Dýňová polévka zahřeje a dodá tělu vitamíny: 4 originální recepty pro chutný podzim

Zajímavost: Největší zaznamenaná dýně vážila neuvěřitelných 1 278,8 kilogramu. V roce 2025 ji vypěstovali britští bratři Ian a Stuart Patonovi – z takového obra by se polévky uvařilo pro pořádný zástup strávníků.

Karibská dýňová polévka s kukuřicí, paprikou, řapíkatým celerem a kokosovým mlékem

Tahle krémová dýňová polévka spojuje sladkou kukuřici, kokosové mléko a jemně pikantní chilli. Podává se s drobnými domácími knedlíčky, které se vaří přímo v polévce.

Ingredience

Na 4 porce

• 60 ml kokosového oleje
• 1 červená paprika, nakrájená na kostičky (asi 150 g)
• 2 řapíky celeru, nakrájené na plátky (asi 100 g)
• 1 menší žlutá cibule, nakrájená nadrobno (asi 150 g)
• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenká kolečka
• 4 větší stroužky česneku, nasekané najemno
• 2 snítky čerstvého koriandru
• 5 snítek tymiánu
• 1 lžička černého pepře
• ¾ lžičky soli
• 700 ml zeleninového vývaru
• 700 ml vody
• 300 g oloupané dýně nakrájené na kostky
• 1 větší mrkev, oloupaná a nakrájená (asi 60 g)
• 400 ml neslazeného kokosového mléka
• 150 g čerstvé nebo mražené kukuřice
• 1 chilli paprička Scotch bonnet; případně jiná výrazně pálivá chilli paprička
• 60 g čerstvého baby špenátu

Na knedlíčky

• 70 g maniokové mouky (k dostání ve specializovaných prodejnách nebo online)
• 2 lžíce krupice
• špetka soli
• 60 ml teplé vody, případně trochu navíc

RECEPT

1. Ve větším hrnci rozehřejte kokosový olej na středním plamenu. Přidejte papriku, celer, cibuli, jarní cibulku a česnek. Za občasného míchání opékejte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne.
2. Vmíchejte koriandr, tymián, pepř a sůl. Opékejte přibližně 2 minuty, dokud se nerozvoní.
3. Přilijte vývar a vodu, přidejte dýni a mrkev. Přiveďte k varu, potom plamen ztlumte, hrnec přiklopte a vařte asi 30 minut, dokud zelenina zcela nezměkne.
4. Hrnec odstavte a vmíchejte kokosové mléko. Polévku rozmixujte dohladka a vraťte ji do hrnce.
5. Do dýňové polévky přidejte kukuřici a chilli papričku. Na mírném plamenu vařte dalších asi 30 minut, občas zamíchejte, aby se chutě propojily a polévka mírně zhoustla.
6. Mezitím připravte knedlíčky. V míse smíchejte maniokovou mouku, krupici a sůl. Uprostřed vytvořte důlek, nalijte do něj teplou vodu a rukama ji postupně zapracujte do mouky.
7. Těsto asi 2 minuty prohněťte, dokud nebude hladké a pružné. Pokud je příliš tuhé, přidejte po lžičkách trochu teplé vody. Z těsta odštípněte malé kousky a v dlaních z nich vyválejte asi pět centimetrů dlouhé válečky. Měli byste jich získat přibližně 60.
8. Polévku znovu přiveďte k mírnému varu a postupně do ní přidávejte knedlíčky. Vařte je asi 20 minut doměkka a často míchejte, aby se nepřichytily ke dnu.
9. Hrnec odstavte, vmíchejte špenát a nechte ho asi minutu zavadnout. Před podáváním chilli papričku vyjměte a vyhoďte.

Dýňová polévka s tahini

Tahini a marocká kořenicí směs dodají této krémové dýňové polévce výraznější chuť než obvyklá kombinace dýně a muškátového oříšku. Podávejte ji s jogurtem nebo ricottou a posypte opraženými dýňovými a sezamovými semínky.

Ingredience

Na 4 porce

• 900 až 1 350 g dýně Hokkaidó nebo máslové dýně, oloupané, bez semínek a nakrájené na větší kostky
• 1 středně velká bílá cibule, nakrájená nadrobno
• 2 lžíce čerstvého zázvoru, oloupaného a nasekaného (asi 15 g)
• 1 lžíce nasekaného česneku (asi 10 g)
• 1 lžíce marocké kořenicí směsi; dobře poslouží například směs ras el hanout (najdete ve specializovaných obchodech)
• 3 lžíce tahini (asi 45 g)
• 1,2 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 55 g másla
• olivový olej na pečení dýně
• sůl a černý pepř podle chuti
• Na ozdobu: opražená dýňová semínka, sezamová semínka, citronová kůra a jogurt nebo čerstvá ricotta

RECEPT

1. Předehřejte troubu na 220 °C a umístěte rošt doprostřed trouby.
2. Dýni promíchejte s trochou olivového oleje, solí a pepřem. Rozložte ji na plech a pečte asi 20 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout.
3. Mezitím v hrnci se silným dnem rozehřejte na středním plamenu máslo. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 10 až 15 minut, až začne karamelizovat.
4. Ztlumte plamen, přidejte česnek a zázvor a opékejte 2 až 3 minuty, dokud se nerozvoní.
5. Vmíchejte marockou kořenicí směs a hned poté přilijte vývar, aby se koření nepřipálilo.
6. Přidejte upečenou dýni a nechte polévku mírně vařit 5 až 10 minut.
7. Vmíchejte tahini a polévku rozmixujte přímo v hrnci tyčovým mixérem dohladka. Podle chuti dosolte.
8. Polévku rozdělte do čtyř misek. Každou porci ozdobte jogurtem nebo ricottou, dýňovými a sezamovými semínky a trochou nastrouhané citronové kůry.

