Mořské plody v kuchyni 3. část - chobotnice, langusty a ježovky

Chobotnice

Tito mořští tvorové, známí svými osmi chapadly s přísavkami, patří do řádu hlavonožců. Žijí v mořích a oceánech. Jsou velmi inteligentní, rovnají se v tomto ohledu kočkám a psům, dokonce se prý mohou vyrovnat i šimpanzům.

Když se chobotnice brání proti nebezpečí, dokáže změnit nejen svoji barvu, ale i strukturu těla a kůže a vypouští ze svého těla barevný inkoust, který zmate protivníka, ten ji přestane ve vodě dobře vidět a chobotnice může mezitím uprchnout do bezpečné vzdálenosti. Další její zajímavou schopností je, že dokáže napodobit některé jiné, a to i nebezpečnější živočichy tak, aby se bez potíží dostala přes nebezpečná území.

Rady pro nákup a skladování

Nejčastěji u nás obvykle seženete chobotnici mraženou. V některých větších supermarketech či specializovaných obchodech, kde se prodávají čerstvé ryby, však můžete sehnat i chobotnice čerstvé.

Vzhledem k tomu, že čištění chobotnic je zdlouhavý a náročný proces, pokud nejste v tomto ohledu znalými, pak si při nákupu všímejte nejen jejich čerstvosti, ale také toho, aby byla chobotnice již očištěná. Mražená chobotnice Vám vydrží v mrazničce i jeden rok, ale čerstvou zpracujte raději již do jednoho dne po zakoupení.

Rady pro vaření chobotnice

Chobotnice se upravují na různé způsoby a to jak tepelně, tak se také nakládají, a požívají se dokonce i v syrovém stavu. Vzhledem k tomu, že jejich maso je tužší, vyžadují delší úpravu. Ke konzumaci se využívají chapadla a někdy i hlava. Zajímavostí je konzumace chobotnic v japonské kuchyni. Podává se jako sushi, ale také jako velmi kontroverzní ikizukuri, což je pokrm připravený z živého živočicha. Chobotnice se pouze namotá na jídelní hůlky a jí se vcelku. Tento způsob konzumace je mnoha lidmi pokládán za nehumánní a za týrání zvířat.

Chobotnice na řecký způsob

čas přípravy: 1 hodina, počet porcí: 4

Ingredience

• 600 g chobotnice
• 300 g rajčat
• 150 g cibule
• 2 dl bílého vína
• 1 dl olivového oleje
• 1 palička česneku
• oregano
• petrželová nať
• bílý pepř
• sůl
  

Chobotnice na řecký způsob - postup přípravy

Na polovině připraveného olivového oleje si nejprve opečeme chobotnici. Podlijeme ji vínem a dusíme doměkka po dobu přibližně půl hodiny. Cibuli si nakrájíme na plátky a společně s česnekem opečeme na druhé polovině oleje. Poté cibuli a česnek přidáme k chobotnicím, také společně s oloupanými rajčaty. Přidáme sůl, pepř a oregano a znovu vše dusíme. Podáváme posypané petrželovou natí, jako příloha se hodí pečené brambory.

Chobotnice na kokosovém mléce

čas přípravy: 1 hodina, počet porcí: 4

Ingredience

• 1,2 kg chobotnic (může být i jedna větší chobotnice)
• 300 ml kokosového mléka
• 50 g másla
• kari koření
• 3 šalotky
• 2 stroužky česneku
• 1 mrkev (nakrájená na kolečka)
• 1 cibule (nakrájená na čtvrtky)
• 2 bobkové listy
• sůl a pepř

Chobotnice na kokosovém mléce - postup přípravy

Nejdříve začneme s přípravou vývaru, tedy do vody dáme vařit společně mrkev, cibuli, přidáme bobkové listy, sůl a pepř. Jakmile bude voda vařit, chytíme chobotnici za hlavu a na 10 sekund ji do vývaru ponoříme. Vyjmeme, počkáme, až bude voda opět vařit, vložíme ji zpátky a necháme vařit po dobu necelé hodiny, cca 50 minut. Po této době chobotnici z vývaru vytáhneme a nařežeme ji na malé kostky. Nakrájíme šalotku a česnek nadrobno a dáme na máslo osmažit. Chobotnici okořeníme a společně s kari ji necháme chvíli smažit na šalotce a česneku. Potom přilijeme kokosové mléko, stáhneme oheň na minimum a již jen necháme prohřát, nevaříme. Podáváme s rýží.

