Angrešt, rybíz, maliny či švestky 10x jinak: Vyzkoušejte netradiční recepty ze sezónního ovoce na slaný i sladký způsob

Věděli jste, že pravidelná konzumace asi 50 g sušených švestek denně může podle výzkumů pomáhat chránit kostní hustotu u žen po menopauze? Studie ukázala pozitivní efekt už po 12 měsících.

Netradiční recepty ze sezónního ovoce: Angreštový krém

Netradiční recepty ze sezónního ovoce mají své nezaměnitelné kouzlo – spojují svěžest, jednoduchost a překvapivou chuť. Tento anglický dezert z angreštu je ideální volbou pro letní setkání nebo zahradní party. Potěší Vás nejen svou lehkostí, ale i tím, že si ho můžete připravit předem.

Ingredience:

• 500 g angreštu (zbaveného stopek a bubáků)
• 100 g krupicového cukru
• 3 lžíce bezového sirupu (elderflower cordial)
• 200 g smetany ke šlehání (double cream)
• 100 ml hustého řeckého jogurtu nebo crème fraîche
• čerstvá máta na ozdobu (volitelné)

Postup:

1. Vložte angrešt, cukr a bezový sirup do hrnce a na vyšším stupni zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a ovoce nezměkne. Poté směs odstavte a přibližně čtvrtinu angreštu si dejte stranou.
2. Zbylý angrešt rozmixujte v mixéru a následně propasírujte přes sítko, abyste odstranili slupky. Nechte vychladnout.
3. Ve větší míse vyšlehejte smetanu, dokud nevzniknou měkké špičky. Poté opatrně vmíchejte jogurt a následně i rozmixovaný angrešt.
4. Směs rozdělte do šesti skleniček a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby dezert ztuhl.
5. Před podáváním navrch přidejte odložený angrešt a případně ozdobte mátou. Podávejte s křehkými sušenkami.

Netradiční recepty ze sezónního ovoce: Rybízové čatní s červenou cibulí

Netradiční recepty ze sezónního ovoce nemusí být jen sladké – skvěle fungují i ve slané kuchyni. Toto pikantně sladké čatní z červeného rybízu a cibule je ideální doplněk k sýrům, grilovanému masu nebo studeným mísám. Překvapí vás vyváženou chutí a snadnou přípravou.

Ingredience:

• 2 střední červené cibule, oloupané a nakrájené na tenké měsíčky
• 1 malá červená paprika, bez semínek, nakrájená na kousky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 červená chilli paprička, bez semínek, nasekaná
• 2 větší stroužky česneku, nasekané
• malý kousek čerstvého zázvoru, nasekaný
• 200 ml vinného červeného octa
• 140 g třtinového cukru
• 1 lžička směsi pěti koření
• 200 g červeného rybízu, otrhaného ze stopek
• 1 lžička soli

Postup:

1. Smíchejte cibuli s paprikou a olivovým olejem. Na pánvi je na vyšším stupni opékejte 5 až 8 minut, dokud lehce nezkaramelizují a nezměknou. Poté je dejte stranou.
2. Do pánve vložte chilli papričku, česnek a zázvor, přilijte polovinu octa a přiveďte k varu. Nechte 2 až 3 minuty zlehka probublávat.
3. Přidejte zpět cibuli s paprikou, zbytek octa, cukr, koření a sůl. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut, dokud směs nezhoustne.
4. Vmíchejte rybíz a vařte dalších přibližně 5 minut, dokud bobule neprasknou, ale stále si částečně zachovají tvar a směs nebude sirupovitá.
5. Hotové čatní nalijte do čisté, tepluvzdorné sklenice, uzavřete a nechte vychladnout. Uchovávejte v lednici až 3 týdny.

Netradiční recepty ze sezónního ovoce: Kuřecí hranolky v mandlové krustě s malinovým dipem a mátou

Netradiční recepty ze sezónního ovoce mohou překvapit i v hlavních chodech. Křupavé kuřecí „hranolky“ v mandlové krustě s pikantním malinovým dipem a mátou představují originální kombinaci sladkého, slaného i lehce pálivého. Skvěle se hodí jako pohoštění pro hosty nebo netradiční letní oběd.

