Jak zpracovat přebytky rajčat? Vyzkoušejte těchto 15 tradičních i netradičních receptů

Věděli jste, že tepelnou úpravou rajčat se může lykopen lépe uvolnit? Lykopen je červené přírodní barvivo a antioxidant, který pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem. Nejlépe se vstřebává společně s trochou tuku, například olivového oleje.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Lečo s mrkví, paprikou a rajčaty

Pokud přemýšlíte, jak zpracovat přebytky rajčat, vyzkoušejte domácí lečo s mrkví a sladkou paprikou. Toto voňavé zeleninové jídlo se skvěle hodí jako příloha k masu, omáčka k pečivu i zásoba do spíže na zimní měsíce. Zpracování rajčat tímto způsobem navíc zvýrazní jejich přirozenou sladkost a promění letní úrodu v hotovou dobrotu.

Ingredience

• 1 kg mrkve
• 1 kg červených sladkých paprik
• 2 kg zralých rajčat
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 1 chilli paprička, volitelně
• 2,5 zarovnané lžíce soli
• 4 lžíce krystalového cukru
• 20 ml jablečného octa, volitelně

Postup

1. Mrkev důkladně omyjte kartáčkem, oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky. Vložte ji do velkého hrnce se silným dnem. Lečo se připravuje bez přidání oleje.
2. Papriky rozpulte, odstraňte stopky a semínka, opláchněte je a nakrájejte na úzké proužky. Přidejte je do hrnce k mrkvi.
3. Rajčata spařte vroucí vodou, poté je přendejte do studené vody a stáhněte z nich slupku. Odstraňte tuhé části po stopce a dužinu nakrájejte na malé kostičky.
4. Nakrájená rajčata přidejte do hrnce k mrkvi a paprikám. Přisypte sůl, cukr a sladkou mletou papriku. Pokud máte rádi pikantní chuť, přidejte také najemno nasekanou chilli papričku nebo špetku pálivé papriky.
5. Hrnec přiklopte poklicí, zeleninu přiveďte na prudším ohni k varu a poté stáhněte plamen na minimum. Lečo duste přibližně 40 minut a občas promíchejte.
6. Ochutnejte a případně dochuťte. Množství cukru i soli upravte podle sladkosti rajčat, mrkve a paprik. Pokud by bylo lečo příliš slané, přidejte nastrouhané čerstvé rajče a krátce je znovu povařte. Pomoci může také lžíce jablečného octa a malé množství cukru.
7. Chcete-li lečo uchovat na zimu, připravte si čisté půllitrové sklenice. Vysušte je v předehřáté troubě nebo je sterilizujte nad párou. Víčka několik minut povařte ve vroucí vodě.
8. Horké lečo naplňte do horkých sklenic až po zúžení hrdla, zalijte je šťávou z hrnce a pevně uzavřete. Sklenice postavte do velkého hrnce na dřevěnou podložku či utěrku, zalijte horkou vodou a po dosažení varu sterilujte 12 minut.
9. Sklenice nechte vychladnout, označte je datem a uložte na chladné, tmavé místo. Lečo pak můžete podávat samostatně s čerstvým chlebem, jako přílohu nebo jako základ rychlého teplého jídla.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Rajčatový džem s kari kořením

Když řešíte, jak zpracovat přebytky rajčat, nemusíte se omezovat jen na omáčky, kečup nebo lečo. Vyzkoušejte netradiční rajčatový džem s kari kořením, který spojuje přirozenou sladkost zralých rajčat, citronovou svěžest a jemně pikantní chuť koření. Skvěle nahradí kečup či barbecue omáčku, výborně chutná k pečeným bramborám, sýrům nebo grilovanému masu.

Ingredience

• 2,3 kg rajčat
• 600 g třtinového cukru
• 120 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 4 lžíce žlutého kari koření
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 1 lžíce mořské soli
• 1 lžička chilli vloček

Postup

1. Rajčata omyjte, odstraňte tuhé části po stopkách a nakrájejte je najemno. Loupat ani zbavovat semínek je není potřeba.
2. Všechny ingredience vložte do velkého hrnce z nereaktivního materiálu, například z nerezové oceli. Směs přiveďte k varu.
3. Jakmile se směs začne vařit, ihned snižte teplotu na mírný stupeň. Rajčatový základ vařte pozvolna asi 1,5 až 2 hodiny a často míchejte, aby se džem nepřipaloval.
4. Džem je hotový ve chvíli, kdy výrazně zhoustne a jeho objem se zredukuje. Po vychladnutí ještě mírně zpevní.
5. Pokud chcete džem zavařit, připravte si čisté a vyhřáté sklenice. Víčka vložte do malého rendlíku, zalijte vodou a na mírném ohni je pouze prohřejte; prudký var by mohl poškodit těsnicí vrstvu.
6. Horký džem rozdělte do připravených sklenic, otřete jejich okraje, nasaďte víčka a uzavřete je jen přiměřenou silou.
7. Sklenice zavařujte ve vodní lázni 20 minut. Poté je vyjměte a nechte zcela vychladnout.
8. Pokud džem nechcete zavařovat, nechte ho vychladnout, přendejte do čistých uzavíratelných sklenic a uchovávejte v lednici. Spotřebujte jej přibližně do 3 měsíců.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Domácí sušená rajčata v olivovém oleji

