Šípky v hlavní roli: 6 jednoduchých receptů na šípkovou zavařeninu, džem, kečup a další dobroty

Připravíte si společně s námi jednoduchou šípkovou zavařeninu, kterou využijete třeba do omáčky? Nebo raději dáte přednost sirupu a lahodnému džemu z šípků? Ať už vsadíte na cokoliv, nešlápnete vedle.

Recept na severský džem z šípků a jablek

Věděli jste, že šípky se dají dokonale kombinovat třeba s jablky? Pokud máte rádi džemy, určitě musíte vyzkoušet tento severský, který využijete jistě na čerstvé pečivo k snídani nebo k sýrům.

Ingredience (na cca 2 sklenice)

• 550 g očištěných šípků (asi 1 kg čerstvě nasbíraných plodů)
• 550 g jablek
• 200 ml vody
• 100 ml cukru

Postup:

1. Nasbírejte asi 1 kg šípků. Odřízněte stopky a konce, plody rozkrojte napůl a pomocí čajové lžičky odstraňte všechna semínka. Získáte tak čisté červené „skořápky“.
2. Očištěné šípky důkladně propláchněte studenou vodou.
3. Jablka omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kousky.
4. Vložte šípkové skořápky a nakrájená jablka do velkého hrnce. Přidejte vodu a cukr.
5. Jemně zahřejte a nechte dusit na mírném ohni asi 1 hodinu, dokud směs nezhoustne a nezíská konzistenci džemu. Pokud se vám zdá, že kousky šípků zůstávají příliš velké, můžete použít tyčový mixér a směs rozmixovat dohladka.
6. Připravte si čisté sklenice: vypláchněte je vroucí vodou, aby se zničily bakterie a džem vydržel déle.
7. Horký džem nalijte do sklenic, pevně uzavřete, nechte vychladnout a skladujte v lednici.

Recept na želé z šípků

Z čerstvě natrhaných šípků lze připravit také jemné želé s nádherně jantarovou barvou a lahodně nakyslou chutí. Výborně se hodí k sýrům, k snídaním na čerstvém pečivu nebo třeba k podzimním dezertům.

Ingredience (5 až 6 skleniček po 200 ml)

• 8 hrnků šípků
• 6 hrnků vody
• 120 ml čerstvé citronové šťávy
• 1 balíček pektinu (cca 50 g)
• ¼ lžičky másla
• 700 g cukru

Potřebné vybavení

• jemné síto nebo plátno
• 5 až 6 malých zavařovacích sklenic s víčky (200 ml)
• velký hluboký hrnec na zavařování
• mřížka nebo vložka do hrnce

Postup

1. Šípky důkladně omyjte, odřízněte stopky a konce. Pak je vložte do velkého nereaktivního hrnce, zalijte 6 hrnky vody a přiveďte k varu. Ztlumte teplotu a vařte zakryté asi 1 hodinu, dokud šípky nezměknou.
2. Dále uvařené šípky rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Směs přelejte do jemného síta nebo do plátýnka nataženého nad mísu. Nechte odkapat minimálně 1 hodinu. Poté sáček či plátno opatrně vymačkejte, abyste získali co nejvíce šťávy.
3. Připravte si 5 až 6 malých zavařovacích skleniček. Sterilizujte je vroucí vodou nebo jinou preferovanou metodou. Víčka omyjte v horké jarové vodě a pečlivě opláchněte.
4. Na přípravu želé budete potřebovat 3 hrnky šípkové šťávy. Pokud máte méně, přidejte trochu převařené vody.
5. Do velkého širokého hrnce nalijte 3 hrnky šťávy, přidejte citronovou šťávu a pektin. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se pektin nerozpustí. Přisypte cukr a když se zcela rozpustí, přidejte kousek másla. Přiveďte k prudkému varu a vařte přesně 1 minutu.
6. Horké želé nalijte do připravených sklenic, asi 0,5 cm pod okrajem nechte volno. Okraje otřete vlhčeným ubrouskem, nasaďte čistá víčka a pevně uzavřete. Sklenice vložte do zavařovacího hrnce s mřížkou, zalijte tak, aby byly ponořené minimálně 2,5 cm pod vodou a vařte při varu 10 minut.
7. Nakonec vyndejte sklenice a nechte vychladnout. Víčka by měla při chladnutí slyšitelně „cvaknout“ a zatáhnout se. Pokud se víčko nezatáhne, uchovávejte raději sklenici s želé v lednici. Jinak umístěte na chladné a tmavé místo.

Recept na sirup z šípků a medu

S příchodem podzimu máme čím dál více chuť na teplé nápoje, které zahřejí na těle i duši. Konkrétně do čajů se tedy bude hodit například domácí sirup z šípků a medu. Využít lze ale i k přelití palačinek nebo lívanců.

