Medvědí česnek v hlavní roli: Připravte si 4 skvělé recepty

Kromě výtečných receptů s medvědím česnekem se můžete také dozvědět zajímavé informace o jeho zdravotních benefitech a pěstování – pokud jste zapáleným amatérským zahradníkem. Tak neváhejte a ponořte se do tajů této voňavé a zdravé rostlinky.

Co je medvědí česnek?

Medvědí česnek (Allium ursinum), známý také jako česnek medvědí, lesní česnek nebo divoký česnek, je vytrvalá cibulovitá rostlina, která roste ve vlhkých lesích, zejména v západní a střední Evropě. Patří do rodu Allium, kam se řadí i cibule, běžný česnek a pór. Charakteristické jsou pro tuto bylinku široké jasně zelené listy a bílé květy, které se objevují na jaře a po rozdrcení mají silné česnekové aroma.

Kdy, kde a jak medvědí česnek roste?

Malé výhonky medvědího česneku lze spatřit již v únoru. Květ rostliny se pak rozvíjí až v dubnu a semena dozrávají kolem června. Nejlepší doba pro sběr bylinky je však na začátku jara, kdy jsou její listy mladé a jemné. Divoký česnek najdete v hustých porostech stinných lesů a daří se mu tam, kde je vlhko – tedy hlavně u potoků.

Kulinářské využití medvědího česneku

Všechny části medvědího česneku jsou jedlé. V kuchyni se však používají hlavně listy, které dodávají pokrmům česnekovou chuť. Rostlinu můžete přidat třeba do salátů, polévek, těstovinových pokrmů, smažených jídel, pomazánek a využít ji i k výrobě pest a k přípravě bylinkového másla.

Nutriční hodnota a zdravotní přínosy divokého česneku

Medvědí česnek je bohatý na živiny a nabízí několik zdravotních výhod:

• Obsahuje vitamíny A a C, vápník, železo, hořčík a draslík.
• Obsahuje antioxidanty, které chrání před poškozením volnými radikály.
• Má antibakteriální, antivirové a protiplísňové vlastnosti díky sloučenině alicin.
• Může mít pozitivní vliv na hladinu cholesterolu a krevní tlak.

Pěstování medvědího česneku

Medvědí česnek lze pěstovat na zahradách, zejména na stinných a vlhkých místech. Po zakořenění může dosáhnout výšky 40 až 50 cm a poskytovat několik sklizní od března do konce května. Rozšiřuje se množením podzemních cibulek a časem vytváří husté kolonie.

4 skvělé recepty s medvědím česnekem

Nyní si pojďme představit zajímavé recepty, v nichž zužitkujete čerstvě nasbíraný medvědí česnek. Budete se oblizovat až za ušima.

1. Kuře pečené s medvědím česnekem, estragonem a mátou

Toto jarní pečené kuře naplno využívá sezónní suroviny, tj. medvědí česnek a další bylinky jako je estragon a máta.

Potřebné ingredience:

• 60 g másla, změklého
• ½ svazek listů divokého česneku, jemně nasekaného
• 1 lžíce čerstvých listů estragonu a máty, jemně nasekaných
• 2 kg kuře z volného chovu, při pokojové teplotě
• 25 g nesoleného másla
• 340 g sladkých nakládaných cibulek v nálevu, scezených
• 300 ml zeleninového vývaru
• 400 g mraženého hrášku
• 2 hlávky baby salátu, nakrájené
• 2 lžíce crème fraîche
• malá hrstka listů máty, natrhaných
• sůl a mletý pepř dle chuti
• vařené brambory s máslem jako příloha (množství dle preferencí)

