Svatojánský chléb čili karob: Alternativa čokolády, kterou se vyplatí vyzkoušet

Svatojánský chléb pochází z plodů rohovníku obecného (Ceratonia siliqua), stromu typického pro oblast Středomoří. Po usušení a upražení se lusky melou na jemný prášek čili karob. Ten se vzhledem i chutí podobá kakau, ale technologicky i nutričně se liší. Karob neobsahuje kofein ani theobromin a jeho přirozená sladkost znamená, že se často obejde bez přidaného cukru. Díky tomu je svatojánský chléb oblíbený i u dětí nebo citlivějších jedinců.

Svatojánský chléb čili karob a jeho výživové hodnoty

Karob je přirozeně bohatý na vlákninu, zejména nerozpustnou, která podporuje zdravé trávení. Obsahuje také minerální látky, především vápník, draslík a hořčík. Na rozdíl od kakaa má svatojánský chléb minimum tuku, a tím i nižší energetickou hodnotu. Zajímavý je rovněž obsah polyfenolů s antioxidačními účinky, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. Karob je i zdrojem celé řady bioaktivních sloučenin. Obsahuje flavonoidy, kyselinu gallovou a další polyfenoly, které mají protizánětlivé a antioxidační účinky. Tyto látky přispívají k ochraně buněk, podporují kardiovaskulární zdraví a mohou hrát roli i v prevenci civilizačních onemocnění. Oproti kakau je karob navíc prakticky bez oxalátů, což je výhoda pro osoby se sklonem k ledvinovým kamenům.

Svatojánský chléb jako náhražka čokolády

Právě podobnost s kakaem dělá z karobu oblíbenou alternativu čokolády. Svatojánský chléb má jemně nasládlou chuť bez hořkosti, takže nevyžaduje doslazování. Neobsahuje stimulační látky, a proto nezatěžuje nervovou soustavu ani spánek. Karob se často používá při dietních režimech, u lidí s intolerancí na kakao nebo při snaze omezit příjem cukru a tuku.

Karob a jeho vliv na trávení

Jednou z tradičních vlastností svatojánského chleba je jeho pozitivní vliv na trávení. Karob se díky obsahu tříslovin a vlákniny využíval už v minulosti při střevních potížích. Pomáhá regulovat činnost střev a přispívá k pocitu sytosti. Právě tato kombinace dělá ze svatojánského chleba zajímavou potravinu nejen pro běžný jídelníček, ale i při lehkých dietních omezeních.

Svatojánský chléb, karob v kuchyni

Karob má široké využití – přidává se do kaší, jogurtů, smoothie, dezertů i domácího pečení. Svatojánský chléb lze použít jako náhradu kakaa v poměru přibližně 1:1, často však stačí menší množství díky jeho sladkosti. Výhodou je i dobrá tepelná stabilita, takže karob nezhořkne ani při vyšších teplotách. Díky tomu si nachází pevné místo v moderní i tradiční kuchyni.

Karob a jeho glykemický index

Z hlediska moderní výživy je svatojánský chléb zajímavý také svým nízkým až středním glykemickým indexem. Karob obsahuje přirozené cukry, převážně sacharózu, fruktózu a glukózu, které jsou však vázané na vysoký podíl vlákniny. Díky tomu nedochází k prudkým výkyvům hladiny krevního cukru. Právě tato vlastnost činí karob vhodnou potravinou i pro osoby sledující příjem sacharidů nebo pro ty, kdo chtějí stabilnější energii během dne.

Zajímavosti o karobu

Z environmentálního hlediska je karob považován za udržitelnou surovinu. Rohovník je nenáročný strom, který dobře prospívá i v suchých oblastech a nevyžaduje intenzivní zavlažování. Produkce svatojánského chleba má tedy nižší ekologickou stopu než pěstování kakaa. I to je důvod, proč se karob stále častěji objevuje v jídelníčcích lidí, kteří zohledňují nejen zdraví, ale i dopad potravin na životní prostředí.

Ochutnejte: Jemný karobový krém bez cukru

Přísady:

• 2 lžíce karobu (svatojánského chleba v prášku)
• 1 zralé avokádo
• 2 lžíce jemného mandlového nebo lískového másla
• 1–2 lžíce rostlinného mléka
• špetka vanilky
• kapka citronové šťávy

Příprava:

Všechny ingredience rozmixujte do hladkého krému. Karob dodá směsi přirozenou sladkost a kakaovou chuť bez nutnosti přidávat cukr. Krém je vhodný jako pomazánka, dezert do skleničky nebo zdravá náplň do palačinek.

Autor článku: Monika Poledníková