Grilovaná chobotnice na salátu z rukoly

čas přípravy: 70 minut, počet porcí: 4

Ingredience

• 2 kg chobotnice
• 300 g rukoly
• balzamikový ocet
• balzamiková redukce
• olivový olej
• cherry rajčátka
• citronová šťáva
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Grilovaná chobotnice na salátu z rukoly - postup přípravy

Chobotnici vložíme do vroucí vody a mírně vaříme doměkka po dobu 40 – 60 minut. Když je hotová, slijeme vodu a odkrojíme jednotlivá chapadla. Připravíme si marinádu z balzamikového octa a olivového oleje v poměru 1 díl octa a 2 díly oleje. Do té vložíme odkrojená chapadla a necháme marinovat přibližně 1 hodinu. Poté chapadla vyjmeme z marinády a zprudka ogrilujeme. Z oleje a citronové šťávy ušleháme hladkou emulzi v poměru 1 díl citronové šťávy a 2 díly oleje. Tuto emulzi pak promícháme s rukolou, osolíme a opepříme. Na rukolu položíme grilovanou chobotnici, pokapeme ji balzamikovou redukcí a ozdobíme cherry rajčátky. Podáváme ihned a s čerstvým pečivem.     

Langusta

Langusty patří k mořským rakům a zároveň k největším korýšům. Jejich tykadla jsou delší než tělo, nemají klepeta, mají dlouhé nohy a silný ocas. Žijí především v tropickém pásu a pomocí tzv. plektra dokážou vydávat zvuky. Jejich maso je bílé, obsahuje bílkoviny, omega 3 mastně kyseliny, minerální látky a vitamíny B, D. Langusty jsou loveny právě ke konzumaci.

Rady pro nákup a skladování

U nás není langusta úplně běžná. Je zde problém s dovozem, který probíhá v chladicích boxech leteckou dopravou. Čerstvou langustu lze koupit ve specializovaných prodejnách s korýši a mořskými plody, ale připravte se na to, že není nejlevnější. Kupujte korýše s nepolámanými tykadly a co nejdelším ocasem. Skladování se nedoporučuje, langustu tedy ihned tepelně upravte. Maximální doba skladování je několik málo hodin a na ledu. 

Rady pro vaření

Langustu nejdříve omyjeme studenou vodou a dáme vařit podobně jako humra ve vodě či vývaru. Langusta se musí do hrnce vejít celá s napnutým ocasem. Tykadla jsou ozdobou těchto živočichů, snažíme se je tedy nepolámat. Uvařenou langustu rozstřihneme a vyjmeme maso, které je především na ocasu. Langusta vzhledem ke své výrazné chuti a vysoké ceně se převážně pouze jemně dochucuje kvalitním olejem, octem, citronem, solí a pepřem.

Vařená langusta

čas přípravy: 75 minut

Ingredience

• 1 – 2 langusty
• 300 ml vinného octu
• 250 ml olivového oleje
• citron
• pepř bílý mletý
• sůl

Vařená langusta – postup přípravy

Do vhodného hrnce dáme vařit osolenou vodu, kterou okyselíme částí připraveného množství octa. Jakmile začne voda vřít, vložíme do ní langustu a necháme ji vařit zhruba 1 hodinu. Jakmile je uvařená, vyjmeme ji z vody a necháme vychladnout (to, že je langusta uvařená, poznáme tak, že odlomíme jednu nožičku a vybereme z ní maso. Pokud je měkké, pak už je langusta hotová).

Z vychladlé langusty vybereme maso. V misce si vytvoříme zálivku, kterou ušleháme z oleje smíchaného s octem, solí a pepřem. Touto zálivkou přelijeme langustu a ozdobíme plátky citronu.