Ingredience:

Malinový dip:

• 500 g čerstvých malin (případně mražených)
• 60 ml vody
• ½ lžičky kajenského pepře (méně podle chuti)
• 100 g třtinového cukru (lze nahradit klasickým cukrem)

Kuře:

• 500 g kuřecích prsou (bez kůže)
• 60 g hladké mouky (místo cassava flour)
• 60 g mandlové mouky
• 100 g plátků mandlí, lehce rozdrcených
• 1 lžička česnekového prášku (nebo sušeného česneku)
• 1½ lžičky soli
• 1 lžička mleté papriky
• ½ lžičky pepře
• 2 vejce
• olej ve spreji nebo klasický olej (např. řepkový/slunečnicový)
• hrst čerstvé máty

Postup:

1. Maliny rozmixujte dohladka a poté je propasírujte přes sítko, abyste odstranili semínka. Pyré přelijte do hrnce.
2. Přidejte vodu, cukr a kajenský pepř. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a za občasného míchání vařte asi 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Odstavte a nechte vychladnout.
3. Předehřejte troubu na 220 °C a plech vyložte pečicím papírem, lehce potřete olejem.
4. Připravte si tři misky: do první rozšlehejte vejce, do druhé smíchejte mandle, mandlovou mouku, koření a sůl, do třetí dejte mouku se solí.
5. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké dlouhé proužky připomínající hranolky.
6. Každý kousek obalte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec v mandlové směsi.
7. Obalené kousky pokládejte na plech s mírnými rozestupy a lehce je postříkejte olejem.
8. Pečte 8 až 10 minut, poté je otočte a pečte dalších 8 až 10 minut dozlatova.
9. Hotové kuře posypte nasekanou čerstvou mátou a podávejte s malinovým dipem.

Netradiční recepty ze sezónního ovoce: Pečené švestky s hrozny a modrým sýrem

Netradiční recepty ze sezónního ovoce mohou být skvělou volbou i pro milovníky výrazných chutí. Pečené švestky s hrozny a modrým sýrem spojují sladkost ovoce, jemnou kyselinku a pikantnost sýra v dokonale vyváženém pokrmu. Hodí se jako originální předkrm, lehká večeře i netradiční pohoštění.

Ingredience:

• 350 g švestek (vypeckovaných, rozpůlených)
• 500 g tmavých hroznů (klidně i na stopce)
• 4 lžíce švestkových povidel nebo hroznového želé
• 4 lžíce sladkého dezertního vína (např. marsala, případně portské)
• 300 g modrého sýra (např. niva, gorgonzola)
• 8 plátků toastového chleba nebo bagety

Postup:

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Švestky vložte do zapékací mísy a přidejte hrozny.
3. Smíchejte povidla s vínem a směsí přelijte ovoce.
4. Pečte přibližně 40 minut. V polovině pečení ovoce přelijte vzniklou šťávou, aby zůstalo šťavnaté.
5. Pečte, dokud švestky nezměknou a nezačnou praskat a šťáva nezhoustne na sirupovitou konzistenci.
6. Po vytažení z trouby nechte krátce zchladnout – podávat můžete teplé, vlažné i studené.
7. Na talíř naservírujte plátky modrého sýra, přidejte pečené ovoce a podávejte s opečeným pečivem.

Netradiční recepty ze sezónního ovoce: Bylinkové vepřové kotlety s teplou angreštovou omáčkou

Netradiční recepty ze sezónního ovoce oceníte i tehdy, když budete chtít připravit něco opravdu výjimečného a vydatného. Šťavnaté vepřové kotlety v kombinaci s jemně nakyslým angreštem a voňavými bylinkami vytvářejí harmonii chutí, která potěší při běžném obědě i slavnostnější příležitosti.

