Cibulačka v osmi skvělých receptech: Vyzkoušíte staročeskou nebo tradiční francouzskou?

Připravili jsme pro vás 8 receptů na cibulačku, mezi nimiž najdete nejen variace od českých hospodyněk, ale i ty zahraniční, jako například z Německa, Maďarska, Švýcarska nebo Itálie. Nechte se unést vůněmi bylinek i koření a připravte si dokonalý oběd či večeři!

Cibulačka 8x jinak: STAROČESKÁ CIBULAČKA

Říká se, že v jednoduchosti je krása a v tomto případě i chuť. Pokud nemáte rádi zdlouhavé a složité vaření, je staročeská cibulačka pro vás jako dělaná! K jejímu zhotovení vám postačí sedm běžných a levných surovin – ve výsledku však vykouzlíte delikátní pokrm pro celou rodinu.

Potřebné ingredience na staročeskou cibulačku

• žlutá cibule: ½ kg
• hovězí vývar: ½ l
• vepřové sádlo: 2 polévkové lžíce
• krystalový cukr: 1 kávová lžička
• hladká mouka: 1 polévková lžíce
• čerstvá nasekaná majoránka (může být i sušená): 1 polévková lžíce
• sůl dle chuti

RECEPT NA STAROČESKOU CIBULAČKU

Nejprve si oloupejte cibuli a poté ji pokrájejte na tenké plátky. Následně si k ruce vezměte středně velký hrnec a v něm zahřejte vepřové sádlo. Na něm pak restujte pozvolna cibuli – dokud nezměkne a nezíská karamelové zabarvení, což vám bude trvat přibližně čtvrt hodiny. Dále posypte cibulku lžící hladké mouky, promíchejte vařečkou a vařte asi minutu. Dále také ochuťte cukrem, majoránkou a přelijte asi 250 ml hovězího vývaru. Jakmile polévka začne houstnout, dolijte zbývající vývar. Nyní máte staročeskou cibulačku hotovou, tedy podávejte ji horkou třeba se strouhaným sýrem a opečeným chlebem. Dobrou chuť!

Cibulačka 8x jinak: FRANCOUZSKÁ CIBULAČKA

Tato francouzská polévková klasika v podobě cibulačky vykouzlí úsměv na tváři kdejakému gurmánovi. Při vaření provoní celý váš byt a také skvěle v sychravých dnech zahřeje. Přípravu snadno zvládne i začátečník, proto se pusťte do kulinářského tvoření.

Potřebné ingredience na francouzskou cibulačku

• velké červené nebo žluté cibule: 6 ks
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce másla
• sůl dle chuti
• česnekové stroužky (prolisované): 2 ks
• hovězí vývar (nebo kuřecí): 8 šálků
• suchý vermut nebo suché bílé víno: ½ šálku
• bobkové listy: 2 ks
• čerstvý tymián/lístky: 1 lžíce (nebo ½ lžičky sušeného)
• čerstvě namletý černý pepř: ½ lžičky
• brandy: 2 lžíce (volitelně)
• francouzská bageta: 8 plátků
• strouhaný švýcarský sýr Gruyere: 1 a ½ šálku
• trochu strouhaného parmezánu

Poznámka: 1 šálek = cca 240 ml (nebo gramů)

RECEPT NA FRANCOUZSKOU CIBULAČKU

Nejprve si oloupejte cibule a nakrájejte je na tenčí plátky. Poté si k ruce vezměte velký hrnec a v něm rozehřejte tři lžíce olivového oleje. Po chvíli na tuk vsypte cibulku a za průběžného míchání restujte asi 15 až 20 minut. Až tato doba uplyne, vlijte k cibuli poslední lžíci olivového oleje, přidejte také máslo a pokračujte v restování asi 20 až 40 minut, dokud cibule nezačne hnědnout. Při závěrečné fázi karamelizace ještě posypte cibulku cukrem, vsypte i sůl (asi lžičku nebo dle chuti), promíchejte a pokračujte v restování dalších 15 minut. Nakonec přidejte česnek a nechte jeho chuť propojit s cibulí asi minutu. Do správné francouzské cibulačky také patří vermut nebo suché bílé víno – tedy nyní jej k surovinám v hrnci přilijte a dobře opět zamíchejte. Také přidejte vývar, bobkové listy, tymián a vařte pod poklicí asi půl hodiny.