Domácí sušená rajčata v olivovém oleji jsou výborný způsob, jak zpracovat přebytky rajčat a uchovat jejich intenzivní letní chuť na později. Hodí se do těstovin, salátů, pomazánek, sendvičů i k pečenému masu nebo sýrům. Rajčata můžete usušit v sušičce, na slunci nebo použít již hotová sušená rajčata.

Ingredience

• sušená rajčata, množství podle velikosti sklenice (čerstvá rajčata nakrájejte na plátky a sušte v sušičce při 55 až 60 °C asi 8 až 12 hodin, u šťavnatějších plodů 14 až 16 hodin)
• 1 a 1/2 lžičky soli
• 1 a 1/2 lžičky granulovaného česneku
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička sušené bazalky
• extra panenský olivový olej podle potřeby

Postup

1. Připravte si sušená rajčata. Můžete je usušit doma v sušičce, na slunci nebo použít kupovaná sušená rajčata.
2. Rajčata nechte v plátcích, případně je nakrájejte na menší kousky podle toho, jak je chcete později používat.
3. Sušená rajčata natěsno naplňte do čisté, suché sklenice o objemu přibližně 350 ml.
4. Přidejte sůl, granulovaný česnek, sušené oregano a bazalku.
5. Sklenici zalijte extra panenským olivovým olejem tak, aby byla rajčata zcela ponořená.
6. Sklenici uzavřete a jemně s ní protřepejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.
7. Uložte ji alespoň na 24 hodin do lednice, aby se chutě propojily. Poté rajčata podávejte například do těstovin, salátů nebo na pečivo.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Pečená drcená rajčata s česnekem

Pečená drcená rajčata představují skvělý způsob, jak zpracovat přebytky rajčat a zhotovit si základ pro rychlou omáčku na těstoviny. Díky pečení získají rajčata výraznější, lehce nasládlou chuť, kterou doplní česnek, cibule, oregano a olivový olej. Hotovou směs můžete použít ihned nebo ji podle ověřeného postupu zavařit do zásoby.

Ingredience

• 6 kg masitých rajčat
• 250 g cibule
• 4 celé palice česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce čerstvého nasekaného oregana
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• lahvová citronová šťáva nebo kyselina citronová, pro zavařování

Postup

1. Rajčata omyjte, odstraňte stopky, podélně je rozpulte a lžící vyberte semínka. Položte je řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem nebo alobalem.
2. Cibuli omyjte, rozpulte ji i se slupkou a položte ji řeznou stranou dolů vedle rajčat. Palice česneku ponechte celé.
3. Rajčata, cibuli a česnek pečte při 220 °C přibližně 15 minut, dokud slupky rajčat nezačnou vrásčit a místy tmavnout. Nenechávejte je péct příliš dlouho, aby se nezačala vysušovat.
4. Zeleninu nechte mírně zchladnout. Z rajčat stáhněte slupky, cibuli oloupejte a česnek rozeberte na stroužky, které také zbavte slupky.
5. Rajčata nahrubo nakrájejte a vložte je i se šťávou z plechu do velkého hrnce. Přidejte cibuli, stroužky pečeného česneku, olivový olej, oregano, sůl a pepř.
6. Směs přiveďte k varu a poté ji na středním plamenu krátce prohřejte, aby byla zcela horká. Pravidelně míchejte, protože se rajčata mohou u dna snadno přichytit.
7. Pro okamžité použití směs krátce povařte do požadované hustoty a podávejte například s těstovinami, masem nebo na pizzu.
8. Pro zavařování naplňte horká rajčata do vyhřátých čistých sklenic a ponechte přibližně 1 cm volného místa pod okrajem. Do každé půllitrové sklenice přidejte 1 lžíci lahvové citronové šťávy nebo 1/4 lžičky kyseliny citronové; do litrové sklenice dejte dvojnásobné množství.
9. Sklenice odvzdušněte, otřete jejich okraje, uzavřete čistými víčky a zavařujte ve vroucí vodní lázni 85 minut. Délku zavařování vždy přizpůsobte nadmořské výšce a držte se ověřeného receptu; citronovou šťávu či kyselinu citronovou při zavařování nevynechávejte.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Domácí pizza omáčka

Domácí pizza omáčka je jednoduchý způsob, jak zpracovat přebytky rajčat a připravit si praktickou zásobu pro rychlé domácí pizzy. Je hustá, výrazně rajčatová a ochucená jen oreganem, česnekem a pepřem, takže ji můžete použít také do těstovin, na topinky nebo jako základ pro zapečené pokrmy.

