Vánoční cukroví ze zahraničí: Upečte si už teď jedinečné druhy, které uchvátí chutí

Věděli jste, že linecké cukroví, známé pro svůj tvar a marmeládovou náplň, pochází z Rakouska?

Vánoční cukroví z Itálie: Cuccidati

Vánoční cukroví Cuccidati patří mezi tradiční italské sladkosti a láká směsí sušeného ovoce, ořechů a voňavého koření. Typická je pro něj měkká, vláčná konzistence, které dosáhne až po několika dnech, kdy se chutě krásně propojí. Do náplně se často přidává i kapka likéru Marsala, která dodá cukroví jemnou, lehce karamelovou hloubku.

Ingredience:

• 375 g sušených fíků
• 150 g tmavých rozinek
• 65 g lískových oříšků
• 145 g mandlí
• 90 g vlašských ořechů
• kůra z 1 pomeranče (jemně nastrouhaná)
• kůra z 1 citronu (jemně nastrouhaná)
• 100 g marmelády
• 1/4 šálku medu
• 1/3 šálku sladkého dezertního vína Marsala
• 1 a ½ lžičky mleté skořice

Těsto:

• 285 g nesoleného másla
• 145 g jemného bílého cukru
• 2 vejce
• 1 žloutek (bílky na glazuru)
• 440 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli

Glazura:

• 1 velký bílek
• 1 lžička čerstvé citronové šťávy
• 2 šálky prosátého moučkového cukru

Recept:

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Oříšky rozprostřete na plech a 10 minut je opékejte, poté oloupejte lískové oříšky.
2. Fíky namočte na 5 minut do horké vody, pak je osušte, odstraňte tvrdé stopky a rozkrojte na poloviny.
3. Oříšky, fíky, rozinky, kůru, marmeládu, med, Marsalu a skořici rozmixujte v mixéru na hustou směs. Nechte směs odpočinout v lednici přes noc až 3 dny.
4. Máslo utřete s cukrem do pěny, postupně přidejte vejce a žloutek, dobře promíchejte. Přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl, spojte těsto, rozdělte na 4 díly, zabalte do fólie a nechte odpočinout v lednici přes noc až 3 dny.
5. Těsto rozválejte na obdélníky, rozdělte na poloviny a dejte na ně rovnoměrně plnící směs. Těsto přeložte, zarolujte oválky a nakrájejte na menší kousky, které nařežte a mírně rozevřete na tvar hvězd.
6. Pečte 25 až 30 minut dozlatova, nechte vychladnout na mřížce.
7. Připravte glazuru z bílku, citronové šťávy a moučkového cukru a ihned po vychladnutí italské vánoční cukroví potřete, případně ozdobte barevnými posypkami.

Vánoční cukroví z Řecka: Kourabiedes

Vánoční cukroví Kourabiedes je tradiční řecká sváteční dobrota plná výrazné chuti opražených mandlí. Typické je svou jemnou, až máslově rozplývající se konzistencí a vůní vanilky, pomeranče a lehkého koření. Jde o ideální volbu pro milovníky mandlových a krémových sladkostí, kteří chtějí svou vánoční tabuli obohatit o autentický řecký recept.

Ingredience:

• 75 g celých mandlí (se slupkou nebo bez)
• 125 g mandlové mouky
• 115 g másla (změkčené, pokojové teploty)
• 80 g krystalového cukru
• 1 lžíce brandy (volitelné)
• 1 žloutek
• 2 lžičky vanilkové pasty
• 1/4 až 1/2 lžičky mletých hřebíčků (dle chuti)
• 1 až 2 lžíce jemně nastrouhané pomerančové kůry (volitelné)
• 150 g hladké mouky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 2 šálky moučkového cukru (prosátého)

Recept:

1. Nejprve opražte celé mandle na plechu v troubě při 180 °C asi 10 minut, dokud nezezlátnou a nezískají vůni. Nechte je zcela vychladnout.
2. Mandlovou mouku nasucho opečte na pánvi, dokud nezačne vonět a zlátnout, poté nechte vychladnout.
3. V mixéru šlehejte máslo s cukrem asi 10 minut do světlé a hladké pěny. Přidejte brandy, žloutek, vanilkovou pastu, mleté hřebíčky a pomerančovou kůru, krátce promíchejte.
4. Prosejte hladkou mouku s práškem do pečiva do mísy a opatrně vmíchejte do těsta na nejnižší rychlost, jen do spojení.
5. Těsto rozdělte na malé kousky (cca 20 g), zabalte kousek opražených mandlí a vytvarujte kuličky nebo půlměsíce. Položte je s odstupem na plech vyložený pečicím papírem.
6. Pečte při 160 °C 15 minut, dokud okraje nezískají světle zlatavou barvu, pozor, aby se nepřipálily. Nechte na plechu 20 minut vychladnout.
7. Nakonec řecké vánoční cukroví obalte v moučkovém cukru, aby získalo tradiční bílý povrch a jemnou sladkost.

