Co dnes zákazníci očekávají od řeznické prodejny? Eduard Koranda o českém mase a práci sítě ZEMAN maso - uzeniny

Ve zkratce o firmě ZEMAN maso – uzeniny, a.s.

Eduard Koranda je generálním ředitelem společnosti ZEMAN maso - uzeniny, a.s., která provozuje síť specializovaných řeznických prodejen ZEMAN. Firma má 98 prodejen téměř po celé České republice a vedle prodejní sítě má také vlastní výrobní závod v Příbrami.

Co dnes zákazník od řeznické prodejny očekává?

Podle mě se zákaznická očekávání skládají z několika věcí. Vedle samotného sortimentu je důležitá především čerstvost, kvalita, dostupnost a také zkušenost přímo na prodejně. U řeznické prodejny má navíc význam osobní kontakt. Zákazník se může na konkrétní výrobek zeptat, nechat si poradit nebo si vybrat množství podle svých potřeb.

Jakou roli hraje vlastní výroba v Příbrami?

Výrobní závod v Příbrami zajišťuje celý proces zpracování masa a výroby uzenin. Podle firemních podkladů zde probíhá porážka, bourání, výroba i následná logistika.
Pro zákazníka je důležité především to, že výrobek má jasně definovaný původ a prochází kontrolovaným procesem. Součástí výroby je také stálý veterinární dozor a firma uvádí důraz na dodržování zásad welfare.

Proč se mluví stále více o původu masa?

Zákazníci se o původ potravin zajímají a u masa je toto téma obzvlášť citlivé. Naší prioritou je získávat co nejvíce vstupních surovin od českých chovatelů a výrobců a podporovat domácí produkci. Pro zákazníka je pak důležité, že může koupit české maso a výrobky z něj v rámci jedné prodejní sítě.

Jak se mění sortiment řeznických prodejen?

Klasický základ zůstává – čerstvé maso a uzeniny. Zákazníci ale hledají také další možnosti. V prodejnách ZEMAN proto najdou podle konkrétní pobočky také lahůdky, pečivo nebo sortiment z teplého pultu. Právě teplý pult může být praktický pro člověka, který si chce během nákupu vyřešit rychlé jídlo nebo svačinu.

Je dnes důležitá také rychlost nákupu?

Určitě. Lidé často nakupují během běžného pracovního dne a nechtějí trávit příliš mnoho času hledáním jednotlivých produktů. Výhodou specializované prodejny může být právě přehledný sortiment a možnost nakoupit více souvisejících produktů na jednom místě.

Jak důležitou roli má personál prodejny?

U řeznického sortimentu zůstává osobní obsluha důležitá. Zákazník se může zeptat na konkrétní výrobek, požádat o doporučení nebo si nechat připravit požadované množství. I zpětná vazba zákazníků ukazuje, že obsluha výrazně ovlivňuje zkušenost s konkrétní prodejnou. V našich recenzích na Google si můžete všimnout, že kladných recenzí týkající se personálu. Je proto důležité pracovat nejen se sortimentem, ale také s celkovou zkušeností zákazníka.

Jak těžké je udržet stejný standard v síti 98 prodejen?

U větší sítě je samozřejmě důležité nastavit procesy tak, aby zákazník dostával srovnatelnou úroveň služeb a sortimentu. Zároveň má každá prodejna své místní zákazníky a specifika. Práce s takovou sítí proto není pouze o centrálním nastavení, ale také o každodenním fungování jednotlivých poboček.

Co podle vás zákazníci o mase často podceňují?

Jednou z věcí je, že kvalita výsledného jídla není pouze otázkou samotného masa. Velkou roli hraje také jeho správné skladování, příprava a způsob tepelného zpracování. U zákazníka proto může být důležitá nejen nabídka prodejny, ale také informace, které mu pomohou výrobek správně použít.

Může do řeznictví zasáhnout digitalizace a umělá inteligence?

Technologie mohou pomoci především v oblastech, jako je práce s informacemi, logistika, plánování nebo komunikace se zákazníkem. AI může v budoucnu usnadnit například vyhledávání informací o produktech nebo práci s rozsáhlejšími daty.
Samotný nákup masa ale podle mě zůstane do určité míry spojený s fyzickou prodejnou, produktem a osobním kontaktem.

Co bude podle vás pro řeznické prodejny největší výzvou?

Najít rovnováhu mezi tradičním řeznickým řemeslem a současnými očekáváními zákazníků. Zákazník chce kvalitní a čerstvý produkt, ale zároveň očekává pohodlí, dostupnost a rychlost. Prodejna proto musí fungovat dobře jako celek – od sortimentu přes logistiku až po samotnou obsluhu.