Ingredience

• 3,25 l rajčatového pyré z masitých rajčat (cca 4,5 až 5 kg čerstvých rajčat; rozvařte, rozmixujte a propasírujte)
• 125 ml lahvové citronové šťávy
• 2 lžičky sušeného oregana
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička soli
• 1 lžička sušeného česneku

Postup

1. Pokud používáte čerstvé rajčatové pyré, vložte polovinu do velkého hrnce a za častého míchání jej přiveďte k prudkému varu. Zbytek pyré pak přidávejte po hrncích, aby se směs nepřestala vařit a rajčatová dužina se neoddělila od tekutiny.
2. Používáte-li hotovou passatu, nalijte ji rovnou do velkého hrnce a přiveďte k varu.
3. Přidejte lahvovou citronovou šťávu, oregano, pepř, sůl a sušený česnek. Omáčku znovu přiveďte k varu.
4. Z čerstvého pyré vařte omáčku bez pokličky přibližně 15 až 25 minut. Často míchejte, dokud nezíská hustotu podobnou kečupu.
5. Omáčku z passaty vařte bez pokličky zhruba 10 minut, aby mírně zhoustla.
6. Hotovou omáčku můžete po vychladnutí uchovat v lednici a brzy spotřebovat, případně ji zavařit do zásoby.
7. Pro zavařování naplňte horkou omáčku do čistých vyhřátých půllitrových sklenic. Nechte přibližně 1 cm volného prostoru pod okrajem, odstraňte vzduchové bubliny, otřete hrdla a sklenice pevně uzavřete.
8. Sklenice zavařujte ve vroucí vodní lázni nebo v parním zavařovacím hrnci 35 minut.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Country Western kečup

Máte doma bedýnku zralých rajčat a hledáte inspiraci, jak zpracovat přebytky rajčat? Tento domácí kečup voní kořením, má příjemně pikantní chuť a skvěle se hodí nejen k letnímu grilování. Zpracování rajčat tímto způsobem vám navíc zajistí praktickou zásobu do spíže – stačí otevřít sklenici a obyčejné jídlo rázem dostane šmrnc.

Ingredience

• přibližně 11 kg zralých rajčat
• 5 chilli papriček, bez semínek a nakrájených
• 60 ml soli
• 630 ml 5% octa
• 250 g cukru
• 1/2 lžičky mletého kajenského pepře
• 4 lžičky sladké mleté papriky
• 4 lžičky celého nového koření
• 4 lžičky sušené hořčice
• 1 lžíce celého pepře
• 1 lžička hořčičných semínek
• 1 lžíce bobkového listu

Postup

1. Rajčata omyjte, vložte je na 30 až 60 sekund do vroucí vody a poté ihned zchlaďte ve studené vodě. Slupky stáhněte a odstraňte tuhé části po stopkách.
2. Rajčata nakrájejte na čtvrtiny a vložte do velmi velkého hrnce. Přidejte nakrájené chilli papričky a kajenský pepř.
3. Směs přiveďte k varu a bez pokličky ji zvolna vařte asi 20 minut.
4. Mezitím vložte nové koření, sušenou hořčici, celý pepř, hořčičná semínka a bobkový list do plátěného sáčku na koření. Sáček vložte do menšího rendlíku s octem, přiveďte k varu a poté vypněte. Nechte stát, dokud se rajčatová směs nevaří 20 minut.
5. Sáček s kořením z octa vyjměte. Ochucený ocet přilijte k rajčatům a vše vařte ještě přibližně 30 minut.
6. Směs propasírujte přes pasírovač na zeleninu nebo husté síto, abyste odstranili semínka a případné zbytky slupek.
7. Propasírovaný základ vraťte do hrnce, přidejte cukr a sůl. Na mírném plamenu vařte za častého míchání, dokud se objem nezredukuje přibližně na polovinu a kečup nezačne ulpívat na lžíci bez oddělování tekutiny.
8. Horký kečup naplňte do čistých vyhřátých půllitrových sklenic. Pod okrajem ponechte asi 3 mm volného prostoru, sklenice uzavřete a zavařujte ve vroucí vodní lázni 15 minut.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Domácí barbecue omáčka

Máte doma více zralých rajčat, než stihnete spotřebovat? Jak zpracovat přebytky rajčat chutně a prakticky, ukáže tato domácí barbecue omáčka. Je sladkokyselá, jemně pálivá a plná koření, takže promění obyčejné maso, zeleninu nebo burgery v jídlo s výraznou chutí. Zavařená omáčka navíc vydrží ve spíži a přijde vhod při každém grilování.