RECEPT na kuře pečené s medvědím česnekem, estragonem a mátou

1. Předehřejte troubu na 180 °C s ventilátorem nebo na plynový stupeň 6.
2. Smíchejte máslo, divoký česnek a bylinky s trochou soli a pepře.
3. Opatrně uvolněte kůži na krku kuřete a rozložte dvě třetiny máslové směsi pod kůži na prsou. Zbytek rozetřete po kůži. Osolte a opepřete, vložte kuře do pekáče a pečte 1 hodinu a 15 minut, každých 15 minut polévejte šťávami. Kuře je hotové, když šťávy vytékají čisté nebo když teplota v nejtlustším místě stehna dosáhne 70 až 72°C.
4. Nechejte kuře odpočinout 10 minut.
5. Roztavte 25 g másla ve velké pánvi, přidejte nakládané cibulky a vařte na středním ohni 5 minut, dokud nezměknou.
6. Přidejte zeleninový vývar a hrášek, přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Přidejte hlávkový salát a vařte dalších 2 minuty. Nakonec vmíchejte crème fraîche, natrhanou mátu a trochu soli.
7. Kuře naporcujte, polijte šťávou a podávejte s vařenými bramborami a zeleninovou směsí.

2. Hovězí steaky s medvědím česnekem a opečenými bramborami

Jste-li milovníci hovězích steaků, můžete si společně s námi připravit tuto obědovou pochoutku s medvědím česnekem. Jde o velice svěží jídlo, které vám dodá energii.

Potřebné ingredience:

• 1 pytlík salátových nebo raných brambor (množství dle preference)
• 1 hrst medvědího česneku
• 1 lžíce červeného vinného octa
• 2 jarní cibulky
• 2 hovězí steaky (druh a gramáž dle preferencí)
• 2 velké hrstky polníčku
• 3 lžíce olivového oleje
• mořská sůl dle chuti
• čerstvě mletý pepř dle chuti

RECEPT na hovězí steaky s medvědím česnekem a opečenými bramborami

1. Uvařte brambory. Do rychlovarné konvice nalijte vodu a dejte ji vařit. Poté řádně omyjte brambory ve vlažné vodě a dejte je do hrnce – i se slupkou. Nalijte k nim dostatek horké vody z konvice, aby brambory byly ponořené. Přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Po cca 12 až 15 minutách zkontrolujte měkkost brambor vidličkou, a nakonec je slijte.
2. Připravte si omáčku z medvědího česneku. Nejprve jej dobře omyjte a pak nahrubo nakrájejte. Následně ho dejte do malého kuchyňského robota, přidejte 1 lžíci vinného octa a 2 lžíce olivového oleje. Také dochuťte solí a pepřem dle preferencí. Všechny ingredience nakonec rozmixujte, aby vznikla omáčka.
3. Připravte jarní cibulky a brambory. Jarní cibulky očistěte, jemně nakrájejte a dejte je stranou. Uvařené brambory pak na prkénku zmáčkněte vidličkou, aby lehce popraskaly.
4. Připravte steaky. Do každého hovězí steaku vmasírujte asi 1 čajovou lžičku oleje a ochuťte solí i pepřem dle preferencí. Rozpalte grilovací pánev s nepřilnavým povrchem na vysokou teplotu a poté na ní maso opékejte 1 až 3 minuty z každé strany (dle toho, jak moc je chcete propečené). Steaky nakonec vyjměte na talíř, přikryjte alobalem a nechte odpočívat.
5. Opečte jarní cibulky společně s bramborami. Dále si v totožné pánvi rozehřejte další čajovou lžičku oleje a přidejte nakrájené jarní cibulky. Ty pak opékejte na nízkém plamenu asi 3 až 4 minuty, dokud nebudou měkké a lesklé. Nakonec přidejte k zelenině uvařené brambory a opékejte je ze všech stran asi 5 až 8 minut, dokud nebudou lehce nazlátlé.
6. Dokončete a servírujte. Hovězí steaky podávejte teplé společně s opečenými bramborami s jarní cibulkou a omáčkou z medvědího česneku. Dobrou chuť.

3. Polévka z medvědího česneku

Jste-li spíše polévkový typ a nemáte rádi složité vaření, připravte si tuto lahodnou polévku z medvědího česneku, která je doplněna vejci a bramborami.