Langusta na víně

čas přípravy: 30 minut

Ingredience

• 1 langusta (asi 1 kg)
• 150 ml suchého bílého vína
• 100 g másla
• 20 g hladké mouky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 větvička rozmarýnu
• pepř černý mletý (nejlépe čerstvě)
• sůl

Langusta na víně – postup přípravy

Langustu necháme projít krátce varem (pokud bychom měli langustu živou, tímto krátkým varem ji usmrtíme), poté ji rozřízneme na dvě poloviny. Každou polovinu z obou stran poprášíme moukou. Takto upravené poloviny vložíme do pekáčku s rozehřátým máslem a olejem. Osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran. V pekáčku podlijeme bílým vínem, k langustě přidáme větvičku rozmarýnu a vložíme do trouby předehřáté na 180°C, kde pečeme 10 minut. Podáváme ihned a nejlépe na salátu z čerstvé zeleniny.

Koktejl z langusty

čas přípravy: 90 minut

Ingredience

• 1 langusta
• 1 balení majonézy
• 1 lžíce sterilovaných kaparů
• 5 lžic sterilovaného celeru v sladkokyselém nálevu
• 1 ananas
• 2 limety
• 1 salát
• 1 lžička zeleného pepře
• sůl

Koktejl z langusty - postup přípravy

V osolené vařící vodě vaříme langustu asi 1 hodinu. Poté ji rozstřihneme, vyjmeme maso a nakrájíme ho na kostičky. K tomu přidáme sladkokyselý celer, kapary, šťávu z jedné limetky a pepř. To vše promícháme s majonézou a dáme chladit do lednice asi na hodinu. Podáváme v poháru vystlaném omytým salátem a zdobíme kruhovými výsečemi ananasu a kolečky limetky.

Ježovky (mořští ježci)

Ježovky, známé také jako mořští ježci, jsou hrozbou pro naše chodidla při pobytu u moře. Ježovka má pevnou kostru, na níž jsou umístěny ony pohyblivé ostny. Ježovka jedlá se stává častou potravou některých mořských ryb, ale také se z ní připravuje jeden druh sushi. Žije v evropských mořích v hloubce do 1200 metrů. Když mořského ježka rozřízneme, objevíme jikry, které jsou potěšením pro labužníky.

Zde stojí za zmínku také to, že již staří Řekové a Římané věřili v afrodiziakální účinky těchto jiker. U mužů prý probouzí silný pohlavní pud. Pokud dáváte před sushi přednost spíše tepelně upraveným pokrmům, je zde pro vás jeden recept.

Pikantní špagety s mořskými ježky

čas přípravy: 25 minut

Ingredience

• 6 celých mořských ježků nebo cca 120 g jiker
• 4 ančovičky
• 5 stroužků česneku
• 6 lžic extra panenského olivového oleje
• 2 lžičky kaparů
• 2 lžíce nasekané petrželové natě
• špetka chilli nebo rozdrcená chilli paprička
• sůl
• 300 g špaget

Pikantní špagety s mořskými ježky – postup přípravy

Pro přípravu použijeme pánev wok. Rozehřejeme si v ní na střední teplotu asi 3 lžíce oleje. Na olej přidáme najemno nakrájený česnek, kapary a ančovičky. Směs na pánvi dochutíme chilli. Restujeme za občasného míchání, dokud nám nezezlátne česnek, poté vypneme a necháme stranou.

Uvaříme si špagety al dente a necháme si asi půl hrnku vody, ve které se vařily. Znovu vrátíme wok se směsí na oheň a jakmile ji rozehřejeme, přidáme špagety s trochou vody zbylé z vaření. Pořádně promícháme a přidáme jikry z mořského ježka. Jakmile se voda vyvaří a jikry získají máslovou konzistenci, dochutíme celý pokrm solí, přidáme petrželovou nať a zbývající olej. Před podáváním můžeme ještě dozdobit lžičkou kaviáru.

Přejeme Vám dobrou chuť a spoustu nových kulinářských zážitků.