Ingredience

• 20 hrnků nasekaných, oloupaných rajčat bez stopek, asi 21 středně velkých kusů
• 2 hrnky najemno nasekané cibule, přibližně 3 až 4 střední cibule
• 3 stroužky česneku, najemno nasekané
• 1 lžíce chilli vloček
• 1 lžíce celerových semínek
• 1 a 1/2 hrnku světle upěchovaného třtinového cukru
• 1 hrnek kvasného lihového octa o kyselosti 5 %
• 1/3 hrnku lahvové citronové šťávy
• 2 lžíce soli
• 1 a 1/2 lžíce mletého muškátového květu nebo muškátového oříšku
• 1 lžíce sušené hořčice
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1 lžička mleté skořice

Postup

1. Do velkého nerezového hrnce vložte rajčata, cibuli, česnek, chilli vločky a celerová semínka. Za stálého míchání přiveďte směs na silném plamenu k varu.
2. Snižte teplotu, hrnec přiklopte a zeleninu mírně vařte přibližně 30 minut, dokud zcela nezměkne.
3. Směs po částech propasírujte přes pasírovač na zeleninu. Případně ji protlačte přes síto pomocí zadní strany lžíce. Zbytky slupek, semínek a pevných částí vyhoďte.
4. Propasírovanou tekutinu a dužinu vraťte do hrnce. Přidejte třtinový cukr, ocet, lahvovou citronovou šťávu, sůl, muškátový květ nebo oříšek, sušenou hořčici, zázvor a skořici.
5. Omáčku za občasného míchání přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a bez pokličky ji vařte dalších 30 až 45 minut. Často míchejte, dokud nezhoustne na konzistenci řidší kupované barbecue omáčky.
6. Horkou omáčku rozdělte do vyhřátých čistých půllitrových sklenic. Pod okrajem nechte asi 1 cm volného místa, odstraňte vzduchové bubliny, otřete hrdla a sklenice uzavřete.
7. Sklenice zavařujte ve vroucí vodní lázni asi 20 minut. Recept vychází na přibližně tři půllitrové sklenice.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Rajčatové chutney s rozinkami a limetou

Nevíte, jak zpracovat přebytky rajčat, když už máte hotové omáčky, lečo i kečup? Vyzkoušejte voňavé rajčatové chutney – sladkokyselou, lehce pikantní pochoutku s rozinkami, zázvorem a limetou. Skvěle nahradí kečup, ale výborně se hodí také k sýrům, grilovanému masu, do burgerů, sendvičů nebo k indickým jídlům.

Ingredience

• 1,8 kg rajčat
• 1 hrnek nasekané cibule
• 60 ml nasekaného česneku, přibližně 1 střední palice
• 120 ml nasekaných rozinek
• 180 ml třtinového cukru
• 180 ml krystalového cukru
• 360 ml jablečného nebo kvasného lihového octa
• 1 lžíce zavařovací nebo čisté mořské soli
• 1 limeta, kůra i šťáva
• 1 lžíce mletého zázvoru
• 1 až 3 lžičky chilli vloček, podle chuti
• 1/2 lžičky mletého římského kmínu
• 1/2 lžičky mletého černého pepře

Postup

1. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte je na čtvrtiny. Můžete je rozmixovat v kuchyňském robotu i se slupkou, až vznikne jemně nasekaná směs. Případně je oloupejte a nakrájejte ručně. Potřebovat budete přibližně 7 hrnků rajčatového základu.
2. Rozinky nasekejte najemno, ideálně v kuchyňském robotu. Z limety nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.
3. Rajčata, cibuli, česnek, rozinky, oba druhy cukru, ocet, sůl, limetovou kůru i šťávu, zázvor, chilli, římský kmín a pepř vložte do velkého nerezového nebo smaltovaného hrnce.
4. Směs na silném plamenu přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a bez pokličky ji velmi zvolna vařte přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud chutney výrazně nezhoustne. Ke konci často míchejte, aby se nepřipálilo.
5. Pokud jsou rajčata velmi šťavnatá, může zahuštění trvat i déle – přibližně až 3 hodiny. Správně hotové chutney má hustou, lesklou konzistenci podobnou čatní nebo hustému kečupu.
6. Chutney můžete po vychladnutí uchovávat v lednici a postupně spotřebovat, případně jej zamrazit v nádobách vhodných do mrazničky. V mrazáku vydrží až 1 rok.
7. Chcete-li chutney zavařit, rozdělte horkou směs do čistých vyhřátých sklenic o objemu přibližně 250 ml. Pod hrdlem nechte asi 0,5 cm volného místa, uzavřete víčky a zavařujte ve vroucí vodní lázni 10 minut. U větších půllitrových sklenic prodlužte dobu na 15 minut.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Rajčatové máslo se skořicí a medem

