachnu položte prsy nahoru do pekáče, ideálně na pečicí mřížku, a na dno nalijte přibližně 500 ml vody.
5. Pečte přibližně 2 až 3 hodiny podle velikosti kachny. Průběžně kontrolujte, zda se voda neodpařila, a podle potřeby ji doplňujte, aby se výpek nepřipaloval. Kachnu můžete během pečení přelévat výpekem.
6. Zhruba po 2 hodinách začněte kontrolovat propečení kuchyňským teploměrem. Původní recept uvádí cílovou vnitřní teplotu masa přibližně 74 °C. Čas berte jako orientační a podle potřeby pečení prodlužte.
7. Upečenou kachnu vyjměte z trouby a nechte přibližně 20 minut odpočívat. Poté vyjměte ovocnou náplň, odstraňte snítky rozmarýnu a bobkové listy a kachnu naporcujte.
8. Maso podávejte společně s pečenými jablky a švestkami, které během pečení nasákly chuť výpeku.

Pečená kachna s nádivkou z ořechů, jablek a citrusové kůry

Tato pečená kachna ukrývá nádivku s jablky, lískovými oříšky a citrusovou kůrou. Oříšky jí dodají příjemné křupnutí, zatímco pomeranč provoní nejen maso, ale i omáčku z výpeku. Hodí se na běžný rodinný oběd jako zpestření jídelníčku nebo k slavnostním sešlostem.

Ingredience

Na 8 porcí:

Na kachny

• 2 menší kachny, každá o hmotnosti přibližně 1,8 až 2,3 kg
• 2 lžičky soli
• 1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry
• ½ lžičky bylinkové soli
• voda na podlití

Na nádivku

• přibližně 1 litr hrubých měkkých drobků z bílého pečiva, například rohlíků nebo veky, nikoli suché strouhanky
• 2 hrnky oloupaných nakrájených kyselejších jablek, přibližně 250 g
• 2 hrnky nasekaných opražených lískových oříšků, přibližně 250 g
• 1 hrnek nakrájeného řapíkatého celeru, přibližně 100 g
• ½ hrnku nadrobno nakrájené cibule, přibližně 75 g
• 120 ml pomerančové šťávy
• 2 velká vejce, rozšlehaná
• 55 g rozpuštěného másla
• 2–3 lžíce citronové šťávy
• 2 lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry
• 1½ lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
• 1 lžička bylinkové soli
• ½ lžičky mletého pepře
• ½ lžičky sušeného tymiánu
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku

Na omáčku

• 3 lžíce výpeku
• 3 lžíce hladké mouky
• ¼ lžičky soli
• špetka mletého pepře
• 480 ml kuřecího vývaru
• přibližně 110 g pomerančové marmelády

Postup

1. Troubu předehřejte na 175 °C. Kachny uvnitř osolte. Kůži na několika místech lehce propíchněte, dávejte však pozor, abyste nezasáhli maso. Povrch potřete pomerančovou kůrou a posypte bylinkovou solí.
2. Připravte nádivku. Bílé pečivo natrhejte na kousky a krátce rozmixujte nebo rozdrobte na hrubé měkké drobky. Smíchejte je s jablky, oříšky, řapíkatým celerem a cibulí.
3. Přidejte pomerančovou šťávu, rozšlehaná vejce, rozpuštěné máslo, citronovou šťávu, obě citrusové kůry, bylinkovou sůl, pepř, tymián a muškátový oříšek. Vše promíchejte a nádivku rozdělte do obou kachen. Podle potřeby svažte stehna kuchyňským provázkem.
4. Kachny položte prsy nahoru na mřížku ve velkém pekáči. Na dno nalijte tolik vody, aby ho pokrývala v tenké vrstvě.
5. Pečte nezakryté přibližně 2 až 2½ hodiny. V polovině pečení pekáč otočte, aby se kachny propekly rovnoměrně. Pokud kůže příliš rychle tmavne, volně ji zakryjte alobalem.
6. Propečení ověřte kuchyňským teploměrem. Původní recept uvádí přibližně 82 °C v nejsilnější části stehna a nejméně 74 °C uprostřed nádivky.
7. Na omáčku dejte do rendlíku 3 lžíce výpeku, mouku, sůl a pepř. Za stálého míchání zahřívejte, až směs začne probublávat.
8. Postupně zašlehejte kuřecí vývar. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 1 až 2 minuty. Přidejte pomerančovou marmeládu a míchejte, dokud se nerozpustí a omáčka nebude hladká.
9. Kachny naporcujte a podávejte s nádivkou a pomerančovou omáčkou.

