Netradiční recepty z hub 10x jinak: Vyzkoušejte pochoutky z různých koutů světa

Věděli jste, že jedlé houby obsahují také vlákninu? Patří k ní například beta-glukany, které jsou součástí buněčných stěn hub.

Netradiční recepty z hub: BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY PLNĚNÉ HŘÍBKY S KOZÍM SÝREM

Zapomeňte na obyčejné bramborové knedlíky. Tyhle jsou plněné voňavými hříbky, zjemněné kozím sýrem a podávané s opečenými houbami i svěží pažitkovou zálivkou. Pokud hledáte netradiční recepty z hub, tenhle nápad z Rakouska stojí za vyzkoušení.

Ingredience na 4 porce

• 750 g moučných brambor
• 1 lžíce sušené majoránky
• 1 lžíce nasekané petrželové natě
• 400 g hříbků
• 1 šalotka
• 40 g másla
• 120 g kozího tvrdého sýra, nastrouhaného (60 g do těsta, 60 g na posypání)
• 1 lžíce čerstvého kozího sýra
• 1 svazek pažitky
• 1 lžíce balzamikového octa
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 špetka cukru
• 200 g hladké mouky a trochu navíc na pomoučení
• 75 g krupice
• 2 žloutky
• 1 lžíce přepuštěného másla nebo rostlinného oleje
• 1 salátová čekanka (radicchio) – nemusí být, lze nahradit například rukolou
• mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř a muškátový oříšek

Postup

1. Osolte vodu a přiveďte ji k varu. Brambory oloupejte, omyjte a vařte přibližně 40 minut doměkka.
2. Petrželovou nať nasekejte najemno. Hříbky očistěte štětečkem a odkrojte konce nožiček. Zhruba 70 g hub nasekejte najemno. Šalotku oloupejte a nasekejte. Na pánvi rozpusťte 10 g másla, přidejte nasekané houby a šalotku a opékejte 2 minuty. Vmíchejte polovinu petrželky a majoránky a nechte směs mírně zchladnout.
3. Nastrouhejte 60 g kozího sýra a vmíchejte ho do houbové směsi. Přidejte čerstvý kozí sýr, osolte a opepřete.
4. Pažitku nakrájejte najemno a promíchejte s balzamikovým octem a olivovým olejem. Zálivku dochuťte solí, pepřem a špetkou cukru.
5. Brambory slijte a nechte krátce odstát. Poté je prolisujte. Přidejte mouku, krupici, 30 g másla, žloutky a zbytek bylinek. Osolte, opepřete a přidejte trochu muškátového oříšku. Promíchejte vařečkou a nechte těsto zchladnout, aby bylo vlažné.
6. Z těsta vytvarujte několik knedlíků. Do každého udělejte důlek, naplňte ho houbovou směsí a těsto kolem náplně uzavřete.
7. Osolenou vodu přiveďte k varu. Vložte knedlíky a nechte je krátce přejít varem, potom snižte teplotu a vařte mírným varem přibližně 10 minut.
8. Zbylé hříbky nakrájejte na plátky. Na rozpálené pánvi rozehřejte přepuštěné máslo nebo olej a houby opečte dozlatova.
9. Knedlíky vyjměte, jakmile vyplavou na hladinu, a nechte je okapat. Rozložte je na talíře, přidejte opečené houby a radicchio a přelijte pažitkovou zálivkou.
10. Zbylých 60 g kozího sýra nastrouhejte a posypte jím knedlíky. Podle chuti ještě osolte a opepřete a podávejte.

Netradiční recepty z hub: FINSKÁ KRÉMOVÁ POLÉVKA Z LIŠEK

Zlaté lišky, jemná smetana a voňavý tymián – tahle finská polévka promění pár lesních surovin v hřejivou dobrotu. Je krémová, sytá a ozvláštní jídelníček, pokud vás lákají netradiční recepty z hub.