Vánoční cukroví z Německa: Zimtsterne

Zimtsterne jsou tradiční německé vánoční hvězdičky připravované ze skořice, mandlové mouky a sněhu z bílků, navrch potažené jemnou bílou glazurou. Toto netradiční vánoční cukroví vyniká měkkou, vláčnou strukturou uvnitř a lehce křupavým povrchem. Silná skořicová vůně navozuje nostalgickou sváteční atmosféru, kterou milují nejen v Německu.

Ingredience:

• 3 velké bílky
• 2 šálky prosátého moučkového cukru
• 3 a 1/4 šálku mandlové mouky (s neoloupanými mandlemi, nebo lze použít lískovou mouku)
• 2 lžičky mleté skořice
• 1 balíček vanilkového cukru (1,5 lžičky vanilkového cukru)
• 1/8 lžičky soli

Recept:

1. Předehřejte troubu na 120 °C (bez ventilátoru, aby glazura nepraskla). Položte rošt do spodní části trouby.
2. Vyšlehejte bílky do měkkých špiček. Postupně přidávejte moučkový cukr a míchejte, dokud nevznikne hustá glazura. Odložte asi 2/3 šálku této směsi stranou na potření cukroví.
3. Do zbytku směsi vmíchejte mandlovou mouku, skořici, vanilkový cukr a sůl, dokud nevznikne pevné a tvárné těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mandlové mouky a cukru.
4. Těsto rozválejte na pomoučeném povrchu na tloušťku cca 0,75 cm. Vykrajujte hvězdičky o průměru cca 7,5 cm a přeneste je na plech s pečicím papírem. Zbytky těsta znovu spojte a pokračujte ve vykrajování.
5. Každou hvězdičku potřete odloženou bílkovou glazurou pomocí štětce nebo párátka, rozetřete ji až k okrajům.
6. Pečte na spodním roštu cca 30 minut. Po upečení troubu vypněte a plech nechte v mírně pootevřené troubě dalších 10 až 15 minut pro dokonalé vysušení cukroví. Poté nechte úplně vychladnout na mřížce.
7. Německé vánoční cukroví skladujte v suchu a chladu, vydrží až 2 týdny.

Vánoční cukroví z Polska: Kolaczki

Kolaczki jsou tradiční polské koláčky plněné zpravidla ovocnou marmeládou. Toto netradiční vánoční cukroví je oblíbené pro lahodnou kombinaci jemné křupavosti a vláčné struktury, která vzniká díky krémovému tvarohovému těstu (nebo těstu ze smetanového sýra), jež se před pečením nechává vychladit a odpočinout.

Ingredience:

• cca 225 g smetanového sýra
• 1,5 šálku nesoleného másla, změklého
• 3 šálky hladké mouky
• špetka soli
• 1 až 1 a ½ šálku náplně (například marmeláda nebo ořechy/mák)

Recept:

1. V míse smíchejte změklé máslo se smetanovým sýrem a špetkou soli. Šlehejte do hladka a nadýchané konzistence.
2. Postupně vmíchejte hladkou mouku a vypracujte těsto, které zabalte do fólie a dejte na půl hodiny do lednice.
3. Těsto vyválejte (na moučkovém cukru) na tenký plát a nakrájejte na čtverce přibližně 5x5 cm. Do středu každého čtverce dejte trochu marmelády.
4. Okraje čtverců přehněte přes náplň a mírně je k sobě přimáčkněte, aby marmeláda nevytékala.
5. Koláčky pečte v troubě předehřáté na 175 °C asi 15 minut do lehce zlatavé barvy. Po vychladnutí polské vánoční cukroví posypte moučkovým cukrem.

Autor článku: Iveta Reinisch