Dýňová polévka s pikantní klobásou a šalvějí

Pečením získá máslová dýně i česnek výraznější, lehce nasládlou chuť. Tato sytá dýňová polévka se podává s opečenou pikantní klobásou, kousky goudy a křupavou šalvějí.

Ingredience

• 1,35 kg máslové dýně
• 6 stroužků česneku, neoloupaných
• olivový olej na potření dýně
• 2 středně velké žluté cibule, nasekané najemno
• 60 ml olivového oleje
• 2 lžíce čerstvých šalvějových lístků, nasekaných
• 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
• 1,9 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
• sůl podle chuti
• 450 g pikantní čerstvé klobásy, zbavené střívka a rozdělené na menší kousky
• 6 celých čerstvých šalvějových lístků bez stonků
• asi 100 g goudy, nakrájené na kostky
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• trocha olivového oleje navíc na opečení šalvěje, bude-li potřeba

RECEPT

1. Předehřejte troubu na 190 °C.
2. Dýni odkrojte stopku a podélně ji rozpulte. Lžící odstraňte semínka a vláknitou část. Do každé poloviny vložte 3 stroužky česneku, řeznou plochu pokapejte olivovým olejem a dýni položte řeznou stranou dolů na plech.
3. Pečte 40 až 60 minut, dokud dýně při stlačení nezměkne. Nechte ji chvíli zchladnout, aby se s ní dalo pracovat.
4. Lžící vydlabejte dužinu do mísy. Česnek oloupejte a přidejte k dýni.
5. Ve velkém hrnci rozehřejte 60 ml olivového oleje. Přidejte cibuli, nasekanou šalvěj a tymián. Na středně silném plamenu opékejte asi 10 minut, až cibule začne zlátnout.
6. Do hrnce přidejte dýni, česnek a vývar. Přiveďte k varu, potom plamen ztlumte a nechte polévku mírně vařit 20 až 25 minut.
7. Mezitím na pánvi opečte klobásu dozlatova a odložte ji stranou. Pokud je pánev suchá, přidejte trochu olivového oleje. Vložte celé šalvějové lístky a krátce je opečte z obou stran dokřupava. Nechte je okapat na papírové utěrce.
8. Dýňovou polévku podle chuti osolte a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Vmíchejte opečenou klobásu.
9. Polévku rozdělte do misek. Do každé porce přidejte několik kostek goudy, čerstvě mletý pepř a křupavé šalvějové lístky.

Německá dýňová polévka

Tahle německá klasika se připravuje z dýně Hokkaidó, kterou nemusíte loupat, a dochucuje se bílým vínem, sójovou omáčkou a špetkou muškátového oříšku. Krémovou dýňovou polévku doplňují opečená dýňová semínka, krutony, jablko, kopr a dýňový olej.

Ingredience

Na 6 porcí

• asi 1,4 kg dýně Hokkaidó vcelku; po očištění získáte přibližně 1,15 kg dužiny
• 120 ml suchého bílého vína
• 1,5 l vody
• 2 kostky zeleninového bujónu
• 1 lžíce sójové omáčky
• sůl a černý pepř podle chuti
• 4 špetky kajenského pepře
• 4 špetky mletého muškátového oříšku
• 1 lžička slunečnicového oleje
• 4 lžíce čerstvých dýňových semínek
• 1 krajíc celozrnného chleba
• 2 stroužky česneku
• 15 g přepuštěného másla; případně běžného másla
• trocha čerstvého tymiánu
• 1 jablko
• 1 lžička přepuštěného nebo běžného másla
• 60 ml dýňového oleje
• 4 snítky čerstvého kopru

RECEPT

1. Dýni odkrojte horní a spodní část. Odstraňte případná poškozená místa na slupce, dýni rozpulte a vydlabejte semínka. Hokkaidó loupat nemusíte.
2. Dýni nakrájejte na plátky a poté na kostky. Do hrnce dejte přibližně 1,15 kg očištěné dýně, vodu, bílé víno, bujón a sójovou omáčku.
3. Polévku osolte, opepřete a přidejte kajenský pepř i muškátový oříšek. Vařte zhruba 20 až 25 minut, dokud dýně nezměkne.
4. Mezitím nasucho opražte dýňová semínka. Promíchejte je se lžičkou slunečnicového oleje, lehce osolte a odložte stranou.
5. Chléb nakrájejte na drobné kostičky. Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo, přidejte chléb, tymián a prolisovaný česnek. Krutony opečte dokřupava a podle potřeby osolte.
6. Dýňovou polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Nechte ji 10 až 15 minut odpočinout, aby se chutě propojily.
7. Jablko oloupejte, rozčtvrťte, vykrojte jádřinec a nakrájejte na plátky. Na pánvi rozehřejte lžičku másla a jablko opečte z obou stran.
8. Těsně před podáváním polévku znovu krátce rozmixujte, aby byla nadýchaná. Ochutnejte ji a případně dolaďte solí, pepřem nebo dalším kořením.
9. Dýňovou polévku rozdělte do misek a ozdobte opečeným jablkem, krutony, dýňovými semínky, několika kapkami dýňového oleje a čerstvým koprem.

Autor článku: Iveta Reinisch