Ingredience na 4 porce

• 450 g čerstvých nebo mražených lišek, očištěných a nahrubo nakrájených
• 45 g másla
• 1 středně velká žlutá cibule, najemno nakrájená
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 16 g hladké mouky
• 720 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru se sníženým obsahem soli
• 240 ml smetany ke šlehání
• 4 až 5 snítek čerstvého tymiánu nebo ½ lžičky sušeného
• ½ lžičky bílého pepře
• sůl podle chuti
• čerstvá hladkolistá petrželka na ozdobu
• křupavé žitné krutony na ozdobu (volitelné)

Postup

1. Ve velkém hrnci rozehřejte na středně vysokém plamenu 30 g másla, až se začne pěnit. Přidejte lišky v jedné vrstvě a 2 až 3 minuty je opékejte bez míchání, aby zezlátly. Pokud se do hrnce nevejdou, opékejte je po částech. Houby vyjměte a odložte stranou.
2. Ztlumte plamen na střední. Do hrnce přidejte zbylých 15 g másla a cibuli. Za občasného míchání ji opékejte 5 až 7 minut, až změkne a zesklovatí.
3. Přidejte česnek a za stálého míchání ho asi minutu opékejte, dokud se nerozvoní.
4. Cibulovou směs zasypte moukou, dobře promíchejte a 1 až 2 minuty opékejte, aby mouka ztratila syrovou chuť.
5. Za stálého míchání pomalu přilévejte vývar, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte snítky tymiánu a vraťte do hrnce opečené lišky. Přiveďte k mírnému varu a vařte 10 minut.
6. Vmíchejte smetanu a polévku vařte další 3–5 minut, dokud nebude hladká a lehce zhoustne.
7. Vyjměte snítky tymiánu. Polévku podle chuti osolte a opepřete bílým pepřem.
8. Polévku rozdělte do nahřátých misek. Ozdobte nasekanou petrželkou, případně několika opečenými liškami a žitnými krutony.

Netradiční recepty z hub: ZELNÉ ZÁVITKY V HOUBOVÉ OMÁČCE

Tato maďarská rodinná specialita je poctivým hlavním jídlem a zajímavým tipem pro všechny, kdo zkoušejí netradiční recepty z hub. Zlatavě upečené zelné listy, voňavá masová náplň s rýží a sametová omáčka s houbami vás jistě uchvátí.

Ingredience

(recept vystačí přibližně na 15 porcí)

• 900 g libového mletého hovězího masa
• 900 g mletého vepřového masa
• 1 červená paprika, nasekaná najemno
• 1 bílá cibule, nasekaná nebo nastrouhaná
• 2 hrnky uvařené jasmínové rýže
• ⅛ hrnku rozinek, nakrájených
• 2 krajíce staršího bílého chleba
• trocha studeného mléka na namočení chleba
• 2 středně velké mrkve, nastrouhané
• 1 hrnek kečupu
• 2 lžíce garam masaly
• 2 lžíce česnekového prášku
• 2 lžíce cibulového prášku
• 1 lžíce mořské soli
• 2 lžíce čerstvě mletého pepře
• 2 velká vejce, rozšlehaná
• cca 120 ml vody
• 2 velké hlávky bílého zelí (klasické nebo savojské)
• 2 balení (400 až 500 g) žampionů či jiných hub, nakrájených na plátky
• máslo s česnekem na opečení hub dle chuti
• 240 ml smetany ke šlehání
• 720 ml plnotučného mléka
• 115 g másla nebo olivový olej
• 1 hovězí bujon
• 1 kuřecí bujon