Přemýšlíte, jak zpracovat přebytky rajčat trochu netradičně? Rajčatové máslo je hustá sladko-kořeněná pomazánka, která konzistencí připomíná kečup, ale chutná úplně jinak. Med, třtinový cukr, citron a voňavé koření promění zralá rajčata v originální doplněk k sýrům, pečivu, karamelizované cibuli nebo grilovanému masu.

Ingredience

• 2,3 kg rajčat, oloupaných a rozmixovaných
• 320 ml medu
• 120 ml třtinového cukru
• 2 lžičky mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/8 lžičky kajenského pepře
• kůra z 1 citronu
• 4 lžíce lahvové citronové šťávy

Postup

1. Rajčata spařte, stáhněte z nich slupky, odstraňte tuhé části po stopkách a rozmixujte je na hrubší pyré. Měli byste získat přibližně 2,4 l rajčatové dužiny.
2. Rajčatové pyré nalijte do pomalého hrnce. Poklici nepřikládejte zcela těsně – podložte ji například vařečkou, aby mohla unikat pára.
3. Rajčata vařte na nízký stupeň 12 až 18 hodin, dokud se jejich objem nezredukuje alespoň o polovinu a směs výrazně nezhoustne.
4. Přidejte med, třtinový cukr, skořici, muškátový oříšek, hřebíček, kajenský pepř, citronovou kůru a lahvovou citronovou šťávu.
5. Směs rozmixujte ponorným mixérem do hladké, lesklé pomazánky. Nemáte-li ponorný mixér, nechte ji trochu zchladnout a opatrně ji rozmixujte ve stolním mixéru nebo kuchyňském robotu.
6. Rajčatové máslo můžete nechat vychladnout, uložit do lednice a postupně spotřebovat. Hodí se například na topinky, k čerstvému kozímu sýru nebo do sendvičů.
7. Pro zavařování naplňte horké máslo do čistých vyhřátých sklenic, otřete hrdla, nasaďte víčka a uzavřete. Ve vroucí vodní lázni zavařujte 15 minut od okamžiku, kdy voda opět začne vařit. Ve vyšších nadmořských výškách dobu upravte podle ověřených tabulek.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Nakládaná cherry rajčata s bylinkami

Pokud hledáte rychlý způsob, jak zpracovat přebytky cherry rajčat, vsaďte na tento jednoduchý a skvělý recept. Ve sladkokyselém nálevu s česnekem a voňavými bylinkami získají výraznou chuť a skvěle doplní saláty, těstoviny, sýrové prkénko i studené mísy. Hodí se také jako originální chuťovka přímo ze sklenice.

Ingredience

• přibližně 2 litry cherry rajčat
• 480 ml bílého vinného octa o kyselosti nejméně 5 %
• 960 ml vody
• 1 lžička nakládací soli
• 4 stroužky česneku, volitelně
• 4 snítky rozmarýnu, tymiánu nebo jiných bylinek podle chuti

Postup

1. Pokud budete rajčata zavařovat, připravte si předem zavařovací hrnec, čisté sklenice a víčka. Vodu v hrnci předehřejte těsně pod bodem varu.
2. Cherry rajčata omyjte ve studené vodě. Česnek oloupejte.
3. Každé rajče opatrně propíchněte tenkou kovovou jehlou nebo špejlí. Snížíte tím riziko, že při zavařování popraskají.
4. Ve větším rendlíku smíchejte vodu, ocet a sůl. Nálev přiveďte k varu, poté snižte plamen a nechte jej přibližně 10 minut mírně probublávat.
5. Rajčata natěsno naplňte do horkých čistých sklenic. Pod okrajem ponechte asi 1 cm volného místa.
6. Do každé půllitrové sklenice vložte 1 stroužek česneku a 1 snítku bylinek. Používáte-li přípravek pro zachování křupavosti, přidejte do každé půllitrové sklenice přibližně 1/8 lžičky.
7. Rajčata zalijte horkým nálevem tak, aby byla zcela ponořená, a pod okrajem zůstalo asi 1 cm volného místa. Odstraňte vzduchové bubliny, otřete hrdla sklenic a uzavřete je víčky.
8. Sklenice vložte do zavařovacího hrnce tak, aby byly zakryté alespoň 2,5 cm vody. Přiveďte vodu k prudkému varu a půllitrové sklenice zavařujte 10 minut.
9. Po skončení zavařování vypněte ohřev, sejměte poklici a sklenice opatrně vyjměte. Víčka již nedotahujte. Nechte je 12 hodin chladnout při pokojové teplotě, poté zkontrolujte, zda jsou správně uzavřená, označte je a uložte na chladné a tmavé místo.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Základ na domácí rajčatovou polévku

