Staročeské recepty v moderní době. Ochutnejte jídla, která často jedly naše prababičky

Zkuste sáhnout do receptáře po své prababičce. Staročeské recepty tam najdete pěkně na jednom místě. A možná tam najdete spoustu pokladů. Stejně jako my, když jsme pro vás sestavovali dnešní menu.

Staročeské recepty: Celerová polévka 

Přísady:

• ½ polévkového talíře na proužky nakrájeného celeru
• stejné množství pokrájených syrových brambor
• 2 lžíce mouky
• 2 lžíce oleje nebo másla
• 4 lžíce vařené rýže
• sůl
• pepř
• trocha muškátového oříšku

Příprava: 

Nakrájený celer a brambory podusíme na tuku a zaprášíme trochou mouky. Zalijeme 1,5 l vody a vaříme doměkka. Poté přepasírujeme přes síto. Vrátíme na plotnu, přidáme najemno nasekané celerové listy, pepř, sůl, muškátový oříšek a lehce povaříme. Podáváme s hrstí vařené rýže. Celerová polévka je sice oblíbená i dnes, přesto patří mezi původní staročeské recepty.

Staročeské recepty: Houbové karbanátky

• 600 g čerstvých hub
• 2 cibule
• 40 g másla
• 3 žloutky
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce zakysané smetany
• sůl
• pepř mletý
• strouhanka na obalení 
• sádlo na smažení (je možné použít slunečnicový olej)

Příprava: 

Houby a staročeské recepty k sobě neodmyslitelně patří. Tedy houby očistíme a vhodíme do cedníku. Zde je prolijeme horkou vodou, necháme okapat a nadrobno nakrájíme. Rozpálíme máslo a na něm zlehka osmahneme cibulku. Přidáme houby a chvíli restujeme. Jakmile změknou, odstavíme a necháme zchladnout. Přidáme smetanu, strouhanku, česnek, sůl, pepř a žloutky. Promícháme a necháme chvíli odpočinout. Ze směsi pak tvarujeme karbanátky, obalíme ve strouhance a smažíme na přiměřené vrstvě tuku.

Staročeské recepty: Zelné závitky

Přísady:

• hrst lupenů z hlávky bílého zelí

Na nádivku:

• ½ kg mletého vepřového a hovězího masa
• 1 ks namočené housky
• 1 vejce
• sůl
• pepř
• 70 g sádla 

Příprava: 

Zelné lupeny povaříme ve slané vodě do poloměkka. Rozložíme je a necháme zchladnout. Mezitím si smícháním všech uvedených ingrediencí připravíme masovou nádivku. Tu pak postupně roztíráme na jednotlivé zelné listy. Poté je svineme a ovážeme režnou nití. Na pánvi rozpálíme sádlo, vložíme do něj zelné závitky a dusíme do měkka. 

Staročeské recepty: Jihočeské drbáky

Přísady:

• 750 g syrových brambor
• 250 g vařených brambor
• hladká mouka dle potřeby
• sůl

Příprava: 

Nejprve se pustíme do brambor. Ty syrové nejprve nastrouháme na struhadle. Pak je zabalíme do plátna nebo utěrky a důkladně vymačkáme veškerou přebytečnou vodu. Dáme je do větší mísy a přistrouháme k nim brambory vařené. Bramborovou směs osolíme a promícháme. Namočenýma rukama pak tvarujeme malé koule, které následně obalíme v hladké mouce. Potom je vložíme do vroucí vody, kterou jsme osolily. Bramborové koule vaříme necelou půlhodinu. Pak je vytáhneme a necháme okapat. Tento pokrm patří mezi staročeské recepty, které je možno podávat buď jako slaný nebo jako sladký pokrm. Naslano s uzeninou v případě sladké verze třeba s ovocem nebo s tvarohem.

Staročeské recepty: Šterc z krupice

Přísady:

• 200 g krupice
• 50 g slaniny
• 50 g sádla
• 3 vejce
• ¾ l hovězího vývaru nebo mléka
• sůl

Příprava: 

Tento recept patří mezi velmi snadné staročeské recepty. Na sádle dorůžova opražíme krupici. Vmícháme celá vejce, sůl a vývar nebo mléko, dobře vše rozmícháme, přikryjeme poklicí a v troubě při mírné teplotě (cca 150 stupňů) necháme vysmahnout. Pokrájenou slaninu rozškvaříme a přelijeme přes šterc. Krájíme na kusy nebo vykrajujeme noky.

Staročeské recepty: Dezert z jablek

Přísady:

• 2 větší jablka
• rum
• 1 vejce
• cukr
• máslo
• skořice

Příprava: 

Jablka oloupeme, zbavíme je jádřince a nakrájíme na silnější kolečka. Polijeme je trochou rumu a necháme hodinu až dvě odstát. Poté ušleháme vejce s cukrem. Ve směsi jablka namáčíme a smažíme na pánvi. Na talíři posypeme skořicí. Dezert z jablek patří mezi staročeské recepty, které bez problémů zvládnou i děti.

Autor článku: Monika Poledníková