Postup

1. Plátky chleba vložte do mělké misky a zalijte studeným mlékem. Nechte je nasáknout.
2. Ve velké míse rukama smíchejte hovězí a vepřové maso, papriku, cibuli, uvařenou rýži s rozinkami, namočený chléb, nastrouhanou mrkev, kečup, garam masalu, česnekový a cibulový prášek, sůl, pepř a vejce. Podle potřeby přilévejte po troškách vodu, aby byla směs vláčná. Mísu zakryjte a náplň odložte stranou.
3. Zelí napařte, až budou listy měkké, ale stále pevné a sytě zelené. Z listů vyřízněte tuhé středové části.
4. Na každý list položte porci masové náplně, přibližně o velikosti 5 × 5 cm. Přehněte boční strany přes náplň, list pevně srolujte a konec zasuňte dovnitř. Závitek pokládejte do pekáče spojem dolů. Pokračujte, dokud nespotřebujete náplň.
5. Zbylé listy kapusty nasekejte a rozložte na dno velkého pekáče. Navrch naskládejte závitky a přidejte trochu vody. Pečte přibližně 45 minut v troubě předehřáté na 175 °C.
6. Mezitím na pánvi opečte žampiony či jiné preferované houby na česnekovém másle. V hrnci zahřejte smetanu a mléko, přiveďte je k varu a poté teplotu snižte. Omáčku nechte mírně vařit, aby zhoustla.
7. Do omáčky přidejte hovězí a kuřecí bujon. Až se budou závitky péct 45 minut, zalijte je omáčkou tak, aby sahala přibližně do tří čtvrtin jejich výšky.
8. Pekáč vraťte do trouby a pečte dalších 15 až 20 minut. Zbylé opečené houby rozložte na závitky a podávejte.

Netradiční recepty z hub: POLSKÉ PIROHY S HOUBAMI

Pirohy jsou plněné taštičky, které si můžete přizpůsobit podle chuti – a tahle verze skrývá náplň z lesních hub, cibule a česneku. Podávají se vařené, nebo ještě opečené na másle, tedy se hodí pro všechny, kdo hledají netradiční recepty z hub. Recept je inspirovaný polskou kuchyní; pirohy jsou však oblíbené i v dalších zemích východní Evropy.

Ingredience na 6 porcí

Těsto

• 500 g hladké mouky
• špetka soli
• 1 vejce
• 240 ml vody
• 60 ml zakysané smetany

Náplň

• 225 g čerstvých hub, například hříbků
• 15 g sušených hub, předem namočených a scezených
• 1 hrnek najemno nakrájené cibule
• 2 velké stroužky česneku, nasekané
• 3 lžíce másla
• 1 lžíce nasekané petrželky nebo kopru
• ¼ hrnku strouhanky
• 2 lžičky soli
• černý pepř podle chuti

K podávání

• Máslo na opečení
• Zakysaná smetana, kopr a případně karamelizovaná cibule

Postup

1. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, vejce, vodu a zakysanou smetanu. Těsto hněťte přibližně 5 minut, až bude hladké, měkké a pružné. Zakryjte ho a nechte asi hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
2. Čerstvé i namočené sušené houby nasekejte a dejte na pánev spolu s cibulí. Opékejte na středně vysokém plamenu, dokud houby nepustí tekutinu a ta se téměř neodpaří. Osolte.
3. Přidejte máslo a opékejte dalších 4 až 6 minut, až směs začne zlátnout. Vmíchejte česnek a opékejte ještě minutu. Pánev odstavte a nechte směs několik minut chladnout.
4. Houbovou směs přendejte do sekáčku, přidejte petrželku nebo kopr a krátce rozmixujte na drobivou směs. Neměla by být úplně hladká. Přendejte ji do mísy, vmíchejte strouhanku a podle chuti dochuťte solí a pepřem.
5. Těsto rozválejte na pomoučené ploše na plát silný přibližně 3 mm. Skleničkou nebo vykrajovátkem vykrájejte kolečka, případně těsto nakrájejte na čtverce.
6. Každý kousek těsta mírně roztáhněte, doprostřed dejte porci náplně a přehněte napůl. Okraje pevně stiskněte, aby náplň neunikala. Poté je ještě přitlačte hroty vidličky. Hotové taštičky pokládejte na plochu lehce posypanou krupicí nebo kukuřičnou moukou.
7. Pirohy vařte po dávkách v osolené vroucí vodě. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě přibližně minutu a poté je vyjměte děrovanou naběračkou.
8. Podávejte je vařené, nebo je po uvaření opečte na větším množství másla. Podle chuti přidejte zakysanou smetanu, kopr a karamelizovanou cibuli.