Pečená kachna s pohankovou nádivkou na polský způsob

Pokud chcete vyzkoušet pečenou kachnu trochu jinak, inspirujte se tímto receptem z polského Krakova. Kromě majoránky jí dodává chuť také nádivka z pohanky, žampionů a slaniny, která se peče přímo uvnitř masa. Díky tomu se krásně propojí všechny chutě a odpadá starost s přípravou samostatné přílohy.

Ingredience

Na kachnu

• 1 celá kachna o hmotnosti přibližně 1,8 kg

Na nádivku

• 1 hrnek neloupané nepražené pohanky, přibližně 180 g
• 480 ml vody
• 8 až 10 žampionů
• 1 červená cibule
• 1 bílá nebo běžná žlutá cibule
• 4 plátky slaniny
• špetka soli
• několik snítek hladkolisté petržele, volitelně

Na marinádu

• 3 lžíce řepkového oleje
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého pepře
• 1 lžička sušené majoránky

Postup

1. Z kachny odstraňte případné droby a důkladně ji osušte papírovými utěrkami zevnitř i zvenku.
2. V misce promíchejte olej, sůl, pepř a majoránku. Směsí potřete celou kachnu včetně vnitřku. Vložte ji do pekáče, přiklopte a nechte přibližně 2 hodiny marinovat v lednici.
3. Pohanku vsypte do hrnce, zalijte vodou a lehce osolte. Přiklopte a vařte na mírném až středním ohni přibližně 15 minut, dokud nevstřebá vodu. Dobu případně upravte podle pokynů na obalu.
4. Slaninu nakrájejte na menší kousky, obě cibule nadrobno a žampiony na plátky. Slaninu dejte na pánev a na středním ohni krátce opečte, aby začala pouštět tuk. Nenechávejte ji zcela vykřupat.
5. Přidejte obě cibule a za občasného míchání je osmažte lehce dozlatova. Poté přisypte žampiony a restujte, dokud nepustí tekutinu a ta se neodpaří.
6. Pohanku i směs z pánve nechte vychladnout a poté je promíchejte. Podle chuti přidejte nadrobno nasekanou petržel.
7. Troubu předehřejte na 190 °C. Kachnu vyjměte z lednice a otvor u krku uzavřete kuchyňskou jehlou a provázkem. Druhým otvorem vložte nádivku a stejným způsobem uzavřete i tuto stranu.
8. Naplněnou kachnu položte do pekáče prsy dolů, přiklopte a pečte přibližně 1½ hodiny.
9. Snižte teplotu na 160 °C, sejměte poklici a pokračujte v pečení dalších přibližně 30 minut. Během této doby kachnu často přelévejte výpekem. Podle potřeby pečení prodlužte, aby bylo maso i nádivka důkladně propečené.
10. Hotovou kachnu přendejte na servírovací mísu a před porcováním odstraňte provázek. Podávejte s pohankovou nádivkou. Mísu můžete ozdobit čerstvými bylinkami, plátky hrušky nebo brusinkami.

Pečená kachna se zázvorovo-limetkovou omáčkou

Pečená kachna získá díky zázvoru a limetce svěží, lehce pikantní chuť. Doplňují ji brambory pečené na kachním sádle a krátce restované zelí, které zůstává příjemně křupavé. Výsledkem je netradiční alternativa ke klasické kachně s knedlíkem.