Ingredience:

• 2 až 4 vepřové kotlety s kostí (podle velikosti)
• 1 stroužek česneku
• hrst čerstvé šalvěje
• několik snítek tymiánu
• 1 snítka rozmarýnu
• 2 bobkové listy
• kůra z 1 citronu
• 1 lžíce fenyklových semínek (lehce rozdrcených)
• 2 lžíce olivového oleje
• 50 g másla
• sůl a pepř

Na omáčku:

• 250 g angreštu (zbaveného stopek)
• 3 lžíce cukru (dle chuti)
• trocha vody

Postup:

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Česnek a bylinky nasekejte nahrubo, smíchejte s citronovou kůrou a rozdrceným fenyklem.
2. Na pánvi rozehřejte olej a kotlety lehce osolte a opepřete. Opečte je 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova (případně na etapy).
3. Přendejte kotlety na plech. Do horké pánve přidejte máslo a nechte ho rozpustit, přitom seškrábněte výpek ze dna.
4. Do másla vmíchejte bylinkovou směs, krátce prohřejte a poté ji rovnoměrně přelijte přes kotlety.
5. Pečte v troubě 8 až 10 minut podle tloušťky masa, dokud není maso propečené.
6. Mezitím připravte omáčku: angrešt, cukr a trochu vody dejte do kastrůlku a vařte na vyšším stupni 4 až 5 minut, dokud plody lehce nezměknou, ale drží tvar. Podle chuti doslaďte.
7. Hotové kotlety nechte 5 minut odpočinout. Podávejte přelité bylinkovým máslem a s porcí teplé angreštové omáčky. Přílohu zvolte dle preferencí.

Netradiční recepty ze sezónního ovoce: Křupavá makrela s červeným rybízem na středomořský způsob

Netradiční recepty ze sezónního ovoce přinášejí do kuchyně svěžest a originální chuťové kontrasty. Spojení šťavnaté makrely, lehce nakyslého rybízu a křupavých lískových oříšků vytváří zajímavé jídlo, které ozvláštní každodenní jídelníček i slavnostní menu.

Ingredience:

• 4 filety z čerstvé makrely
• 350 g červeného rybízu
• 40 g másla
• 1 větší cibule, najemno nasekaná
• 1 řapík celeru, najemno nasekaný
• 1 stroužek česneku
• 120 ml růžového vína (rosé, lze nahradit bílým)
• 1 lžička třtinového cukru (lze nahradit klasickým)
• sůl a pepř
• malý svazek čerstvého koriandru (lze nahradit petrželí)
• 50 g lískových ořechů

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Lískové ořechy dejte na plech a opražte v troubě asi 5 minut, poté je nahrubo nasekejte.
3. Filety z makrely položte na plech vyložený pečicím papírem.
4. Přibližně tři čtvrtiny rybízu rozmixujte a poté propasírujte přes sítko, abyste získali šťávu. Dužinu vyhoďte.
5. Na pánvi rozpusťte máslo a na mírném ohni opečte cibuli, celer a celý stroužek česneku asi 10 minut, dokud nezměknou.
6. Přilijte víno, přidejte cukr, rybízovou šťávu, sůl a pepř. Krátce povařte a poté vyjměte česnek.
7. Omáčku nalijte na připravené filety a pečte v troubě 10 minut.
8. Poté přidejte zbytek rybízu a pečte dalších 10 minut.
9. Před podáváním posypte nasekaným koriandrem (nebo petrželí) a opraženými lískovými ořechy.

Netradiční recepty ze sezónního ovoce: Malinové tiramisu bez kávy a alkoholu

Netradiční recepty ze sezónního ovoce mohou být i lehké, svěží a vhodné pro celou rodinu. Toto malinové tiramisu bez kávy a alkoholu si vás získá svou jemností, ovocnou chutí a jednoduchou přípravou bez pečení.

Ingredience:

• 450 g čerstvých malin (lze použít i mražené)
• 150 ml pomerančové šťávy
• 100 ml horké vody
• 80 g cukru krupice
• cca 40 cukrářských piškotů (dle velikosti)
• 3 žloutky
• 1 lžička vanilkového extraktu (nebo vanilkový cukr)
• 150 ml smetany ke šlehání
• 250 g mascarpone
• kakao na posypání (volitelné)

Postup:

1. Do hrnce dejte 150 g malin, část cukru (cca 20 g) a pomerančovou šťávu. Zahřívejte, dokud se maliny nerozvaří a směs lehce nezhoustne.
2. Směs propasírujte přes sítko, abyste odstranili semínka, a vmíchejte horkou vodu. Dejte stranou.
3. V jiném hrnci zahřívejte žloutky se zbytkem cukru na mírném ohni za stálého šlehání, dokud se cukr nerozpustí. Poté odstavte a šlehejte, dokud směs nevychladne a nezhoustne.
4. Ve zvláštní míse vyšlehejte smetanu do středně tuhých špiček. Přidejte mascarpone a vanilku a krátce prošlehejte.
5. Vmíchejte žloutkovou směs a jemně spojte do hladkého krému.
6. Piškoty krátce namáčejte do malinové směsi a vyskládejte na dno formy.
7. Na piškoty rozetřete část krému, přidejte vrstvu čerstvých malin a postup opakujte.
8. Povrch zakončete krémem, zakryjte a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny ztuhnout.
9. Před podáváním posypte kakaem a ozdobte zbylými malinami.

Netradiční recepty ze sezónního ovoce: Švestková galetka (rustikální koláč)

Netradiční recepty ze sezónního ovoce jsou ideální, když chcete z mála surovin vykouzlit efektní dezert bez zbytečné zdobnosti. Rustikální švestková galetka s máslovým křehkým těstem nechá vyniknout plnou chuť ovoce a působí zároveň domácky i lehce francouzsky šik – perfektní pro víkendovou návštěvu i pozdní letní odpoledne u kávy.

Ingredience

Pâte brisée (křehké máslové těsto):

• 1 a ½ hrnku hladké mouky
• 170 g studeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
• ¼ lžičky soli
• cca 80 ml ledové vody

Náplň:

• ¼ hrnku cukru
• ⅓ hrnku cukru (navíc na posypání)
• 3 lžíce mletých mandlí
• 3 lžíce hladké mouky
• cca 1,1 kg velkých švestek, vypeckovaných a nakrájených na měsíčky
• 3 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
• ½ hrnku kvalitních povidel nebo džemu (švestkový, meruňkový či malinový), případně bez kousků ovoce

Postup

1. Těsto: Do kuchyňského robotu dejte mouku, máslo a sůl a krátce promixujte (cca 5 vteřin), aby v těstě zůstaly viditelné kousky másla. Přilijte ledovou vodu a znovu krátce promixujte, jen dokud se těsto nespojí.
2. Těsto vytvarujte do koule, zabalte a dejte asi na 30 minut do lednice ztuhnout. Poté na lehce pomoučené ploše nebo pečicím papíru rozválejte na ovál zhruba 40 × 45 cm, vysoký 2 až 3 mm. Přeneste na velký plech a dejte ještě asi na 20 minut chladit. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C.
3. V malé misce smíchejte ¼ hrnku cukru s mletými mandlemi a moukou. Tuto směs rovnoměrně rozprostřete na těsto, s okrajem cca 5 cm volným.
4. Na připravený mandlový základ vyskládejte švestky, posypte je většinou zbylého cukru (trochu si nechte na okraj) a na ovoce rozprostřete kousky másla.
5. Okraje těsta přehněte směrem dovnitř přes ovoce tak, aby vznikl asi pěticentimetrový „lem“, který ovoce rámuje. Pokud je těsto příliš studené a láme se, nechte ho pár minut povolit. Okraj posypte zbytkem cukru.
6. Pečte přibližně 1 hodinu, dokud švestky nejsou měkké a těsto nemá sytě zlatohnědou barvu. Pokud šťáva z ovoce vyteče na plech, opatrně pod koláč zasuňte nůž, aby se nepřilepil.
7. Ihned po vytažení z trouby potřete ovoce i (volitelně) část okraje zahřátými povidly nebo džemem, aby se vytvořila lesklá glazura. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
8. Podávejte samotné nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny či šlehačkou.

Netradiční recepty ze sezónního ovoce: Trhané vepřové v housce s fenyklem a angreštovým kečupem

Netradiční recepty ze sezónního ovoce skvěle ukazují, že angrešt ani fenykl nemusí patřit jen do salátu nebo sladkého dezertu. Šťavnaté trhané vepřové v briošce s výrazným angreštovým „kečupem“ a křupavým fenyklem přináší moderní street‑food atmosféru, která přitom vychází z dostupných surovin a dobře zvládnutelné domácí přípravy.

