Netradiční domácí džem 15x jinak: Objevte zajímavé variace z ovoce i zeleniny

Věděli jste, že domácí džemy mají kořeny už v antickém světě? Staří Řekové a Římané objevili, že vaření ovoce s medem prodlužuje jeho trvanlivost, a tak vlastně položili základ pro dnešní džemy.

Domácí džem z hroznů a meduňky

Sladké hrozny a svěží citronová vůně meduňky – kombinace, která se skvěle hodí k sýrům, masu nebo do domácího koláče. Tento domácí džem voní létem a překvapí svou jemnou bylinkovou linkou.

Potřebné ingredience:

• 1 kg hroznů (ideálně bezpeckové)
• svazek čerstvé meduňky
• stejné množství cukru, jako je hmotnost scezené ovocné směsi
• 1 lžíce bílého vinného octa
• voda podle potřeby

Recept:

1. Hrozny dejte do hrnce s vodou a octem. Na mírném ohni vařte, dokud nezměknou.
2. Směs propasírujte přes síto a odměřte hmotnost pyré. Přidejte stejné množství cukru.
3. Do směsi vložte meduňku a znovu pomalu vařte, až džem zhoustne.
4. Meduňku vyjměte, a ještě horký domácí džem nalijte do sterilizovaných sklenic.

Domácí džem z hrušek a zázvoru

Toto sladké i pikantní duo dokonale doplní třeba výrazné sýry. Jemně kořeněný domácí džem z hrušek a zázvoru se však skvěle hodí i jen tak k čerstvému pečivu.

Potřebné ingredience:

• 2 kg hrušek (oloupaných a nakrájených na kousky)
• slupky a jádřince z hrušek (do sáčku z gázy)
• kousek čerstvého zázvoru
• plátek citronu
• 100 g cukru

Recept:

1. Hrušková jádra a slupky vložte do sáčku z gázy spolu se zázvorem a citronem. V hrnci s vodou přiveďte k varu a vařte 30 minut.
2. Vyjměte sáček a přidejte nakrájenou hruškovou dužinu. Vařte, dokud nezměkne.
3. Přidejte cukr a vařte dalších 15 až 20 minut, dokud směs nezhoustne.
4. Domácí džem vložte do sklenic a skladujte na chladném a suchém místě.

Domácí džem z banánů

Banány jsou oblíbené ovoce, ale málokdo z nich dělá domácí džem. Přitom jde o originální způsob, jak využít banány, které už začínají přezrávat.

Potřebné ingredience:

• 1 kg banánů
• 600 g cukru
• šťáva z 1 citronu
• sklenice vody

Recept:

1. Banány nakrájejte na kolečka, zakapejte citronovou šťávou a rozmačkejte vidličkou.
2. V hrnci rozpusťte cukr ve vodě a přiveďte k varu.
3. Přidejte banánovou směs a míchejte, aby se nepřichytila.
4. Vařte do zhoustnutí. Poté domácí džem ihned přendejte do sterilizovaných sklenic a nechte měsíc odležet.

Domácí džem ze zelených rajčat

Tento trochu netradiční, mírně kyselý domácí džem si zamilujete například k sýrovým prkýnkům. Výtečně se hodí k jemně krémovým sýrům, jako je brie a camembert nebo třeba k modrým sýrům typu gorgonzola a roquefort.

Potřebné ingredience:

• 1 kg zelených rajčat
• 400 g cukru
• šťáva z ½ citronu
• špetka chilli (dle chuti)

Recept:

1. Rajčata nakrájejte a dejte do hrnce.
2. Přidejte cukr, citronovou šťávu a chilli.
3. Vařte stejně jako klasický domácí džem, dokud směs nezhoustne.
4. Naplňte do sklenic a dobře uzavřete.

Domácí džem z červené cibule

Sladký domácí džem z cibule chutná báječně s vyzrálými sýry nebo k opečenému chlebu. Navíc je skvělým doplňkem i k masovým pokrmům nebo jako zajímavý základ do omáček a marinád.

Potřebné ingredience:

• 1 kg červené cibule – ideálně Tropea
• 300 g třtinového cukru
• 1 lžíce jablečného octa

Recept:

1. Cibuli nakrájejte na tenké proužky.
2. V hrnci ji smíchejte s cukrem a octem.
3. Na mírném ohni vařte, dokud směs nezhoustne.
4. Domácí džem z cibule plňte do sklenic a skladujte na chladném místě.