Netradiční recepty z hub: ZÁVIN Z LESNÍCH HUB

Voňavá směs lesních hub, bílé víno a tymián zabalené do křehkého, dozlatova upečeného těsta – tenhle závin se hodí jako slavnostní předkrm i lehčí večeře. Je to jeden z nápadů, jak proměnit netradiční recepty z hub v efektní pokrm, který na stole zaujme i svým pleteným vzhledem.

Ingredience

• 3 hrnky lesních hub, nakrájených na kostičky
• 30 g sušených hříbků (volitelné)
• 1 velká šalotka, nakrájená
• 2 lžíce másla
• olivový olej podle potřeby
• 2 až 3 snítky čerstvého tymiánu, bez stonků
• 60 ml bílého vína
• hrst nasekané petrželky
• sůl a pepř podle chuti
• 1 plát listového těsta
• 1 vejce, rozšlehané

Postup

1. Pokud používáte sušené hříbky, umelte je najemno v kuchyňském robotu. Zalijte 240 ml teplé vody a nechte 20 minut stát.
2. Na pánvi rozehřejte máslo a na středním plamenu opečte šalotku, dokud nezměkne. Přidejte nakrájené houby a několik minut společně opékejte. Pokud houby vsáknou všechno máslo, přilijte trochu olivového oleje.
3. Když houby začnou zlátnout, přilijte bílé víno a promíchejte. Přidejte tekutinu z namočených hříbků a vařte, dokud směs nebude vláčná, ale ne příliš mokrá. Vmíchejte tymián a petrželku, osolte a opepřete. Odstavte a nechte náplň mírně zchladnout.
4. Troubu předehřejte na 175 °C. Listové těsto rozválejte na obdélník přibližně 30 × 20 cm a položte ho na plech vyložený pečicím papírem.
5. Po obou delších stranách těsta šikmo nařízněte proužky směrem ke středu. Doprostřed rozložte houbovou náplň. Proužky těsta střídavě překlápějte přes náplň, aby vznikl pletený vzhled. Konce pevně přitiskněte.
6. Závin potřete rozšlehaným vejcem a pečte přibližně 30 minut, dokud nebude zlatavý.

Netradiční recepty z hub: KUŘE FORESTIÈRE S HOUBOVOU OMÁČKOU

Kuře Forestière je francouzské kuře „po lesnicku“: opečené maso se podává v krémové omáčce z lesních hub, šalotky, tymiánu a koňaku. Název odkazuje na lesní houby, které jsou pro tento pokrm typické; připravit ho můžete z kuřecích čtvrtek i vykostěných prsou. Je to další z netradičních receptů z hub, který se hodí na vydatný oběd nebo večeři.

Ingredience na 2 až 4 porce

• 2 kuřecí čtvrtky, případně 2 vykostěná kuřecí prsa bez kůže
• 2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 lžíce oleje
• 140 g čerstvých lesních hub, případně kombinace čerstvých a sušených
• 240 ml kuřecího vývaru
• 60 ml brandy nebo koňaku
• 85 g šalotky, přibližně 2 malé, nakrájené na tenké plátky
• 1 velký stroužek česneku, nasekaný najemno
• 120 ml smetany ke šlehání nebo crème fraîche
• 2 lžičky sójové omáčky (volitelně)

