Cibule v srpnu: Jaké druhy cibule využít v kuchyni a proč je cibule tak zdravá 

Cibule je z botanického hlediska velmi variabilní zelenina a právě proto existuje tolik druhů cibule, které se liší chutí, ostrostí i skladovatelností. V kuchyni se nejčastěji setkáme s klasickou žlutou cibulí, červenou cibulí nebo jemnou šalotkou. Každý typ cibule má své specifické využití a odborníci na výživu často upozorňují, že pravidelná konzumace cibule může přispět k podpoře imunity i snížení zánětlivých procesů v těle. V srpnu navíc cibule z čerstvé sklizně obsahuje více vody a má jemnější chuť než skladované kusy. 

Jednotlivé druhy cibule v kuchyni

Různé druhy cibule se liší nejen chutí, ale i chemickým složením. Žlutá cibule je nejuniverzálnější a používá se do polévek, omáček i základů jídel. Červená cibule má jemnější, lehce nasládlou chuť a hodí se spíše do salátů nebo za studena. Šalotka je pak jemnější a aromatičtější varianta cibule, kterou ocení zejména při delikátnější kuchyni. Správný výběr cibule tak může zásadně ovlivnit výslednou chuť i vůni jídla. 

Žlutá cibule jako základ české kuchyně

Klasická žlutá cibule je nejčastěji používaný druh cibule v domácnostech. Má výraznou chuť, která se při tepelné úpravě zjemňuje a získává sladší tóny. Právě proto je ideální na smažení, dušení i pečení. Cibule v této podobě tvoří základ většiny tradičních receptů, od gulášů po omáčky. Výhodou je také dobrá skladovatelnost, díky které vydrží cibule dlouhé měsíce bez ztráty kvality. 

Červená cibule dominuje ve studené kuchyni

Jemnější červená cibule zase patří mezi oblíbené druhy cibule zejména v letní kuchyni. Je méně ostrá a má jemně sladkou chuť, která se skvěle hodí do salátů, burgerů nebo jako ozdoba hotových jídel. Cibule v této variantě obsahuje také vyšší množství antioxidantů, které jí dodávají typickou barvu. Při syrové konzumaci působí červená cibule jemněji na trávení než klasická žlutá. 

Oblíbená šalotka

Šalotka je specifický druh cibule, který se vyznačuje jemnou a lehce nasládlou chutí. Odborníci ji často doporučují do jemných omáček, vinaigrettů nebo francouzské kuchyně. Cibule v podobě šalotky má menší ostrost, a proto nepřebíjí chuť ostatních surovin. Díky tomu patří mezi oblíbené druhy cibule v gastronomii. 

Zdravotní benefity cibule

Cibule obsahuje látky s antibakteriálními a protizánětlivými účinky, zejména sirné sloučeniny a flavonoidy jako quercetin. Pravidelná konzumace cibule může podporovat imunitní systém a zdraví cév. Různé druhy cibule přitom poskytují podobné benefity, liší se hlavně intenzitou chuti a obsahem aromatických látek. Cibuli bychom rozhodně měli zařazovat do jídelníčku co nejčastěji, ideálně v syrové i tepelně upravené formě. 

Správné skladování cibule

Když si cibuli teď koupíte, měli byste mít promyšlené, jak ji budete skladovat. Bez správného skladování vám totiž dlouho nevydrží. Různé druhy cibule vyžadují suché, chladné a dobře větrané prostředí. Cibule by se neměla skladovat v plastových sáčcích, protože vlhkost podporuje její kažení. Ideální je síťovaný pytel nebo koš, kde může cibule „dýchat“. Správně uskladněná cibule vydrží i několik měsíců bez výrazné ztráty chuti. 

Cibule bez slz: Tipy, jak při krájení cibule neplakat

Co si budeme povídat, krájení cibule rozhodně patří mezi nejméně oblíbené kuchyňské činnosti. Cibule totiž při narušení buněk uvolňuje látky obsahující síru, které dráždí sliznici očí – a právě proto slzíme. Existuje ovšem několik jednoduchých triků, které mohou slzení při jejím krájení výrazně omezit:

• Cibule do lednice: před krájením dejte cibuli na 15–30 minut vychladit – nižší teplota zpomalí uvolňování dráždivých látek.
• Ostrý nůž je základ: tupý nůž rozbíjí více buněk, takže cibule více „štípe“ – ostrý nůž znamená méně slz.
• Krájení pod vodou nebo u tekoucí vody: část látek se spláchne dřív, než se dostanou k očím.
• Zapálená svíčka vedle prkénka: starý domácí trik, kdy plamen údajně „přitahuje“ dráždivé výpary.
• Dýchání pusou místo nosem: jednoduchý, ale překvapivě účinný způsob, jak snížit podráždění při krájení cibule.
• Brýle nebo „potápěčské brýle“: ne nejstylovější řešení, ale u citlivých očí funguje spolehlivě – zvlášť při větším množství cibule.

Autor článku: Monika Poledníková