Hovězí steak na 4 různé způsoby: Inspirujte se skvělými marinádami!

Pakliže zvolíte kvalitní kus masa, nemůže se prakticky stát, že hovězí steak nebude k jídlu. Je to primárně ve vašich rukách. Dáte si úpravu rare, medium-rare, medium, medium-well nebo snad well done? Každý preferuje něco jiného. A na závěr se můžete inspirovat čtyřmi recepty na marinády, díky kterým připravíte lahodný kus masa k obědu nebo večeři.

Hovězí steak na 4 různé způsoby: Jaký kus masa zvolit?

Na trhu se nabízí opravdu nezměrné množství hovězího masa. A tak může být poměrně složité vybrat si ten nejideálnější hovězí steak. Vhodné je okusit všechny druhy, v rámci možností samozřejmě. Každý totiž chutná poněkud jinak. Výtečný je například hovězí pupek, tj. flank steak. U tohoto druhu se zaměřte zejména na vyzrálost. Čím více je zralý, tím bude měkčí a lahodnější. Krájet by se mělo toto maso po ugrilování přes vlákna našikmo. Dále je velmi oblíbený rump steak, což je vlastně horní část hovězí kýty. Můžete ho grilovat nebo péct. Doslova rozplývající se v ústech je pak tzv. filet mignon (konec hovězí svíčkové). Z něj připravíte ty nejjemnější steaky, které budou jako dort. Už se vám sbíhají sliny? Tak se tedy porozhlédněte po svém vysněném kousku pořádného „fláku“ masa. Výše uvedené druhy nejsou zdaleka jediné. Vybírat lze i z T-bone steaku, rib eye steaku, sirloin steaku, hanger steaku a podobně.

Hovězí steak na 4 různé způsoby: Jak propéct maso podle svých představ?

Mezi základní znalosti správného grilmana patří rozhodně stupeň propečení. Každý totiž preferuje hovězí steak v jiné úpravě. Jeden miluje tzv. „krvavý“, druhý zase středně propečený. Řekněme si tedy, jak na to:

• Hovězí steak v úpravě rare: takto připravené maso je téměř syrové. Někteří lidé tvrdí – krvavé. Docílíte ho opékáním po dobu jedné minuty z obou stran. A jak poznat ideální propečení? Spojte na ruce palec s ukazovákem a sáhněte si na bříško pod palcem. 
• Hovězí steak v úpravě medium-rare: tento druh propečení je zdaleka nejoblíbenější. Maso si totiž udrží svou šťavnatost. Opékejte jej asi minutu a půl až dvě minuty z každé strany. A jak poznat ideální úpravu masa? Spojte u ruky palec s prostředníčkem a sáhněte si na bříško pod palcem. Tak „měkké“ by mělo být.
• Hovězí steak v úpravě medium: propečení je střední a maso stále růžové. Doba opékání se odhaduje na tři až čtyři minuty z obou stran. Ideální měkkost steaku poznáte tak, že si spojíte na ruce palec s prsteníčkem a sáhnete na bříško pod palcem.
• Hovězí steak v úpravě medium-well: připravíte jej tak, že maso propečete asi pět minut z každé strany. Tak si steak stále udrží narůžovělé zbarvení, bude však téměř propečený.
• Hovězí steak v úpravě well done: nejméně oblíbený druh propečení je well done. Taková úprava vlastně zbaví maso veškeré šťavnatosti. Někteří přední kuchaři tvrdí, že takto steak vlastně „zabijete“. Míru propečení poznáte tak, že si spojíte palec ruky a malíček, pak si sáhnete na bříško pod palcem.

Hovězí steak na 4 různé způsoby: Inspirujte se jednoduchými a chutnými marinádami

A nakonec zde máme čtyři typy na marinády, které váš hovězí steak rozhodně pozvednou na prémiovou úroveň.

• Česneková marináda s italským kořením váš hovězí steak dokonale provoní a ochutí. Maso nechte naložené nejlépe přes noc, aby nasáklo všemi chutěmi. Směs připravíte z těchto ingrediencí (pro 6 porcí): citronová šťáva – ¼ šálku, sójová omáčka – 1/3 šálku, olivový olej – ½ šálku, worcester – ¼ šálku, mletý sušený česnek – 2 lžičky, sušené italské koření – 1 lžíce, mletý černý pepř – 1 lžička, sůl – ½ lžičky, sušená mletá cibule – ½ lžičky.
• Marináda z červeného vína a rozmarýnu hovězí steak pozvedne na gurmánskou úroveň. Tuto jednoduchou, a přitom skvělou směs na marinování připravíte z následujících surovin (pro 4 porce): suché červené víno – ¾ šálku, olivový olej – ½ šálku, citronová šťáva – 1 lžíce, mořská sůl – ½ lžičky, mletý černý pepř – ½ lžičky, lisovaný česnek – 4 stroužky, sušený rozmarýn – ½ lžičky. Maso spolu s marinádou vložte do pevného sáčku, který lze kvalitně uzavřít. Nechte naložené v lednici alespoň 6 až 20 hodin.
• Marináda zvaná Fajita vás zavede do exotických končin. Hovězí steak naložte do směsi z těchto ingrediencí (pro 4 porce): limetová šťáva – 1/3 šálku, ananasový džus (bez přidaného cukru) – ¼ šálku, sójová omáčka – 2 lžíce, lisovaný česnek – 1 stroužek, mletý kmín – 1 lžička, sladká paprika (mletá) – 1 lžička, chilli vločky (nemusí být) – ½ lžičky, mořská sůl – 1 lžička, mletý černý pepř – ½ lžičky, čerstvý jemně nasekaný koriandr – ¼ šálku, olivový olej – 2 lžíce. Maso marinujte v lednici minimálně půl hodiny, ideálně však přes noc.
• Aromatická marináda ze zázvoru a rýžového vinného octa dodá masu na netradiční, avšak vyvážené chuti. Potřebovat budete tyto suroviny (hovězí steak pro 4 lidi): sójová omáčka – ¼ šálku, rýžový vinný ocet – 2 lžíce, olivový olej – 1/3 šálku, přírodní med – 1 a ½ lžíce, lisované stroužky česneku – 4 ks, čerstvý jemně strouhaný zázvor – 1 lžíce. Maso marinujte v chladu asi 6 až 20 hodin.   

Autor článku: Iveta Berezkinová