Pražírna kávy v Olomouci, kterou najdete v lesích za Svatým Kopečkem
Když v roce 2010 zakládali Petr Rajt se strýcem malou pražírnu kávy, pražírny v Česku ještě nerostly jako houby po dešti. Začínali v Litovli se dvěma směsmi a padesáti kily zeleného zrna. Dnes sídlí pražírna Café Gape v Lošově, městské části Olomouce ukryté v lesích za Svatým Kopečkem, praží kolem dvou tun kávy měsíčně a nabízí tři vlastní směsy plus jednodruhové a výběrové kávy z Ameriky, Afriky a Asie. Inspirací byla italská kávová kultura, kam strýc pravidelně jezdil. Cestu pražení si ale firma prošlapala po svém — a leckdy to nebylo snadné. Za značkou stojí společnost SacerGape s.r.o. (IČO 28617517), šest stálých zaměstnanců a v sezóně i brigádníci, protože o víkendech jezdí kávový stánek Café Gape po akcích napříč Moravou. Že nejde o marketingový příběh, potvrzují ocenění: Výrobek Olomouckého kraje (2016), certifikace Haná — regionální produkt od roku 2013 a baristické a cuppingové školení celého týmu podle metodiky SCA pod vedením italského experta Daria Ciarlantiniho.
Tři otázky pro Petra Rajta, majitele pražírny Café Gape
Proč by si měl zákazník vybrat právě vaši kávu?
„Nechci říkat, že je naše káva nejlepší — sto lidí, sto chutí. Co ale umíme slíbit, je kvalitní zrno od dodavatelů, se kterými spolupracujeme roky, čerstvost a stabilní chuť. Zákazník, který si u nás koupí směs, ji za půl roku dostane úplně stejnou. To v malých pražírnách není samozřejmost.“
Jak vybíráte kávy, které se dostanou do nabídky?
„Necháváme si od dodavatelů posílat vzorky a s baristy je připravujeme několika způsoby — espresso, filtr, zalévaná. Teprve podle chuťových profilů vybíráme nejužší výběr. Sledujeme trendy v Evropě i ve světě a za dobrou kávou i vyjíždíme do zahraničí. Přes devadesát procent našeho sortimentu tvoří čisté arabiky, robustu přidáváme jen do dvou vybraných směsí.“
Kde a na čem kávu pražíte?
„V naší domácí pražírně v Lošově, na prémiovém německém stroji Probat. Je to klasický potravinářský provoz — výrobna s balírnou, sklad zelené kávy a prodejna s ochutnávkou. Musí splňovat přísné hygienické normy a je dobře, že to tak je.“
Přístup k zákazníkům: káva není jen sáček zrn
Filozofie Café Gape vychází z jedné věci: kávu, kterou sami praží, znají od zeleného zrna až po šálek. Proto se poradenství nezastaví u výběru kávy.
Zákazník, který přijede do pražírny v Lošově, si kávu může ochutnat na místě v malé kavárně — jako espresso, latte, cappuccino, flat white i alternativními metodami. Baristé pomohou vybrat profil podle toho, jak kávu doma připravuje: do automatického kávovaru, na páku, na filtr, do moka konvičky nebo AeroPressu. Nabídka je na e-shopu členěná i podle chuti — jemná a vyvážená, plná a výrazná, čokoládová a oříšková, ovocnější a svěžejší, nízká kyselost.
K tomu firma řeší i techniku. Café Gape je autorizovaným prodejcem švýcarských kávovarů JURA a dodává italské pákové kávovary Sanremo. Ve prodejně a servisu Kávovary Olomouc má vlastní tým techniků, který zvládne opravit nejen Juru, ale i De'Longhi, Saeco, Philips, Nivona, Bosch a profesionální pákové stroje. Součástí služeb je i školení v přípravě kávy a kávový catering.
Jak probíhá spolupráce s firmami, kavárnami a restauracemi
Pro gastro provozy a firmy má pražírna nastavený jasný postup — a nevyžaduje, aby zákazník předem věděl, jaký kávovar chce.
- Poznání provozu. Probere se typ podniku, nápojová nabídka, očekávaná zátěž, dispozice baru a zkušenosti obsluhy.
- Ochutnávka a návrh. Společně se vybere káva, která bude čitelná v espressu i v mléčných nápojích, a navrhne se odpovídající technologie.
- Přehledná nabídka. Zákazník dostane návrh vybavení, služeb a podmínek pravidelného odběru. Podmínky se nastavují individuálně podle objemu a četnosti dodávek.
- Instalace a školení. Technologie se dodá, nainstaluje a nastaví na konkrétní kávu. Personál se zaškolí v přípravě, nastavení mlýnku, práci s mlékem i každodenním čištění — cílem není jednorázová ukázka, ale opakovatelná káva i v rušné směně.
- Závoz a servis. Káva se zaváží v domluveném rytmu podle skutečné spotřeby, aby nechyběla a zároveň nestárla ve skladu. Vlastní servisní tým zůstává k dispozici.
U vybraných řešení je možné kávovar nejen koupit, ale i zapůjčit. Když se změní nabídka, objem provozu nebo personál, pražírna pomůže kávu i techniku znovu vyladit.
Konkurenční výhody Café Gape
- Vlastní pražírna, ne přeprodej. Káva se praží v Olomouci-Lošově na německém stroji Probat, ne někde v zahraničí pod cizí značkou.
- Patnáct let stejní dodavatelé zeleného zrna. Dlouhodobé vztahy s prověřenými dodavateli stojí za stabilní chutí směsí i výběrových káv.
- Jeden partner pro kávu i techniku. Pražírna, kávovary, školení i servis pod jednou firmou. Zákazník nemusí řešit tři dodavatele a hledat, kdo za co odpovídá.
- Vlastní servisní tým. Prodej nekončí předáním kávovaru — instalace, nastavení, diagnostika, údržba i opravy napříč běžnými značkami.
- Značky na vlastní klíč. Pro restaurace a podniky Café Gape připravuje vlastní privátní směsi.
- Doložená kvalita. Výrobek Olomouckého kraje, Haná — regionální produkt, školení týmu podle SCA.
- Široký sortiment včetně bezkofeinové kávy zbavené kofeinu šetrnou cestou bez chemie, horkých čokolád, čajů, pralinek a kompletního příslušenství.
- Lokální patriotismus se skutečným obsahem. Pražírna sama organizuje v Lošově akci Jak chutná Lošov a pravidelně vyjíždí na regionální i celostátní události.
Co z toho má zákazník
Pro domácnost: čerstvě pražená zrnková káva, kterou si lze ochutnat před nákupem, poradenství podle konkrétního kávovaru a možnost namletí na míru — plus jistota, že když kávovar přestane poslouchat, je kdo ho spraví.
Pro firmu, kavárnu nebo restauraci: jeden dodavatel, který vyřeší kávu, technologii, zaškolení personálu i následný servis. Stabilní chuť, na kterou se hosté naučí vracet, závoz podle skutečné spotřeby a partner, který zvedne telefon i po podpisu smlouvy.
Zkrátka: pražírna, která ví, odkud zrno přišlo — a zůstává v kontaktu i poté, co ho dodá.
Poslední
komentáře u článků
Diskuse k článku