Nevíte, jak zpracovat přebytky rajčat, aby se jejich chuť neztratila ani po skončení sezony? Připravte si voňavý základ na domácí rajčatovou polévku s bazalkou, cibulí a česnekem. Zavařený ve sklenicích vám usnadní vaření ve všední den – stačí jej ohřát, zjemnit smetanou a během chvilky máte hotový oběd nebo lehkou večeři.

Ingredience

• 3,2 kg rajčat
• 1 velká žlutá cibule
• 6 až 8 stroužků česneku
• 1/2 hrnku čerstvých bazalkových listů
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 a 1/2 lžičky soli
• lahvová citronová šťáva nebo kyselina citronová, pro zavařování

Postup

1. Rajčata omyjte, rozkrájejte na čtvrtiny a vložte do velkého hrnce se silným dnem. Zahřívejte je na mírném až středním plamenu a často míchejte. Pokud by se začala přichytávat, přidejte malé množství vody.
2. Mezitím oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte na čtvrtiny a společně s česnekem a bazalkou ji rozmixujte nebo najemno nasekejte.
3. Když rajčata změknou a téměř se rozvaří, propasírujte je přes pasírovač na rajčata nebo husté síto. Odstraňte slupky a semínka.
4. Rajčatovou šťávu a dužinu nalijte do čistého velkého hrnce. Přidejte rozmixovanou cibuli, česnek s bazalkou, cukr, pepř a sůl.
5. Směs přiveďte na středním plamenu k mírnému varu a vařte ji, dokud se objem nezmenší asi o čtvrtinu. Podle chuti poté polévkový základ rozmixujte dohladka.
6. Pro okamžité podávání stačí základ prohřát a do každého půllitru přidat přibližně 120 ml smetany ke šlehání, smetany na vaření nebo mléka. Podávejte například s parmazánem a krutony.
7. Pro zavařování naplňte horký základ do sterilizovaných sklenic. Do každé půllitrové sklenice přidejte 1 lžíci lahvové citronové šťávy nebo 1/4 lžičky kyseliny citronové. Do litrových sklenic přidejte dvojnásobné množství.
8. Otřete hrdla sklenic, uzavřete je víčky a vložte do zavařovacího hrnce. Voda musí sklenice přesahovat nejméně o 5 cm. Půllitrové sklenice zavařujte ve vroucí vodní lázni 40 minut, litrové 45 minut. Po vychladnutí zkontrolujte uzávěry a sklenice skladujte na chladném tmavém místě.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Domácí rajčatový protlak do zásoby

Když se rajčatová sezona rozjede naplno, často je těžké úrodu stihnout sníst čerstvou. Jak zpracovat přebytky rajčat jednoduše a bez plýtvání? Proměňte je v domácí protlak – stačí pak jediná lžíce, aby omáčky, polévky nebo dušená jídla získala intenzivní rajčatovou chuť i krásnou barvu.

Ingredience

• 6,4 kg masitých rajčat
• 1 lžička kyseliny citronové
• 2 velké bobkové listy
• 1 lžička zavařovací soli
• 1 stroužek česneku, volitelně