Na zahuštění

• 2 lžičky hladké mouky
• 2 lžičky oleje

Postup

1. Smíchejte mouku s olejem a odložte stranou. Vzniklou jíšku přidáte do omáčky.
2. Kuře osolte a opepřete z obou stran a posypte tymiánem. Půl lžičky tymiánu si ponechte do omáčky. Pokud používáte kuřecí čtvrtky, rozdělte je na stehno a paličku. Kuře nechte odkryté odležet v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc.
3. Troubu předehřejte na 120 °C. Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plamenu. Kuřecí paličky krátce opečte ze všech stran a odsuňte je ke kraji pánve. Přidejte stehna kůží dolů, opečte je dozlatova, otočte a opečte i z druhé strany. Pokud používáte vykostěná prsa bez kůže, nejprve je lehce obalte v mouce, oklepejte přebytek a opečte z obou stran.
4. Opečené kuřecí čtvrtky přendejte do trouby, aby zůstaly teplé, zatímco připravíte omáčku. Prsa odložte na talíř.
5. Houby očistěte štětečkem nebo vlhkým hadříkem a nakrájejte na sousta. Dejte je do stejné pánve, ve které se opékalo kuře, a na středně vysokém plamenu je opečte. Podle potřeby přidejte trochu oleje. Jakmile změknou, přidejte šalotku a česnek a za občasného míchání opékejte asi 2 minuty, dokud šalotka nezměkne. Vmíchejte zbytek tymiánu.
6. Zvyšte plamen a přilijte brandy nebo koňak. Alkohol můžete nechat odpařit bez zapalování; flambování je volitelné a vyžaduje opatrnost. Když se tekutina téměř odpaří, přilijte vývar a vmíchejte připravenou moučnou směs. Přiveďte k mírnému varu.
7. Omáčku vařte, dokud se její objem přibližně nezredukuje na polovinu. Přidejte smetanu nebo crème fraîche a případně sójovou omáčku. Za mírného varu vařte, dokud omáčka nezhoustne.
8. Vraťte kuře i šťávu, kterou pustilo, do pánve. Vařte v omáčce ještě několik minut, dokud nebude maso zcela propečené. U kuřete zkontrolujte vnitřní teplotu v nejtlustší části masa; měla by dosáhnout alespoň 74 °C.
9. Kuře nechte chvíli odpočinout v omáčce. Podle chuti dolaďte její slanost a pepř, podávejte přelité houbovou omáčkou a případně ozdobené čerstvou pažitkou. Jako příloha se hodí těstoviny, rýže nebo jen čerstvé pečivo.

Netradiční recepty z hub: RUMUNSKÁ HOUBOVÁ POLÉVKA BORȘ

Tahle polévka není klasický červený boršč z červené řepy. Jde o kyselou polévku zvanou borș, která získává svou typickou chuť díky speciální fermentované tekutině. V tomto případě se v ní vaří hříbky společně s kořenovou zeleninou. Pokud hledáte netradiční recepty z hub, právě tahle rumunská specialita může být zajímavou změnou oproti klasickým houbovým polévkám.

Ingredience

• 1 kořen petržele
• 1 menší bulva celeru
• 2 cibule
• 500 g hříbků či jiných lesních hub
• 500 ml masového vývaru
• 1 vejce
• sůl a pepř podle chuti
• 1 kořenová petržel
• 2 mrkve
• 1 červená paprika
• 1 l rumunského borșe, kyselé fermentované tekutiny (lze koupit ve specializovaných obchodech)
• 240 ml zakysané smetany
• 1 hrst čerstvé petrželové natě
• 2 l vody

Postup

1. Kořenovou zeleninu, cibuli a papriku očistěte a nakrájejte. Vložte ji do hrnce, zalijte 2 l vody a vařte přibližně 30 minut.
2. Hříbky pečlivě očistěte a nakrájejte na kousky. Přidejte je do hrnce spolu s masovým vývarem a vařte dalších 30 minut.
3. Rumunský borș přiveďte v samostatném hrnci k varu a poté ho přilijte k zelenině a houbám.
4. V misce prošlehejte vejce se zakysanou smetanou a pepřem. Přidejte trochu horkého vývaru z polévky a promíchejte, aby se směs zahřála.
5. Směs se smetanou vlijte za stálého míchání do polévky. Přidejte nasekanou petrželovou nať, podle chuti dosolte a podávejte.