Na závěr cibulačku dochuťte dle potřeby solí, přidejte černý mletý pepř a případně i brandy, pokud budete chtít. Před podáváním vyjměte bobkové listy. Servírovat lze polévku s bagetkami, které potřete olivovým olejem, posypete švýcarským sýrem i parmezánem a necháte rozpéct v rozehřáté troubě asi 5 minut. Pečivo se pak pokládá přímo na vrch horké cibulačky a dle preferencí zasype zbylým sýrem. Dobrou chuť!

Cibulačka 8x jinak: KRÉMOVÁ CIBULAČKA SE SMETANOU

Pokud máte raději krémovější variace polévek, budete z této cibulačky se smetanou nadšení. Vhodná je i pro odrostlejší děti, neboť neobsahuje víno či jiný alkohol. Naopak v sobě nese chutě velmi zdravých ingrediencí, jako např. řapíkatého celeru, které si zamiluje celá rodina.

Potřebné ingredience na krémovou cibulačku se smetanou

• 1/3 šálku másla
• cca 450 až 455 gramů sladké cibule nakrájené na tenké plátky
• 3 stonky řapíkatého celeru (nakrájeného najemno)
• 1/3 šálku hladké mouky
• ¼ lžičky sušeného tymiánu
• 3 šálky kuřecího vývaru
• ¾ šálku husté sladké smetany (vysokoprocentní)
• sůl a mletý pepř dle chuti

Poznámka: 1 šálek = cca 240 ml (nebo gramů)

RECEPT NA KRÉMOVOU CIBULAČKU SE SMETANOU

K ruce si vezměte středně velký hrnec a v něm rozehřejte máslo. Poté na něm restujte nakrájenou cibuli spolu s očištěným a pokrájeným řapíkatým celerem, než obě suroviny změknou. To bude trvat asi 5 až 7 minut. Dále vmíchejte hladkou mouku, tymián a pokračujte v restování asi minutu. Následně vlévejte do hrnce postupně kuřecí vývar, průběžně promíchávejte a přiveďte k varu dalších 8 až 10 minut pod poklicí. Nakonec tyčovým mixérem rozmělněte zeleninu v polévce, zjemněte sladkou smetanou, promíchejte a mírně prohřívejte ještě 5 minut na plotně. Po dochucení solí a pepřem podávejte (dle libosti lze cibulačku také dochutit trochou strouhaného čedaru). Dobrou chuť!

Cibulačka 8x jinak: NĚMECKÁ CIBULAČKA

Téměř každá země má nějakou svou variaci cibulačky. Z Německa vám přinášíme velmi netradiční cibulovou polévku, která obsáhne místo suchého bílého vína světlé pivo. Výsledná chuť je velmi netradiční, ale rozhodně stojí za zkoušku! Podávat tuto německou cibulačku můžete s klasickými opékanými krutony anebo jako Němci – s opékanými kousky preclíkového pečiva.

Potřebné ingredience na německou cibulačku

• 3 ks preclíkových housek (jiné pečivo z preclíkového těsta)
• 4 lžíce olivového oleje
• 4 lžíce másla
• cca 450 g oblíbené klobásky (oloupané – odstraněné střívko)
• 4 až 5 velkých sladkých cibulí
• 2 lžičky hrubozrnné soli
• 1 lžičky mletého černého pepře
• 3 lžíce hladké mouky
• cca 355 ml světlého piva
• 4 šálky hovězího vývaru
• 1 lžička hnědého cukru
• 2 až 3 bobkové listy
• 1/8 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 120 až 150 gramů strouhaného švýcarského sýra

Poznámka: 1 šálek = cca 240 ml (nebo gramů)

