Fermentované potraviny v těhotenství: Ano či ne? Mohou skutečně skrývat vážná rizika?

Fermentované potraviny vznikají řízeným kvašením, při kterém se cukry mění pomocí mikroorganismů na organické kyseliny. Tento proces může vytvářet prostředí, které je v běžných případech mikrobiologicky bezpečné. V těhotenství však tělo prochází hormonálními změnami, které mohou ovlivnit imunitu i citlivost na potenciálně škodlivé bakterie. Fermentované potraviny mohou být cenným zdrojem probiotik, ale pouze tehdy, pokud jsou dobře skladované, pasterované nebo vyrobené za hygienických podmínek.

Fermentované potraviny v těhotenství

Fermentované potraviny mají rozhodně spoustu benefitů. Tím největších je jejich podpora střevního mikrobiomu, který hraje roli v imunitě i trávení. I v těhotenství pomáhají zmírnit nadýmání a stabilizovat střevní mikroflóru. Některé studie ukazují, že probiotika mohou mírně snižovat riziko těhotenské zácpy či vaginálních dysbalancí. Je však nutné volit varianty s jasným původem, pasterované mléčné výrobky a produkty skladované v chladu. Domácí kvašení s nepřesnou kontrolou teploty může být rizikové.

Riziko kontaminace fermentovaných potravin

Problém však může nastat, pokud fermentované potraviny obsahují nežádoucí bakterie, například Listeria monocytogenes či patogenní kmeny E. coli. Riziko je vyšší u nepasterovaných sýrů, domácího kimči, kombuchy nebo produktů prodávaných „na váhu“, které nemusí mít stabilní teplotu skladování. V těhotenství je imunita přirozeně oslabena, což zvyšuje citlivost na infekce. Proto je bezpečnější volit kupované, kontrolované a správně uzavřené fermentované výrobky.

Fermentované potraviny a mléčné produkty

Jogurty, kefíry a acidofilní mléka mohou být pro těhotné vhodné, pokud jsou z pasterovaného mléka. Obsahují živé kultury, které podporují trávení a mohou snížit riziko některých střevních obtíží. Rizikové jsou však nepasterované sýry s modrou plísní nebo měkké sýry typu camembert či brie, u nichž může být vyšší pravděpodobnost výskytu listerií. Z mléčných fermentovaných potravin jsou tedy nejbezpečnější ty zakoupené, označené a pasterované.

Domácí výroba fermentovaných potravin

Domácí fermentace může být zdravá a chuťově bohatá, ale kontrola hygieny je náročnější. Problémem bývá nedostatečné omytí surovin, nesprávná sůl, kolísání teplot nebo nedostatečně těsnící nádoby. V těhotenství je proto vhodné domácí kvašení buď zcela vynechat, nebo jej provádět jen tehdy, pokud máte s fermentací dlouholeté zkušenosti a používáte sterilní nádobí i stabilní teplotu. Pro většinu těhotných je bezpečnější spolehnout se na komerční produkty.

Fermentované potraviny mohou obsahovat alkohol

Některé fermentované potraviny mohou obsahovat stopové množství alkoholu, například kombucha či některé druhy kefíru. Ačkoli jde často o velmi nízké hodnoty, těhotenství je období, kdy se doporučuje alkoholu vyhnout úplně. U kombuchy navíc hrozí riziko kontaminace při domácí výrobě, a proto se pro těhotné obecně nedoporučuje. Bezpečnější jsou pasterované nápoje bez alkoholu.

Vhodné a nevhodné fermentované potraviny pro těhotné

Bezpečná volba: pasterované jogurty, kefíry, acidofilní mléka, kupované kimči v chlazené sekci, sterilně balené kvašené zelí.
Nevhodné či rizikové fermentované potraviny: domácí kombucha, nepasterované sýry, kvašené produkty bez jasného původu, domácí kimči nebo zelí bez přesné kontroly teploty.

Rozhodně je však důležité podotknout, že správně vybrané fermentované potraviny mohou být v těhotenství přínosné. Stačí si jen hlídat kvalitu, pasteraci a bezpečné podmínky skladování.

Autor článku: Monika Poledníková