Potřebné ingredience:

• 1 cibule, oloupaná a nakrájená najemno
• 2 velké brambory, oloupané a nakrájené na kostky
• 50 ml řepkového oleje
• 500 g medvědího česneku
• 4 střední vejce
• sůl a mletý pepř dle chuti
• voda dle potřeby (lze nahradit kuřecím vývarem)

RECEPT na polévku z medvědího česneku

1. Připravte si cibuli a brambory. Ve středním hrnci zahřejte řepkový olej a osmahněte na něm nakrájenou cibuli a brambory. Suroviny okořeňte dle chuti solí i pepřem a opékejte postupně asi 15 minut – dokud brambory částečně nezměknou. Nezapomeňte směs pravidelně míchat.
2. Připravte medvědí česnek. Dále si omyjte listy medvědího česneku a nahrubo je nasekejte. K bramborám a cibuli pak vlijte vodu tak, aby byly suroviny ponořené a přiveďte k varu. Když jsou brambory měkké, přidejte listy medvědího česneku a vařte jen 1 minutu. Pokud se polévka převaří, ztratí svou zářivě zelenou barvu.
3. Polévku rozmixujte. Hotovou polévkovou směs nakonec přendejte do mixéru a rozmixujte, dokud nebude hladká (lze použít i ponorný mixér). Polévku ještě okořeňte dle chuti solí či pepřem a přelijte zpět do hrnce.
4. Přidejte vejce a polévku dokončete. Do ještě horké polévky opatrně rozklepněte čtyři vejce a vložte na 6 minut do rozpálené trouby (180 až 200 °C). Nechte vejce částečně ztuhnout, žloutky by však měly zůstat tekuté.
5. Servírujte. Zatímco se polévka bude dokončovat v troubě, opečte si plátky kvalitního chleba v topinkovači, dokud nebude pěkně křupavý. Nakonec polévku servírujte v misce společně s čerstvým pečivem – to můžete dle chuti namazat i máslem.

4. Koláčky s medvědím česnekem a čedarem

Pokud jste již přejedení běžného kupovaného pečiva, můžete si svůj jídelníček ozvláštnit domácími koláčky s medvědím česnekem a čedarem. Na snídani s máslem, sýrem, šunkou a zeleninou budou doslova dokonalé.

Potřebné ingredience:

• 500 g hladké mouky (plus něco navíc na vál)
• 120 g vychlazeného másla
• 1 lžička prášku do pečiva
• 125 g čedaru, strouhaný
• 50 g listů medvědího česneku, najemno nasekaných
• 1 lžička anglické hořčice
• 250 ml mléka (plus něco navíc k potírání)
• 2 velká vejce
• květy medvědího česneku, na ozdobu

RECEPT na koláčky s medvědím česnekem a čedarem

1. Předehřejte troubu a připravte plech. Troubu si vyhřejte na cca 200 °C a větší plech vystelte pečícím papírem.
2. Připravte si základ těsta. Ve velké míse propojte hladkou mouku a prášek do pečiva. Poté vmíchejte kousky vychladlého másla, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku.
3. Přidejte sýr, medvědí česnek a hořčici. K základu těsta pak přidejte 100 g strouhaného sýra, nasekané listy medvědího česneku, anglickou hořčici a promíchejte.
4. Dokončete těsto. V odměrce si vyšlehejte mléko a vejce (v hrníčku si nechte 1 polévkovou lžíci směsi), dokud se nespojí. Směs pak nalijte do mísy k ostatním surovinám a promíchejte, dokud se nevytvoří hrubé těsto.
5. Vytvořte koláčky. Čistou pracovní plochu poprašte trochou mouky, těsto vyklopte z mísy a stlačte do kulatého tvaru. Pomocí válečku rozválejte těsto na tloušťku 2,5 cm a pomocí kruhového vykrajovátka na pečivo o průměru 7,5 cm vykrajujte kolečka. Ta pak vyskládejte rovnoměrně na plech. Odřezky přitlačte k sobě, rozválejte a postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
6. Potřete a ozdobte koláčky. Každý koláček potřete odloženou směsí vajec a mléka, posypte 25 g sýra a doprostřed nadrobte květy medvědího česneku na ozdobu.
7. Koláčky dejte péct a servírujte. Připravené polotovary koláčků vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 12 až 14 minut, dokud nevykynou a nahoře nezískají krásnou zlatohnědou barvu. Po upečení je vyjměte, potřete ještě teplé máslem a podávejte po vychladnutí.

Autor článku: Iveta Reinisch