RECEPT NA NĚMECKOU CIBULAČKU

Ve velkém hrnci si rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a 2 lžíce másla. Poté na tuku opékejte ze všech stran preclíkové pečivo pokrájené na kousky. Můžete samozřejmě použít i jiný druh pečiva (např. bagetu). Jakmile budou krutony zlatavé a křupavé, vyjměte je a dejte stranou. Dále si na suché nepřilnavé pánvi opečte pokrájenou klobásku a též dejte stranou. Nyní do hrnce (kde jste opékali krutony), vlijte/vložte zbývající množství oleje i másla a na tuku restujte loupanou a na tenké plátky krájenou cibuli. Tu pak ještě osolte a opepřete dle preferencí. Cibulku při neustálém míchání karamelizujte – zmenší svůj objem. To bude trvat asi čtvrt hodiny. Po 15 minutách zasypte cibuli hladkou moukou, promíchejte a prohřejte 1 až 2 minuty. Následně vlijte do hrnce vybrané světlé pivo, hovězí vývar a přidejte i hnědý cukr, bobkové listy a muškátový oříšek. Nakonec snižte teplotu plotny na střední intenzitu, vložte k ostatním surovinám opečenou klobásku, důkladně promíchejte a vařte aspoň 15 minut pod poklicí. Nyní je vaše německá cibulačka hotová, a tak ji podávejte s opečenými krutony a strouhaným švýcarským sýrem. Dobrou chuť!

Cibulačka 8x jinak: MAĎARSKÁ CIBULAČKA

Další na řadě je maďarská cibulačka, která ovšem neobsahuje zas tak moc cibule, jak byste si mohli myslet. Za to v ní najdete jak jinak – notné množství sladké maďarské papriky (koření) anebo maďarské vaječné nudle. Ty lze ovšem nahradit třeba těstovinami Orzo, což je těstovinová rýže.

Potřebné ingredience na maďarskou cibulačku

• cca 1/2 lžíce másla (nebo dle potřeby)
• 1/8 šálku olivového oleje
• 2 šálky krájené sladké cibule
• 1 malý stroužek česneku (nasekaný)
• 3 lžíce sladké maďarské papriky (mleté)
• 4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 1 šálek zakysané smetany
• cca 120 gramů vaječných nudlí (Orzo nebo maďarských)

Poznámka: 1 šálek = cca 240 ml (nebo gramů)

RECEPT NA MAĎARSKOU CIBULAČKU

V hrnci si zahřejte máslo společně s olivovým olejem a následně na tuku restujte (střední plamen) pokrájenou cibuli s česnekem, což bude trvat asi 5 až 7 minut. Následně přisypte sladkou maďarskou papriku, vlijte vývar a vše dobře promíchejte. Polévku vařte pod poklicí na mírném ohni asi 10 minut. Mezitím si temperujte zakysanou smetanu – tedy vyškrabejte ji z kelímku do misky a postupně k ní přidávejte pár lžic (asi 4 až 5) horké maďarské cibulačky/pečlivě promíchejte. To je nutné provést, aby se smetana v polévce nesrazila. Nakonec cibulačku zjemněte smetanovou směsí, krátce provařte – asi 2 minuty a přisypte vaječné těstoviny. Ty vařte v polévce na mírném plamenu asi 7 až 10 minut. Ihned podávejte, dobrou chuť!

Cibulačka 8x jinak: NETRADIČNÍ CIBULAČKA S HOUBAMI

Nyní pro vás máme ryze českou variaci cibulačky, která je obohacena o sušené houby. Náruživí houbaři tedy mohou své úlovky v tomto receptu náležitě zužitkovat. Podávat můžete polévku jak s krutony, tak třeba se zakysanou smetanou. Výtečná je pak na povrchu i opečená slanina.