Ingredience

Na 4 porce:

Na kachnu

• 1 celá kachna
• 2 lžíce vločkové mořské soli, případně méně podle chuti

Na brambory

• 650 g malých brambor, ideálně nových
• 4 lžíce kachního sádla z pečení
• sůl do vody

Na omáčku

• 1 lžíce kachního sádla z pečení
• 1 lžíce nadrobno nasekaného oloupaného zázvoru
• 180 ml bílého vína
• 225 ml silného tmavého masového vývaru, například hovězího
• 1 lžíce zázvorového sirupu
• šťáva a jemně nastrouhaná kůra z 1 dobře omyté limetky
• 2 lžičky rybí omáčky
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl podle chuti

Na zelí

• 1 menší hlávka mladého bílého zelí
• 1 lžíce kachního sádla z pečení
• 1 lžíce čerstvě nastrouhaného oloupaného zázvoru
• 2 lžíce kuřecího vývaru
• sůl podle chuti

Postup

1. Troubu předehřejte na 200 °C. Kůži kachny na několika místech opatrně propíchněte vidličkou, aniž byste zasáhli maso. Kachnu položte do čistého dřezu a opatrně přelijte vroucí vodou. Poté ji důkladně osušte a povrch potřete solí.
2. Kachnu položte prsy dolů na mřížku v pekáči a pečte 20 minut. Poté ji otočte prsy nahoru, snižte teplotu na 180 °C a pokračujte v pečení přibližně 1 hodinu. Dobu přizpůsobte velikosti kachny a podle potřeby ji prodlužte – původní recept hmotnost neuvádí.
3. Hotovou kachnu vyjměte a nechte přibližně 20 minut odpočívat. Z pekáče si odeberte vypečené sádlo na brambory, omáčku a zelí.
4. Během pečení kachny uvařte brambory v osolené vodě doměkka, přibližně 15–20 minut podle velikosti. Poté je slijte.
5. V samostatném pekáčku rozehřejte v troubě kachní sádlo přibližně 10 minut. Přidejte brambory, obalte je v tuku a pečte 45 až 60 minut dozlatova. V polovině pečení je promíchejte a podle potřeby přidejte trochu sádla. Jejich přípravu načasujte tak, aby byly hotové při podávání kachny.
6. Na omáčku rozehřejte v rendlíku lžíci kachního sádla. Přidejte nasekaný zázvor a na mírném ohni ho nechte lehce změknout.
7. Přilijte víno, vývar, zázvorový sirup, limetkovou šťávu a rybí omáčku. Přidejte limetkovou kůru a pepř. Zvolna vařte, dokud se objem omáčky nezmenší přibližně na polovinu. Ochutnejte a podle potřeby dosolte.
8. Zelí zbavte tuhého košťálu a nakrájejte na tenké proužky. Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte lžíci kachního sádla. Přidejte strouhaný zázvor a za stálého míchání ho opékejte přibližně 30 sekund.
9. Přisypte zelí, osolte a promíchejte. Přilijte kuřecí vývar a za častého míchání restujte 3 až 4 minuty, aby zelí změklo, ale zůstalo lehce křupavé.
10. Kachnu naporcujte a podávejte s pečenými bramborami, restovaným zelím a zázvorovo-limetkovou omáčkou.

Pečená kachna na vermutu s fíky a švestkami

Pečená kachna s nádivkou ze sušených fíků, švestek a hrušky potěší milovníky masa v kombinaci s ovocem. Náplň získá výraznou chuť díky namáčení v suchém vermutu a během pečení ji doplní vůně tymiánu. Brambory a pastinák se připravují přímo pod kachnou, kde nasáknou chuť výpeku.

Ingredience

Na přibližně 4 porce:

Na kachnu a přílohu

• 1 celá kachna o hmotnosti přibližně 2,5 kg
• ½ limetky
• 2 až 3 lžičky soli
• mletý pepř podle chuti
• 900 g menších brambor, nakrájených na menší kousky
• 2 pastináky, oloupané a nakrájené na menší kousky

Na ovocnou nádivku

• 6 až 10 sušených švestek bez pecek
• 6 až 10 sušených fíků
• 240 ml suchého vermutu
• ½ až 1 hruška
• několik snítek tymiánu

Na vývar k podlévání

• krk a droby z kachny
• 1 malá cibule, nakrájená na plátky
• 1 malá mrkev, nakrájená na kolečka
• malý kousek celeru
• 120 ml suchého vermutu nebo bílého vína
• několik lístků šalvěje
• několik snítek tymiánu
• 6 kuliček černého pepře
• sůl podle chuti
• voda podle potřeby