Netradiční recepty z hub: INDICKÝ PILAF S LESNÍMI HOUBAMI

Voňavé koření, křupavé kešu a lesní houby dodají rýži basmati výraznou chuť i příjemnou vůni. Tento indicky laděný pilaf je bez masa, veganský a přitom sytý – další nápad do sbírky netradičních receptů z hub.

Ingredience na 4 až 6 porcí

• 3 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička římského kmínu
• 2 bobkové listy
• 1 větší kousek skořice
• 2 tobolky černého kardamomu, lehce podrcené
• 6 kuliček černého pepře
• 6 tobolek zeleného kardamomu, lehce podrcených
• 4 hřebíčky
• 1 malá cibule, nahrubo nakrájená
• 1 větší hrst kešu ořechů
• 200 g čerstvých lesních hub, očištěných (např. lišky, hříbky a hlívu ústřičnou)
• 2 stroužky česneku, nasekané najemno
• sůl podle chuti
• 300 g rýže basmati, propláchnuté a namočené
• 390 ml vody
• 1 lžička citronové šťávy, případně podle chuti

Postup

1. Rýži propláchněte a namočte. Nechte ji stát, zatímco budete připravovat ostatní suroviny.
2. Ve velkém širokém hrnci rozehřejte olej. Přidejte římský kmín, bobkové listy, skořici, černý i zelený kardamom, celý pepř a hřebíček. Asi 20 sekund opékejte, aby se koření rozvonělo.
3. Přidejte cibuli a kešu. Opatrně promíchejte a opékejte 4 až 5 minut, dokud cibule nezměkne a nezačne na okrajích zlátnout.
4. Přidejte očištěné houby, česnek a sůl. Na vyšším plamenu opékejte 4 až 5 minut.
5. Namočenou rýži sceďte a nasypte do hrnce. Přilijte 390 ml vody a přiveďte k varu.
6. Hrnec přiklopte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a vařte 10 minut. Poté zkontrolujte, zda je rýže měkká. Pokud ještě není, vařte ji další minutu.
7. Hrnec odstavte, sejměte pokličku a nechte odpařit případnou přebytečnou tekutinu. Zlehka vmíchejte citronovou šťávu, ochutnejte a podle potřeby dosolte. Rýži načechrejte vidličkou a podávejte.

Netradiční recepty z hub: RAKOUSKÉ SRNČÍ RAGÚ S HOUBAMI

Když se na plotně pomalu dusí zvěřina s červeným vínem, jalovcem a houbami, kuchyní se line vůně podzimu. Toto rakouské srnčí ragú zjemňuje smetana a brusinky, které omáčce dodají příjemně nakyslou chuť – vydatný tip pro milovníky netradičních receptů z hub.

Ingredience na 4 porce

• 800 g srnčího masa
• 250 g žampionů, lišek nebo hříbků (případně mix)
• 2 cibule
• 2 mrkve
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 250 ml suchého červeného vína
• 400 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce přepuštěného másla
• 3 lžíce brusinek (klidně zavařené)
• 6 kuliček jalovce
• 2 bobkové listy
• 4 snítky tymiánu
• 100 ml smetany ke šlehání
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

