Máte rádi palačinky? Připravte si je tradičně i netradičně, slané i sladké

I když úplně první palačinky byly pojmenované jako Alita Dolcia (jiná sladkost) a vyrobili je Římané v 1. století našeho letopočtu. Vyráběly se z mouky, mléka, vajec a koření. Středoanglické slovo “pancake” se poprvé v angličině objevilo až ve století patnáctém. V Oxfordském slovníku je pak palačinka nejméně od roku 1611.

Zajímavosti o palačinkách

Tolik populární javorový sirup, kterým se polévají takzvané americké palačinky, pochází od indiánů. Palačinky se však nacházejí téměř v každé kultuře. A věděli jste, že 28. února se slaví Mezinárodní den palačinek a lívanců? Ale jsou i takové palačinky, které spousta lidí nikdy neochutná. Tak třeba ve Švédsku si můžete dát Blodplättar, což jsou palačinky z vepřové krve. Oproti tomu jedny z nejlepších palačinek mají rozhodně ve Francii. Jejich crêpe jsou tenké a křupavé. Překládají se nebo rolují a ty sladké se zahřívají v omáčce z cukru, másla, citrusové šťávy a likéru. V Rusku jsou zase oblíbené Blinis, což jsou kynuté palačinky. Vyrábějí se z pohankové mouky a podávají se se zakysanou smetanou, marmeládou, medem nebo kaviárem.

Základní recept na palačinky

Přísady:

• 250 ml mléka
• 140 g hladké mouky
• 2 vejce
• 1 balení vanilkového cukru
• špetka soli
• olej či ghí na smažení

Příprava:

Mléko nalijte do vyšší nádoby, přidejte vejce, cukr i sůl. Důkladně prošlehejte metlou dohladka. Postupně přidávejte mouku a vždy ji pořádně zašlehejte. Těsto na palačinky musí být hladké. Po umíchání jej nechte půl hodiny odpočinout, nejlépe v lednici. Poté rozpalte na pánvi tuk a z obou stran vždy každou palačinku z těsta důkladně opečte.

Francouzské pohankové palačinky

Přísady:

• 100 g pohankové mouky
• 300 ml mléka
• 1 vejce
• špetka soli
• 40 g másla

Na náplň:

• 4–6 plátků kvalitní šunky
• nastrouhaný tvrdý sýr
• 6 vajec

Příprava:

Smícháme mléko, vejce, sůl a mouku. Prošleháme a epřesuneme směs do lednice. Ideálně na noc. Ráno rozpálíme ghí a na něj pak vlijeme zhruba jednu malou naběračku palačinkového těsta. Na palčinku ihned rozetřeme vajíčko. Na to pak dáme natrhanou šunku a posypeme sýrem. Postupně překládejte okraje, abyste získaly čtvercový tvar palačinky. Z této jedné várky připravíte šest palačinek.

Kynuté palačinky 

Přísady:

• 750 ml mléka
• 250 g polohrubé mouky
• 2 vejce
• 80 g krupicového cukru
• 1 balíček droždí

Příprava:

Nejprve necháme vzejít kvásek. Pak k němu přidáme všechny ostatní suroviny a promícháme v řídké těsto, které kynutím výrazně zhoustne. Necháme jej vykynout na dvojnásobek. Těsto pak nanášíme naběračkou na pánev, kde jste rozpálili ghí nebo máslo. Smažíme obě strany do světle hněda.

Palačinky z pšeničného kvasu

Přísady:

• 240 g pšeničného kvasu pokojové teploty
• 150-200 g mléka
• 5 vajec
• špetka soli
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce másla

Příprava:

V míse smícháme rozkvašený pšeničný kvas se špetkou soli a vejci. Důkladně prošleháme. Do směsi pak přidáme rozehřáté máslo a cukr. Opět promícháme. Nakonec pak zašleháme vlažné mléko. Na rozpálené pánvi pak palačinky opékáme z obou stran dozlatova.

Autor článku: Monika Poledníková