Ingredience

• 1,5 kg vepřové plece
• 1 lžička fenyklových semínek
• ½ lžičky hrubozrnné soli
• ½ lžičky celého černého pepře
• 5 stroužků česneku, najemno nasekaných
• jemně nastrouhaná kůra a šťáva z 1 citronu
• 1 a ½ bulvy fenyklu
• 500 ml suchého jablečného cideru
• trochu rostlinného oleje
• 200 g angreštu
• 50 g krupicového cukru
• 8 brioškových housek
• cca 8 lžiček majonézy (volitelné)

Postup

1. Vepřovou plec osušte a položte ji do hlubšího pekáče. V hmoždíři rozdrťte fenyklová semínka, sůl a pepř, smíchejte s česnekem a citronovou kůrou. Touto směsí potřete maso (mimo případnou kůži).
2. Polovinu jedné bulvy fenyklu nakrájejte na měsíčky a rozložte pod maso. Pokud můžete, nechte maso odkryté přes noc v lednici, aby povrch oschnul a koření se prolnulo.
3. Troubu předehřejte na 220 °C horkovzduch. Vložte pekáč s masem do trouby a pečte 30 minut. Poté přilijte cider, přikryjte alobalem a teplotu snižte na 160 °C. Pečte ještě asi 3 hodiny, dokud se maso téměř nerozpadá.
4. Mezitím připravte angreštový kečup: polovinu zbývajícího fenyklu najemno nakrájejte a na troše oleje jej asi 4 minuty restujte dozlatova. Přidejte angrešt, většinu citronové šťávy, cukr a 50 ml vody. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 20 minut, dokud se plody zcela nerozvaří. Rozmixujte dohladka a podle chuti případně ještě dochuťte (kečup má být kyselejší – s tučným masem se srovná).
5. Zbytek fenyklu nakrájejte na velmi tenké plátky (ideálně na mandolíně), zakápněte zbylou citronovou šťávou a osolte.
6. Hotové maso vyjměte z pekáče. Kůži (pokud je) oddělte, dopečte nebo nakrájejte na kousky jako křupavou „krustičku“. Vypečenou šťávu krátce svařte na plotně asi 5 minut, aby zhoustla.
7. Maso natrhejte dvěma vidličkami na vlákna, vmíchejte do něj opečený fenykl z pekáče i redukovaný výpek.
8. Brioškové housky rozkrojte a krátce opečte nasucho na pánvi nebo v troubě. Spodní část potřete majonézou (pokud používáte), horní angreštovým kečupem.
9. Na spodní díl housky nandejte porci trhaného masa, přidejte kousky křupavé kůže, trochu fenyklového salátu, přiklopte vrchní částí housky a ihned podávejte.

Netradiční recepty ze sezónního ovoce: Švestkový salát s černým pepřem a parmazánem

Netradiční recepty ze sezónního ovoce nemusí být složité – někdy stačí jen pár surovin a dobrý nápad. Tento svěží švestkový salát s černým pepřem a parmazánem pracuje s kontrastem sladké, kyselé a slané chuti a je skvělým lehkým předkrmem nebo přílohou k letnímu menu.

Ingredience

• 2 lžíce sherry octa nebo červeného vinného octa
• 1 lžíce medu
• ½ lžičky drceného černého pepře + trochu navíc na dochucení
• 6 zralých švestek (červených, tmavých nebo zelených), část nakrájená na tenké plátky, část na měsíčky
• ¼ hrnku hoblinek parmazánu nebo pecorina + trochu navíc na posypání
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• vločková mořská sůl

Postup

1. V míse rozmíchejte ocet, med a ½ lžičky drceného pepře, dokud se med zcela nerozpustí.
2. Přidejte nakrájené švestky a jemně promíchejte, aby se obalily v zálivce. Přisypte hoblinky parmazánu a znovu zlehka promíchejte, aby se s ovocem rovnoměrně spojily.
3. Salát přesuňte do mělké mísy nebo na talíř. Navrch přidejte ještě pár hoblinek parmazánu, zakápněte olivovým olejem a dochuťte vločkovou solí a čerstvě drceným pepřem podle chuti.

Autor článku: Iveta Reinisch