Postup

1. Srnčí maso osušte a nakrájejte na kostky o velikosti asi 3 až 4 cm. Osolte a opepřete. Cibuli, mrkev a česnek oloupejte a nakrájejte najemno. Žampiony očistěte a podle velikosti rozpulte nebo rozčtvrťte.
2. V těžším hrnci nebo pekáči rozehřejte na vysokém plamenu 1 lžíci přepuštěného másla. Maso po částech zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a zezlátlo. Poté ho vyjměte a odložte stranou.
3. Do stejného hrnce přidejte zbylou lžíci másla. Vsypte cibuli a mrkev a opékejte je na středním plamenu asi 5 minut dozlatova. Přidejte česnek a rajčatový protlak a krátce opečte.
4. Přilijte polovinu červeného vína a ode dna uvolněte všechny přípečky. Nechte víno zredukovat, přilijte zbytek a opět ho nechte mírně odpařit.
5. Vraťte do hrnce maso i šťávu, kterou pustilo, a přilijte hovězí vývar. Jalovec lehce podrťte a přidejte ho spolu s bobkovými listy a tymiánem.
6. Hrnec přiklopte a ragú duste na mírném plamenu nebo v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 75 až 90 minut, dokud maso nezměkne.
7. Asi 15 minut před koncem vaření přidejte žampiony nebo jiné houby. Jakmile je maso měkké, vyjměte bobkové listy a snítky tymiánu.
8. Vmíchejte 2 lžíce brusinek a smetanu. Krátce povařte, aby omáčka zhoustla a zjemnila se. Podle chuti dosolte a opepřete. Zbylé brusinky použijte na ozdobu.
9. Podávejte tradičně se špeclemi nebo bramborovými knedlíky.

Netradiční recepty z hub: MAĎARSKÝ HOUBOVÝ PAPRIKÁŠ

Maďarská kuchyně umí z obyčejných surovin vykouzlit jídla, která zahřejí a zasytí. V tomhle paprikovém guláši se houby pomalu dusí s cibulí, sladkou paprikou a rajčaty, než je zjemní zakysaná smetana. Gombapaprikás je bezmasá varianta známého kuřecího paprikáše a skvěle zapadne mezi netradiční recepty z hub.

Ingredience

• 600 g čerstvých hub, například žampionů, hnědých žampionů nebo směsi lesních hub
• 2 středně velké cibule, nasekané najemno
• 3 lžíce slunečnicového oleje nebo másla
• 2 vrchovaté lžičky sladké maďarské papriky
• 200 ml zakysané smetany
• 1 lžíce hladké mouky (volitelné, na zahuštění)
• 1 paprika, nakrájená (volitelné)
• 1 zralé rajče nebo 150 g konzervovaných krájených rajčat
• 2 až 3 stroužky česneku, nasekané
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• čerstvá petrželka na ozdobu

Postup

1. Houby očistěte a nakrájejte na silnější plátky. Pokud používáte lesní houby, pečlivě z nich odstraňte nečistoty a odkrojte tuhé části nožiček.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte olej nebo máslo. Přidejte cibuli a na mírném plamenu ji opékejte 8 až 10 minut, až změkne a zesklovatí.
3. Hrnec odstavte z plamene a vmíchejte sladkou papriku, aby se nepřipálila. Přidejte česnek, nakrájenou papriku a rajče. Vraťte hrnec na mírný plamen a za občasného míchání několik minut povařte.
4. Přidejte houby, osolte a opepřete. Dobře promíchejte, aby se obalily v paprikové směsi. Vařte odkryté přibližně 20 až 25 minut, občas zamíchejte a nechte většinu tekutiny z hub odpařit.
5. Pokud chcete omáčku zahustit, rozmíchejte mouku v několika lžících zakysané smetany dohladka a potom vmíchejte zbytek smetany.
6. Smetanovou směs přidejte do hrnce za stálého míchání. Vařte další 3–5 minut, dokud omáčka nezhoustne a nebude krémová. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl nebo pepř.
7. Paprikáš podávejte posypaný nasekanou petrželkou. Hodí se k němu vařené brambory, těstoviny, rýže nebo čerstvý chléb.

Autor článku: Iveta Reinisch