K podávání, volitelně

• nakládané okurky
• brusinková omáčka nebo brusinkový kompot

Postup

1. Den předem nakrájejte fíky a švestky na menší kousky. Zalijte je suchým vermutem a nechte přes noc, nejméně však 6 hodin, nasáknout.
2. Přibližně hodinu před pečením začněte připravovat vývar. Z kachny vyjměte krk a droby. Droby v hrnci krátce orestujte, přidejte cibuli, mrkev a celer a přilijte vermut nebo bílé víno. Nechte několik minut probublávat a částečně odpařit.
3. Přidejte kachní krk, tymián, šalvěj, celý pepř a trochu soli. Zalijte vodou tak, aby byly suroviny ponořené, a zvolna vařte přibližně hodinu. Hotový vývar přeceďte a podle chuti dosolte.
4. Troubu předehřejte na 175 °C. Hrušku zbavte jádřince, nakrájejte na malé kousky a opatrně promíchejte s namočeným ovocem a lístky tymiánu.
5. Kachnu důkladně osušte. Zevnitř i zvenku ji potřete půlkou limetky, osolte a opepřete. Naplňte ovocnou nádivkou.
6. Kachnu položte na bok na mřížku v pekáči a pečte 30 minut. Poté ji otočte na druhý bok a přelijte 120 až 240 ml teplého vývaru. Pečte dalších 30 minut.
7. Kachnu otočte prsy nahoru. Na dno pekáče rozložte brambory a pastinák. Pokud se v pekáči nahromadilo příliš mnoho tuku, část odeberte a uschovejte na jiné vaření.
8. Pokračujte v pečení přibližně 45 až 60 minut, dokud nebude kachna propečená a kůže na prsou zlatohnědá. Čas podle potřeby prodlužte; zkontrolujte také propečení nádivky a změknutí zeleniny.
9. Kachnu vyjměte a před porcováním nechte 15 až 20 minut odpočívat. Pokud brambory a pastinák ještě nejsou hotové, mezitím je dopečte.
10. Kachnu naporcujte a podávejte s ovocnou nádivkou, pečenými bramborami a pastinákem. Přelijte šťávou z pekáče a podle chuti doplňte nakládanými okurkami a brusinkami.

Pečená kachna s kaštanovou nádivkou a houbami

Tato varianta pečené kachny sází na netradiční kombinaci jedlých kaštanů a sušených hub, které doplňuje aroma provensálských bylinek. Nádivku zjemňuje bílé víno a díky pomalému pečení pod poklicí s vývarem zůstává maso krásně šťavnaté. Jako příloha se hodí bramborová kaše nebo pečená zelenina.

Ingredience

Na kachnu

• 1 celá kachna
• sůl a mletý pepř podle chuti
• trochu oleje na potření
• 200 ml drůbežího vývaru

Na nádivku

• 300 g vařených oloupaných jedlých kaštanů, konzervovaných nebo vakuově balených
• 50 g sušených hub
• 150 g světlého toastového chleba
• 100 ml suchého bílého vína
• 10 g provensálských bylinek
• sůl a mletý pepř podle chuti

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Z kachny vyjměte případný sáček s droby a kachnu osušte papírovými utěrkami. Konzervované kaštany slijte.
2. Sušené houby zalijte vlažnou vodou a nechte přibližně 15 minut změknout, případně postupujte podle pokynů na obalu. Poté je důkladně sceďte a větší kusy nakrájejte.
3. Toastový chléb rozdrobte do mísy. Přidejte kaštany, houby, bílé víno, provensálské bylinky, sůl a pepř. Promíchejte, aby vznikla rovnoměrně zvlhčená nádivka. Kaštany ponechte alespoň částečně v kouscích.
4. Kachnu uvnitř osolte a opepřete. Volně ji naplňte nádivkou, kterou příliš nestlačujte. Otvor uzavřete kuchyňskými jehlami nebo zašijte kuchyňským provázkem.
5. Kachnu vložte do litinového hrnce nebo hlubšího pekáče s poklicí. Povrch lehce potřete olejem a přilijte drůbeží vývar.
6. Přiklopte a vložte do trouby. Původní recept uvádí přibližně 90 minut pečení, hmotnost kachny však neupřesňuje. Čas proto berte jako orientační a podle velikosti kachny a propečení masa i nádivky jej prodlužte.
7. Během pečení kachnu přibližně každých 20 až 25 minut přelévejte výpekem. V polovině předpokládané doby ji opatrně otočte, ideálně pomocí dvou širokých obraceček.
8. Na posledních přibližně 10 minut můžete sejmout poklici a nechat kůži zezlátnout. Průběžně ji kontrolujte, aby se nepřipálila.
9. Hotovou kachnu vyjměte a nechte 5 až 10 minut odpočívat pod volně položeným alobalem. Odstraňte provázek nebo jehly, naporcujte ji a podávejte s nádivkou a šťávou z pekáče.