Postup

1. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a vykrojte otlačená nebo poškozená místa. Postupně je krájejte na čtvrtiny.
2. Po částech přidávejte rajčata do velkého hrnce a na prudkém plamenu je zahřívejte. Jakmile začnou měknout, mačkejte je šťouchadlem na brambory. Takto postupujte, dokud nejsou v hrnci všechna rajčata.
3. Směs přiveďte k varu a často ji míchejte, aby se nepřichytila ke dnu. Poté snižte teplotu a rajčata bez pokličky vařte přibližně 1 hodinu, dokud se objem nezmenší zhruba na polovinu.
4. Uvařená rajčata propasírujte přes pasírovač na zeleninu nebo jemné síto. Odstraňte slupky a semínka; nepoužívejte mixér ani kuchyňský robot.
5. Propasírovanou dužinu vraťte do čistého hrnce a vmíchejte kyselinu citronovou. Přidejte sůl, bobkové listy a případně celý stroužek česneku.
6. Protlak vařte bez pokličky na středním plamenu přibližně 2,5 hodiny, dokud výrazně nezhoustne a nezačne držet tvar na lžíci. Ke konci míchejte téměř neustále, aby se nepřipálil.
7. Vyjměte bobkové listy a případně také česnek. Horký protlak rozdělte do čistých vyhřátých sklenic o objemu přibližně 250 ml. Pod hrdlem ponechte asi 1 cm volného místa.
8. Odstraňte vzduchové bubliny nekovovým nástrojem, otřete hrdla sklenic, nasaďte víčka a uzavřete je přiměřenou silou.
9. Sklenice vložte do vroucí vodní lázně a zavařujte 45 minut. Po skončení vypněte ohřev, nechte sklenice ještě 5 minut v hrnci a poté je opatrně vyjměte.
10. Sklenice nechte bez manipulace chladnout 12 až 24 hodin. Poté zkontrolujte víčka, označte obsah a datum a uskladněte je na chladném tmavém místě. Neuzavřené sklenice dejte do lednice a spotřebujte je jako první.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Ananasovo-rajčatová salsa

Léto přeje výrazným chutím a tato neobvyklá salsa je toho důkazem. Zpracování rajčat v kombinaci se sladkým ananasem, chilli a koriandrem vytvoří šťavnatý doplněk, který se neztratí ani na grilovací party, ani při rychlé večeři. Podávejte ji k tacos, masu, sýrům nebo ji vyzkoušejte na pečených batátech se strouhaným čedarem, zakysanou smetanou a čerstvým koriandrem.

Ingredience

• 6 hrnků oloupaných rajčat nakrájených na kostičky
• rajčatový protlak podle chuti, volitelně
• 1 konzerva krájených zelených chilli papriček, přibližně 200 g
• 2 jalapeño papričky nakrájené nadrobno
• 2 hrnky žluté cibule nakrájené na kostičky
• 2 stroužky česneku nakrájené nadrobno
• 2 konzervy drceného ananasu ve vlastní šťávě po přibližně 565 g
• 3 lžíce třtinového cukru
• 2 lžičky soli
• 2 lžíce jablečného octa
• 1/2 hrnku čerstvého nasekaného koriandru

Postup

1. Připravte si čisté zavařovací sklenice, víčka a zavařovací hrnec s vodní lázní.
2. Do velkého hrnce vložte rajčata, případně rajčatový protlak, zelené chilli papričky, jalapeño, cibuli, česnek, drcený ananas i se šťávou, třtinový cukr, sůl a jablečný ocet.
3. Směs přiveďte k varu a poté ji bez pokličky zvolna vařte přibližně 40 minut. Často míchejte, dokud salsa nezhoustne na požadovanou konzistenci.
4. Salsu ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli, česneku, rajčatového protlaku nebo pálivých papriček. Pamatujte, že pálivost se po zavaření a odležení může zvýraznit.
5. Vmíchejte čerstvý koriandr a horkou salsu ihned rozdělte do připravených sklenic. Pod hrdlem nechte přibližně 1 cm volného místa.
6. Špejlí nebo nekovovým nástrojem uvolněte vzduchové bubliny podél stěn sklenic. Otřete jejich okraje, nasaďte víčka a uzavřete je.
7. Sklenice zavařujte ve vroucí vodní lázni 15 minut od okamžiku, kdy voda opět dosáhne plného varu.
8. Po skončení zavařování vypněte ohřev a nechte sklenice dalších 5 minut v horké vodě. Poté je opatrně vyjměte, postavte na utěrku a nechte je přes noc bez manipulace vychladnout.
9. Druhý den zkontrolujte, zda víčka drží, sklenice označte datem a uložte je na chladné tmavé místo.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Domácí špagetová omáčka do sklenic

Vůně bazalky, česneku a pomalu vařených rajčat dokáže vrátit léto i doprostřed sychravého dne. Pokud právě řešíte, jak zpracovat přebytky rajčat, naplňte sklenice poctivou domácí špagetovou omáčkou. Až pak nebude čas na dlouhé vaření, otevřete jednu z nich, uvařte těstoviny a jednoduchá večeře plná chuti je na stole.