Domácí džem z cherry rajčat a vanilky

Rajčata s vanilkou? Tato nečekaná kombinace vám dozajista vyrazí dech svou sladkostí a jemným aroma. Domácí džem z cherry rajčátek a vanilky je skvělý jako doplněk k vyzrálým sýrům, ale zároveň ho můžete využít i jako neotřelou přílohu k pečenému masu

Potřebné ingredience:

• 2 kg cherry rajčat – ideálně domácí produkce
• 1 kg třtinového cukru
• 1 vanilkový lusk
• šťáva z citronu

Recept:

1. Rajčata omyjte, rozpulte a vložte do hrnce s cukrem, vanilkou a citronovou šťávou.
2. Vařte přibližně hodinu, dokud nevznikne hustý džem.
3. Horký domácí džem nalijte do sklenic a dobře uzavřete.

Domácí džem z červené papriky

Tento sladko-hořký domácí džem se úžasně hodí k chlebu i sýrům. Pro milovníky pikantních chutí lze přidat chilli papričky.

Potřebné ingredience:

• 2 kg červených paprik
• 1 kg třtinového cukru
• 1 sklenice muškátového vína
• špetka soli
• (volitelně) 400 g chilli papriček

Recept:

1. Papriky (a chilli) nakrájejte na malé kostky.
2. V hrnci je zasypte cukrem, přidejte víno a sůl. Nechte dvě hodiny odležet.
3. Poté na mírném ohni vařte asi 40 minut.
4. Domácí džem vložte do sterilizovaných sklenic. Vydrží až půl roku.

Domácí džem z rebarbory

Kyselkavá rebarbora dodá domácímu džemu svěží chuť, která skvěle ladí se sýry i sladšími dezerty. Navíc je rebarborový džem vynikajícím doplňkem k čerstvému pečivu, palačinkám, ale také jako originální příloha k masovým pokrmům či grilovanému masu.

Potřebné ingredience:

• 600 g rebarbory
• 400 g cukru
• šťáva z 1 citronu

Recept:

1. Rebarboru oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
2. V hrnci ji vařte s cukrem a citronovou šťávou asi 30 minut.
3. Jakmile má domácí džem hladkou a krémovou konzistenci, nalijte jej horký do sklenic.
4. Sklenice dobře uzavřete a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Domácí džem z kiwi a chia semínek

Tento domácí džem si zamilujete nejen na snídani, ale i jako doplněk k jogurtu, smoothie nebo zdravým dezertům. Přitom ho připravíte během půl hodiny a můžete si ho užít téměř okamžitě.

Potřebné ingredience:

• 3 šálky oloupaného a nakrájeného kiwi
• 1 lžička limetkové nebo citronové šťávy
• 3 lžíce chia semínek
• 2 lžíce javorového sirupu

Recept:

1. Kiwi oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
2. Vložte je do hrnce spolu s limetkovou šťávou a javorovým sirupem.
3. Na mírném ohni směs pomalu zahřívejte a občas promíchejte. Během vaření kiwi lehce rozmačkejte šťouchadlem nebo vidličkou, aby pustilo šťávu.
4. Vařte asi 15 minut, dokud směs nezačne mírně houstnout.
5. Poté vmíchejte chia semínka a hned stáhněte z ohně.
6. Nechte vychladnout přibližně 15 až 20 minut – chia semínka směs zpevní a džem získá charakteristickou konzistenci.
7. Přendejte domácí džem do čisté sklenice a uložte do lednice. Nejlepší je po nočním odležení, kdy má dokonale hutnou strukturu.

Domácí džem ze švestek s Amarettem

Luxusní lahůdka, ve které se propojuje sladkokyselá chuť švestek s jemně mandlovým likérem, vás doslova uhrane. Tento domácí džem působí slavnostně a je skvělý jako dárek, ale také jako voňavý doplněk k pečivu či sýrům.