Pečená kachna na medu a hořčici s křupavou kůrkou

Pečená kachna potřená medem a dijonskou hořčicí získá při pečení jemně nasládlou chuť a zlatavou kůrku. Pomeranče nebo citrony uvnitř ji příjemně provoní. Většinu práce obstará pomalé pečení, na závěr pak vyšší teplota a potření slanou vodou pomohou kůži dokřupava dopéct.

Ingredience

Na 4 porce:

• 1 celá kachna o hmotnosti přibližně 2,5 kg
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce tekutého medu
• 2 pomeranče nebo citrony
• 2 lžičky soli
• 2 lžíce studené vody

Postup

1. Troubu předehřejte na 150 °C. Pokud používáte mraženou kachnu, nechte ji předem zcela rozmrazit. Vyjměte případný sáček s droby, kachnu osušte a položte na mřížku do pekáče.
2. V misce promíchejte dijonskou hořčici s medem. Směsí potřete celý povrch kachny.
3. Pomeranče nebo citrony důkladně omyjte, rozpulte a vložte do břišní dutiny.
4. Kachnu volně zakryjte alobalem a pečte přibližně 4 hodiny, dokud nebude maso měkké a propečené.
5. Mezitím promíchejte sůl se studenou vodou. Kachnu vyjměte z trouby, opatrně slijte přebytečný tuk z pekáče a odstraňte alobal.
6. Teplotu trouby zvyšte na 200 °C. Kůži kachny potřete připravenou slanou vodou a vraťte ji nezakrytou do trouby přibližně na 15 minut, až bude zlatavá a křupavá.
7. Během závěrečného pečení hlídejte barvu kůže. Pokud špičky křídel nebo konce stehen příliš tmavnou, zakryjte je malými kousky alobalu.
8. Kachnu naporcujte a podávejte například s bramborovou kaší a hráškem nebo s pečenou dýní.

Pečená kachna na ginu s česnekem

Pečená kachna nemusí být vždy připravována vcelku. Tento kachní konfit využívá stehna, která se pomalu pečou ve vlastním tuku bez přidávání dalšího sádla. Gin, muškátový oříšek a nové koření dodávají masu jemné aroma, zatímco závěrečné zvýšení teploty se postará o dokonale křupavou kůžičku.

Ingredience

Na 4 porce:

• 4 celá kachní stehna
• 1 lžíce mořské soli
• 1 lžíce ginu
• ¾ lžičky mletého muškátového oříšku
• ¾ lžičky mletého nového koření
• 2 stroužky česneku, oloupané a podélně rozpůlené
• 2 bobkové listy

Postup

1. Kůži kachních stehen na několika místech propíchněte čistou kuchyňskou jehlou. Propichujte pouze kůži a tukovou vrstvu, nezasahujte hluboko do masa.
2. Vyberte menší pekáček, do kterého se stehna vejdou těsně vedle sebe v jedné vrstvě. Díky tomu zůstanou během pečení obklopená vlastním vypečeným tukem.
3. V pekáčku promíchejte sůl, gin, muškátový oříšek a nové koření. Směsí důkladně potřete všechna stehna.
4. Na dno rozložte česnek a bobkové listy. Stehna položte navrch kůží nahoru. Pekáček zakryjte potravinářskou fólií a uložte nejméně na 8 hodin, ideálně přes noc, do lednice.
5. Před pečením odstraňte fólii. Pekáček vložte nezakrytý do studené trouby a nastavte teplotu na 150 °C. Pečte přibližně 2½ hodiny. Během pečení stehna jednou nebo dvakrát přelijte vypečeným tukem.
6. Zvyšte teplotu na 190 °C a pečte dalších 15 až 20 minut, dokud nebude kůže výrazně zlatohnědá a křupavá.
7. Stehna podávejte například s bramborami opečenými na troše kachního sádla. Zbylý tuk z pekáčku si můžete uschovat na další vaření.

Autor článku: Iveta Reinisch