Potřebné ingredience na netradiční cibulačku s houbami

• velké žluté cibule: 4 ks
• sušené houby: cca 20 g
• kmín: 1 kávová lžička
• jakýkoliv vývar (zeleninový, hovězí či kuřecí a ideálně domácí): 6 hrnků
• bobkový list: 4 ks
• mletý černý pepř a sůl dle chuti
• vepřové sádlo: 3 polévkové lžíce
• opečená slanina, zakysaná smetana a krutony dle preferencí k podávání

RECEPT NA NETRADIČNÍ CIBULAČKU S HOUBAMI

Do hrnce vložte vepřové sádlo a nechte jej rozehřát na plotně. Poté na něm restujte tenké plátky cibule posypané celým kmínem – to bude trvat při občasném promíchání asi 15 až 20 minut. Dále si převařte vodu ve varné konvici a přelijte jí sušené houby v misce – nechte nabobtnat. Nyní se vraťte k cibulce: tu podlijte preferovaným vývarem, okořeňte solí, pepřem, vložte bobkové listy a také scezené sušené houby. Vše pak promíchejte a vařte pod poklicí asi 10 až 15 minut. Hotovou netradiční cibulačku s houbami podávejte horkou a přidejte k ní při servírování suroviny dle libosti, tj. zakysanou smetanu, opečenou slaninu nebo krutony. Dobrou chuť!

Cibulačka 8x jinak: ITALSKÁ CIBULAČKA ALIAS CARABACCIA

Jako předposlední pro vás máme velmi chutný recept na italskou cibulačku pocházející konkrétně z Toskánska. Známá je krom jiného i jako carabaccia. Připravuje se tradičně z pomalu vařené červené cibule a bílého vína. Tedy skvostný výsledek je zaručen!

Potřebné ingredience na italskou cibulačku alias carabacciu

• asi 1 kg červené cibule
• 240 ml suchého bílého vína
• 1 l zeleninového vývaru
• 1 ks bobkového listu
• ¼ lžičky mleté skořice
• 1 lžíce bílého vinného octa
• 2 až 3 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky čerstvě namletého černého pepře
• sůl dle chuti

RECEPT NA ITALSKOU CIBULAČKU ALIAS CARABACCIU

Začněte tím, že si v hrnci rozehřejete olivový olej. Na něm pak opékejte jemně pokrájenou červenou cibuli (s trochou soli) – zvolte mírnější plamen a restujte aspoň 40 minut při občasném míchání. Také cibuli hlídejte, aby se nepřipálila/nezhnědla. Jakmile bude měkká, vlijte k ní lžíci vinného octa, suché bílé víno a okořeňte skořicí i pepřem. Takto nechte polévku provařit, než se tekutina zredukuje na polovinu. Následně vlijte zeleninový vývar, přidejte bobkový list a pokračujte ve vaření další půl hodinu. Hotovou italskou cibulačku podávejte dle libosti s opečenými plátky bagetky a strouhaným sýrem/parmezánem. Dobrou chuť!

Cibulačka 8x jinak: ŠVÝCARSKÁ CIBULAČKA

Na závěr pro vás máme velmi jednoduchý, avšak chutný recept na švýcarskou cibulačku, kterou si zamilují především milovníci hutných sýrů typu čedar. Vynikající bude cibulačka především s opečenými máslovými krutony, tak neváhejte a pusťte se do vaření!

Potřebné ingredience na švýcarskou cibulačku

• 120 g másla
• 1,5 kg žluté cibule
• 750 ml vody
• cca 40 ml tekutého kuřecího bujónu (nebo adekvátně k množství vody kostku)
• 120 g hladké mouky
• 860 ml mléka
• 750 g strouhaného švýcarského nebo kanadského/irského čedaru

RECEPT NA ŠVÝCARSKOU CIBULAČKU

V hrnci si nejprve rozpusťte máslo. Poté na něm restujte (střední plamen) asi 10 minut najemno pokrájenou cibuli. Následně vlijte vodu s bujónem, promíchejte a přiveďte k varu (asi 15 minut pod poklicí). Dále si v misce smíchejte mléko společně s hladkou moukou, aby se zcela rozpustila. Tuto směs pak vlijte po čtvrt hodině do polévky a promíchejte metličkou do zhoustnutí. Cibulačku odstavte nakonec z plotny a vsypte do ní asi 350 gramů strouhaného švýcarského či jiného čedaru. Také promíchejte, aby se sýr rozpustil. Nakonec pokrm osolte i opepřete dle preferencí a podávejte. Švýcarská cibulačka se servíruje tak, že se na povrchu hojně zasype zbývajícím čedarem. Dobré chutnání!

Autor článku: Iveta Reinisch