Světový den těstovin slavte po italsku. Domácí těstoviny zvládne připravit každý
I když je to chlouba Italů, i u nás patří těstoviny mezi oblíbenou přílohu. Umíte si ale tuhle přílohu vyrobit sami doma? Pokud ne, pak to zkuste právě dnes, na Světový den těstovin. Stačí několik základních surovin, správně zvolená mouka a trocha trpělivosti. Domácí těstoviny vás překvapí chutí, vůní i strukturou a jejich příprava je poměrně snadná. Navíc si můžete vytvořit přesně takový tvar i druh těstovin, který se nejlépe hodí třeba k oblíbené omáčce.
Domácí těstoviny mají oproti kupovaným jednu zásadní výhodu – můžete ovlivnit každou surovinu i výslednou konzistenci. Klasické těsto si vystačí s moukou, vejci a špetkou soli, některé recepty přidávají i několik kapek olivového oleje nebo trochu vody. Důležité je těsto dobře propracovat, aby se vytvořila pevná lepková síť. Právě ta zajistí, že se těstoviny při vaření nerozpadají, zůstávají pružné a mají příjemnou strukturu na skus.
Nejlepší mouka pro domácí těstoviny
Správná mouka je základ. Ta rozhodne o tom, jaké těstoviny ve výsledku budou. Tradiční italské těstoviny se nejčastěji připravují z pšeničné mouky typu "00", která je velmi jemně mletá a vytváří hladké, pružné těsto. Pro sušené těstoviny se používá semolinová mouka z tvrdé pšenice durum. Obsahuje více bílkovin, díky nimž jsou těstoviny pevnější a lépe drží tvar. Zajímavou alternativou je také celozrnná mouka, která dodá více vlákniny i výraznější chuť, nebo špaldová mouka s jemně oříškovým aroma.
Zapečené těstoviny s uzeným lososem, koriandrem a mozzarellou
Zapečené těstoviny 20x jinak aneb Skvělé recepty na oběd či večeři s masem a bez masa
Těstoviny s kuřecím masem, špenátem, citronem a parmezánem – vhodné pro diabetiky
Základní těsto na domácí těstoviny
Jestli se chcete pustit do domácích těstovin, tak zhruba na čtyři porce vám bude stačit 300 gramů mouky a tři větší vejce. Mouku nasypte na pracovní plochu, vytvořte důlek a postupně zapracujte vejce. Těsto hněťte alespoň deset minut, dokud nebude dokonale hladké a pružné. Poté jej zabalte do potravinářské fólie a nechte minimálně půl hodiny odpočívat. Díky odpočinku se lepek uvolní a těsto půjde mnohem snadněji rozválet do tenkých plátů.
Recept na domácí tagliatelle
Rozválené těsto poprašte moukou, volně srolujte a ostrým nožem nakrájejte proužky široké asi sedm milimetrů. Po rozvinutí vzniknou klasické tagliatelle, které skvěle zachytí smetanové i masové omáčky. Čerstvé těstoviny se pak vaří dvě až čtyři minuty, délka varu závisí na tloušťce. Delší vaření by připravilo těstoviny o jejich typickou pružnost.
Recept na domácí ravioli s oblíbenou náplní
Ravioli vznikají spojením dvou tenkých plátů těsta. Jako náplň se výborně hodí ricotta se špenátem, dýňové pyré, houby nebo směs tvrdých sýrů. Okraje je potřeba lehce navlhčit vodou a pečlivě přitlačit, aby se při vaření nerozevřely. Hotové ravioli vařte přibližně tři až pět minut, dokud nevyplavou na hladinu.
Barevné těstoviny bez umělých barviv
Domácí těstoviny lze jednoduše obarvit přírodní cestou. Zelenou barvu dodá rozmixovaný špenát, oranžovou dýňové nebo mrkvové pyré, červenou šťáva z červené řepy a černou sépiový inkoust. Tyto suroviny neovlivní jen samotný vzhled, ale také chuť a výživovou hodnotu těstovin. Počítejte však s tím, že pyré je třeba započítat do celkového množství tekutin, aby těsto nebylo příliš řídké.
Správná příprava domácích těstovin
Aby byly těstoviny opravdu al dente, potřebují dostatek vody – ideálně jeden litr na každých 100 gramů těstovin. Vodu osolte až ve chvíli, kdy začne vařit. Olej do vody není potřeba, protože brání omáčce, aby se na těstoviny dobře navázala. Část škrobové vody z vaření pak můžete ponechat stranou. Po přidání do omáčky vytvoří jemnou emulzi, která omáčku přirozeně zahustí a dokonale spojí s těstovinami.
Autor článku: Monika Poledníková
Poslední
komentáře u článků
Diskuse k článku