Ingredience (cca 500 ml sirupu)

• 250 ml čerstvých šípků (nebo 125 ml sušených)
• 500 ml vody
• 250 ml kvalitního medu

Potřebné vybavení

• mixér nebo kuchyňský robot
• malý hrnec
• šťouchadlo na brambory
• jemné síto a plátýnko (nebo želírovací sáček)
• zavařovací sklenice (cca 0,5 l)

Postup

1. Odstraňte stopky, listy a zbytky květu, šípky důkladně opláchněte.
2. Čerstvé šípky vložte do mixéru a krátce rozmixujte, aby se rozpadly na menší kousky. Pokud používáte sušené, tento krok není nutný.
3. Vložte šípky do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté vařte na mírném ohni 15 až 20 minut, dokud se tekutina nezredukuje zhruba na polovinu.
4. Směs nechte chvíli chladnout, občas ji pomačkejte šťouchadlem, aby pustila co nejvíce šťávy. Následně ji několikrát přeceďte přes jemné plátýnko či síto, abyste odstranili jemné chloupky ze šípků.
5. Až bude tekutina vychladlá na pokojovou teplotu, vmíchejte med. Tím zachováte jeho cenné látky.
6. Hotový sirup přelijte do čisté skleněné lahve a skladujte v lednici až 6 měsíců. Pro delší trvanlivost lze sirup zamrazit.

Recept na kečup z šípků

Tento neobvyklý recept pochází z Aljašky a využívá šípky po prvním mrazu, kdy jsou nejchutnější. Šípkový kečup má výraznou, lehce kořeněnou chuť a skvěle doplní sýry, maso nebo pečenou zeleninu.

Ingredience (asi 3 sklenice)

• 1 litr čerstvých šípků (nejlépe po prvním mrazu)
• voda podle potřeby
• 500 ml jablečného octa
• 500 ml cukru (nebo medu)
• 1 lžička cibulového prášku
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• ½ lžičky sušené hořčice
• ½ lžičky soli
• špetka skořice
• špetka hřebíčku
• špetka nového koření
• špetka mletého zázvoru
• špetka kajenského pepře

Postup

1. Omyté a očištěné šípky (od stopek) vložte do dvoulitrového hrnce a zalijte vodou tak, aby byly ponořené.
2. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni 20 až 30 minut. Podle potřeby přilévejte vodu.
3. Odstavte z plotny a šípky důkladně rozmačkejte.
4. Směs přelijte přes plátýnko a nechte okapat přes noc. Dbejte na to, aby se do šťávy nedostala žádná semínka.
5. Druhý den ke šťávě přidejte ocet, cukr a všechny druhy koření. Přiveďte k varu a poté vařte zvolna, dokud omáčka nezhoustne.
6. Nalijte do čistých sklenic, dobře uzavřete a buď je zavařte ve vodní lázni, nebo uložte do lednice, kde vydrží až 6 týdnů.

Recept na snadnou šípkovou zavařeninu

Zavařeninu ze šípků si nutně musíte připravit, pokud milujete svíčkovou omáčku nebo zvěřinové recepty. V tomto ohledu má totiž nejlepší využití. Hodit se ale bude i k snídaňovým lívancům a palačinkám nebo do koláčů a buchet při pečení.

Ingredience (4 až 5 sklenic)

• 1 kg čerstvých šípků, zbavených stopek a bubáků, přepůlených
• 1 kg krupicového cukru
• ½ lžičky mletého hřebíčku

Postup

1. Šípky vložte do velkého hrnce a zalijte vodou tak, aby byly celé ponořené. Přiveďte je k varu a vařte asi 30 minut, dokud nezměknou.
2. Poté je rozemelte na mlýnku nebo propasírujte přes cedník. Následně je ještě přetlačte přes velmi jemné síto, abyste se zbavili všech zrníček a jemných chloupků.
3. Získanou hmotu zvažte a na každý kilogram pyré přidejte stejné množství cukru.
4. Dejte zpět na plotnu, vmíchejte hřebíček a vařte přibližně 15 minut, dokud směs nezhoustne na požadovanou konzistenci.
5. Horkou zavařeninu plňte do čistých sklenic, ihned je uzavřete a obraťte dnem vzhůru, dokud nevychladnou. Uchovávejte v chladu a temnu.

Recept na domácí víno z šípků

Šípkové víno je skvělý způsob, jak si uchovat chuť a vitamíny cenných podzimních plodů během celého roku. Jeho příprava vyžaduje trochu trpělivosti, ale odměnou je lahodný nápoj s jemnou kyselinkou a příjemnou vůní, který si můžete vychutnat doma kdykoliv.

Ingredience (na cca 3,5 litru vína)

• 1 kg čerstvých šípků
• asi ½ kg cukru
• 1 lžička kyseliny citronové
• asi 2 l a 700 ml vody

Postup

1. Šípky důkladně omyjte, odstraňte stopky a vložte do velké sklenice nebo nádoby.
2. Přilijte horkou vodu tak, aby šípky byly zcela ponořené a přidejte cukr spolu s kyselinou citronovou. Vše dobře promíchejte.
3. Nádobu následně přikryjte pečícím papírem, do něhož udělejte několik malých otvorů pro přísun vzduchu.
4. Umístěte ji na světlé a teplé místo (kolem 20 °C) a nechte kvasit asi měsíc. Jakmile klesne aspoň polovina šípkové směsi ke dnu, mělo by být víno hotové.
5. Šípkové víno následně přelijte do čisté nádoby přes jemné sítko. Podle chuti ho můžete dosladit, tím vznikne sladší dezertní varianta. Nakonec přelejte do lahví a skladujte v chladu a temnu.

Autor článku: Iveta Reinisch