Ingredience

• přibližně 11,3 kg rajčat, asi 80 středně velkých kusů
• 4 velké zelené papriky, bez semínek
• 4 velké cibule
• 2 konzervy rajčatového protlaku po 340 g
• 60 ml řepkového oleje
• 160 ml cukru
• 60 ml soli
• 8 stroužků česneku, nasekaných najemno
• 4 lžičky sušeného oregana
• 2 lžičky sušené petrželky
• 2 lžičky sušené bazalky
• 2 lžičky drcených chilli vloček
• 2 lžičky worcesterské omáčky
• 2 bobkové listy
• 270 ml lahvové citronové šťávy

Postup

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu asi 2 litry vody. Rajčata po jednom vkládejte na 30 až 60 sekund do vroucí vody, poté je ihned přendejte do ledové vody.
2. Rajčata oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a vložte do velkého hrnce.
3. Papriky zbavte semínek. Papriky i cibuli po částech rozmixujte nebo nasekejte najemno v kuchyňském robotu a přidejte k rajčatům.
4. Vmíchejte rajčatový protlak, olej, cukr, sůl, česnek, oregano, petrželku, bazalku, chilli vločky, worcesterskou omáčku a bobkové listy. Přilijte tolik vody, aby byla směs ponořená.
5. Omáčku přiveďte k varu, poté snižte plamen a bez pokličky ji zvolna vařte 4 až 5 hodin. Občas promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu.
6. Vyjměte a vyhoďte bobkové listy. Do každé horké litrové sklenice nalijte 2 lžíce lahvové citronové šťávy.
7. Horkou omáčku rozdělte do vyhřátých čistých litrových sklenic a pod hrdlem ponechte přibližně 1 cm volného místa. Odstraňte vzduchové bubliny, otřete okraje, nasaďte víčka a uzavřete je.
8. Sklenice vložte do zavařovacího hrnce, zalijte vodou tak, aby byly zcela ponořené, a od dosažení varu je zavařujte 40 minut. Poté je opatrně vyjměte a nechte vychladnout.

Jak zpracovat přebytky rajčat: Rajčata zavařená ve víně

Zavařování nemusí znamenat jen obyčejná rajčata ve vlastní šťávě. Pokud hledáte nápad, jak zpracovat přebytky rajčat s nečekaným výsledkem, zkuste je naložit do vína. Červené víno dodá rajčatům plnější chuť a vůni, bílé naopak lehkost a svěží tón – skvěle pak poslouží jako základ omáček, dušených jídel nebo ragú.

Ingredience

• přibližně 9,5 kg čerstvých rajčat pro 7 litrových sklenic
  nebo 5,9 kg rajčat pro 9 půllitrových sklenic
• 2 lahve suchého červeného nebo bílého vína
• lahvová citronová šťáva nebo kyselina citronová
• zavařovací sůl, volitelně

Postup

1. Rajčata důkladně omyjte. Na spodní straně každého rajčete nařízněte mělký křížek.
2. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Rajčata vložte na 30 až 60 sekund do vroucí vody – jen dokud slupka nezačne praskat. Ihned je přendejte do ledové vody.
3. Zchladlá rajčata oloupejte a odstraňte tuhé části po stopkách. Nechte je celá, případně je rozpulte. Tento postup je určený pouze pro celá nebo půlená rajčata, nikoli pro krájená či drcená.
4. Připravte si čisté sklenice a udržujte je horké. Do každé půllitrové sklenice přidejte 1 lžíci lahvové citronové šťávy nebo 1/4 lžičky kyseliny citronové. Do litrové sklenice přidejte 2 lžíce lahvové citronové šťávy nebo 1/2 lžičky kyseliny citronové. Kyselost rajčat je proměnlivá, proto okyselení při zavařování nevynechávejte.
5. Do každé půllitrové sklenice nalijte 120 ml horkého vína, do litrové 240 ml. Podle chuti můžete přidat také 1/2 lžičky zavařovací soli do půllitrové sklenice nebo 1 lžičku do litrové.
6. Oloupaná rajčata vložte do velkého hrnce, zalijte je jen takovým množstvím vody, aby byla zakrytá, a mírně je povařte 5 minut.
7. Horká rajčata naplňte pomocí děrované naběračky do připravených sklenic. Doplňte je horkým vínem nebo vodou tak, aby byla ponořená a pod okrajem zůstalo přibližně 1 cm volného místa.
8. Otřete hrdla sklenic čistou vlhkou utěrkou, nasaďte víčka a uzavřete je přiměřenou silou.
9. Sklenice vložte do zavařovacího hrnce a zalijte je horkou vodou tak, aby hladina sahala nejméně 2,5 cm nad jejich víčka. Čas počítejte až od chvíle, kdy voda po vložení sklenic znovu začne prudce vařit.
10. Zavařujte půllitrové sklenice 40 minut a litrové sklenice 45 minut. Po skončení sklenice opatrně vyjměte a nechte je vychladnout bez manipulace.

Autor článku: Iveta Reinisch