Potřebné ingredience (cca 1,5 kg džemu – 4 až 5 sklenic):

• 1 kg švestek (mírně nedozrálých, zbavených pecek a nakrájených)
• 500 g želírovacího cukru
• 240 ml likéru Amaretto
• špetka mleté skořice

Recept:

1. Vložte švestky do velkého širokého hrnce a zasypte je želírovacím cukrem.
2. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte, dokud směs nedosáhne teploty cca 104 °C (ideálně použijte kuchyňský teploměr). Poté pomalu vařte asi 15 minut.
3. Přilijte Amaretto a pokračujte v mírném varu ještě 2 až 3 minuty.
4. Vmíchejte špetku skořice.
5. Pomocí naběračky nebo džbánku nalijte horký domácí džem do sterilizovaných sklenic, přikryjte voskovaným papírem a uzavřete víčkem.
6. Sklenice můžete ozdobit papírovým krytem, převázat gumičkou a po vychladnutí je nezapomeňte označit etiketou.

Domácí džem z melounu

Domácí džem z melounu je osvěžující specialita, která vás překvapí svou intenzivní, sladkou chutí. Výborně se hodí k pečivu, ale můžete jej servírovat i k dezertům nebo sýrům.

Potřebné ingredience:

• 2 šálky rozmixovaného melounu (bez pecek)
• ¼ šálku čerstvé citronové šťávy
• 2 šálky bílého cukru
• 6 lžic práškového pektinu

Recept:

1. Do hrnce vložte melounové pyré, citronovou šťávu a cukr. Přiveďte k prudkému varu, poté stáhněte na mírný plamen.
2. Přidejte pektin a ihned jej prošlehejte metličkou nebo vidličkou, aby se rovnoměrně rozpustil a nevytvářel hrudky.
3. Přiveďte směs znovu k varu a poté ji na mírném ohni vařte dalších 20 minut, pravidelně míchejte.
4. Ještě horký domácí džem nalijte do čistých sklenic. Po vychladnutí domácí džem zcela ztuhne.
5. Uchovávejte v lednici (vydrží až měsíc) nebo jej můžete zavařit klasickým způsobem v zavařovacích sklenicích.

Domácí džem ze sladkých třešní s Merlotem

Tato elegantní kombinace spojuje plnou ovocnou chuť s noblesním vínem. Domácí džem z třešní a Merlotu působí slavnostně, ať už jej namažete na pečivo, přidáte k sýrům, nebo podáváte jako extra dezertní specialitu.

Potřebné ingredience (na cca 4 skleničky po 200 ml):

• 3 hrnky sladkých třešní (cca 1 litr), vypeckovaných – polovinu můžete nasekat nadrobno
• 3 šálky cukru
• ¼ šálku citronové šťávy
• ¼ šálku červeného vína Merlot
• cca 100 g práškového pektinu

Recept:

1. Připravte si čisté zavařovací sklenice: sterilizujte je v hrnci s vařící vodou asi 10 minut. Vyjměte je na utěrku a nechte oschnout.
2. Do velkého hrnce vložte třešně, cukr, citronovou šťávu a víno. Připojte cukrářský teploměr, pokud ho máte.
3. Za občasného míchání přiveďte směs k varu, odebírejte vznikající pěnu.
4. Jakmile směs dosáhne asi 104 °C, vmíchejte pektin a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
5. Přiveďte naposledy k silnému varu na 1 minutu, poté stáhněte z ohně.
6. Pomocí trychtýře a naběračky plňte horký džem do sterilizovaných sklenic, nechte cca 1 cm volného prostoru pod víčkem.
7. Sklenice uzavřete, vložte do zavařovacího hrnce tak, aby byly ponořené minimálně 2 cm pod hladinou vody, a vařte 15 minut.
8. Vyjměte je na utěrku a nechte 12 až 24 hodin v klidu. Zkontrolujte, zda víčka správně drží – pokud ne, uchovejte džem v lednici.
9. Hotový domácí džem skladujte na chladném a suchém místě.

Domácí džem z mrkve

Přestože je tento domácí džem vyrobený z mrkve, cukru a citronu, chutí připomíná meruňkový džem. Hodí se na pečivo, palačinky, do jogurtů i jako neobvyklý doplněk k sýru.

Potřebné ingredience (na cca 2 sklenice po 400 ml):

• 750 g mrkve
• 450 g cukru krupice
• 2 citrony (šťáva ze 2 citronů, kůra z 1 citronu)

Recept:

1. Část mrkve nastrouhejte najemno (asi 50 g) a odložte stranou. Zbytek mrkve nakrájejte na kolečka.
2. Mrkev vložte do hrnce, zalijte vodou tak, aby byla ponořená a vařte asi 10 minut, dokud nezměkne. Poté slijte vodu.
3. Uvařenou mrkev rozmixujte tyčovým mixérem nebo v kuchyňském robotu na hladké pyré. Pokud je pyré velmi vodnaté, protlačte jej přes jemné síto.
4. Odměřte 400 g pyré, zbytek můžete využít třeba do polévky nebo kaše.
5. Pyré smíchejte ve velkém hrnci s nastrouhanou mrkví a cukrem. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte 5 minut – v případě potřeby sbírejte pěnu z povrchu.
6. Nechte směs mírně vychladnout, poté vmíchejte citronovou šťávu a nastrouhanou kůru.
7. Ještě teplý domácí džem nalijte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a uskladněte na chladném, suchém místě. Spotřebujte ideálně do 1 roku.

Domácí džem ze šípků

Domácí džem ze šípků patří k těm, které vyžadují více trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Výtečně chutná na chlebu s máslem, k palačinkám nebo k dochucení jogurtu.

Potřebné ingredience (cca 4 až 5 sklenic):

• 1 kg šípků
• 1 litr vody
• šťáva z 1 citronu
• sladidlo dle chuti – buď 338 g třtinového cukru, nebo 340 ml medu, nebo 2 lžičky stévie

Recept:

1. Šípky zbavte stopek a listů, dobře je opláchněte a rozkrojte napůl. Odstraňte všechna zrníčka se „štípavou“ dužinou.
2. Očištěné plody vložte do velkého hrnce, zalijte litrem vody a přiveďte k varu. Poté vařte zakryté na mírném plamenu asi 40 minut, dokud zcela nezměknou.
3. Nechte směs zchladnout, poté ji protlačte přes jemné síto nebo plátýnko, abyste odstranili všechny zbytky zrníček. Výsledkem by měla být hladká dřeň.
4. Přidejte vybrané sladidlo a citronovou šťávu. Dobře promíchejte.
5. Otestujte správnou konzistenci: dejte malou lžičku džemu na talířek vychlazený v mrazničce – pokud džem při zatlačení prstem zpevní a „vrásní“, je hotový.
6. Horký domácí džem nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a otočte dnem vzhůru. Po vychladnutí skladujte v chladu.

Domácí džem z papáji a limetky

Tento exotický domácí džem má nádhernou barvu slunce a vynikne jak na snídaňovém pečivu, tak i v kombinaci s jogurtem nebo sýrovým prkénkem. Příprava je snadná, chuť přitom svěží a neobvyklá.

Potřebné ingredience (cca 5 až 6 sklenic):

• 1 kg dužiny z čerstvé papáji
• 600 g cukru
• 3 bio limetky (šťáva + na proužky nakrájená kůra)

Recept:

1. Papáju rozpulte, odstraňte semínka a vlákna, oloupejte a nakrájejte dužinu na menší kostky.
2. Vložte kousky do mísy, přidejte cukr, šťávu ze 3 limetek a omyté proužky limetkové kůry. Dobře promíchejte, zakryjte a nechte 12 hodin odležet v lednici; občas promíchejte. (Pokud spěcháte, tento krok lze vynechat.)
3. Přeneste směs do velkého hrnce a na mírném ohni vařte asi 25 minut, za občasného míchání.
4. Poté zvyšte teplotu a přiveďte k prudkému varu – hodně bublinek a pěny je znamením správného bodu. Krátce povařte a stáhněte plamen.
5. Pokračujte v pomalém vaření, dokud džem nedosáhne teploty cca 105 °C nebo dokud neprojde tzv. „talířkovým testem“ – kapka džemu na studeném talířku se po zatlačení prstem jemně zdrží.
6. Vyjměte kousky limetkové kůry a domácí džem dle chuti rozmačkejte či krátce rozmixujte.
7. Nalijte horký domácí džem do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru do vychladnutí.
8. Uchovávejte na chladném a suchém místě, otevřenou sklenici skladujte v lednici.

Autor článku: Iveta Reinisch