Pampeliška v kuchyni. Připravte si dobroty plné žlutých květů!

Nezapomínejte však na to, že pampeliška se musí sbírat výhradně v čisté lokalitě. Mimo město, mimo obytné plochy. Pochutnejte si na zdravých sezónních lahůdkách. Vyzkoušeli jsme je za vás a jsou skvělé!

Pampeliška – recept: Pampelišková polévka

Přísady: 

• 4 ks pampeliška kořen (i s mladými lístky)
• 3 lžíce slunečnicového oleje
• 2 lžíce grahamové mouky
• sůl
• petrželka
• pampeliška květ

Příprava: 

Pampeliškové kořeny očistíme a nakrájíme na kolečka. Na rozpáleném oleji je osmahneme do růžova. Zaprášíme moukou a zalijeme ¼ litrem vody. Přikryjeme pokličkou a necháme deset minut probublávat. Poté přidáme nadrobno nasekané mladé pampeliškové lístky a ještě chvíli povaříme. Nakonec rozmixujeme, přidáme sůl a ozdobíme petrželovou natí. Polévku ozdobíme čerstvými pampeliškovými květy.

Pampeliška – recept: Pampeliškový salát se sýrem 

Přísady: 

• 400 g pampeliška list
• hrst pampeliška květ
• 1 tenčí pórek
• 12 oliv
• 1 stroužek česneku
• 3 lžíce bylinkového octa
• 1 lžíce kremžské hořčice
• 4 lžíce olivového oleje
• 200 g kozího sýra
• 2 vejce

Příprava: 

Listy omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Také z pórku připravíme nudličky. Vejce uvaříme natvrdo. Smícháme lisovaný česnek s octem, cibulí, olejem a hořčicí. Nakrájené listy a pórek přelijeme zalivkou, porce posypeme nasekaným sýrem. Dozdobíme rozčtvrcenými vejci a pampeliškovými květy.

Pampeliška – recept: Pampeliškové listy s mungem 

Přísady: 

• 600 g pampeliška list
• 300 g naklíčeného munga
• 3 stroužky česneku
• 5 lžic olivového oleje
• 1 lžičku tymiánu
• 1 lžíci slunečnicových semínek
• šťávu z menšího citrónu
• troška smetany
• 1 lžíci opražených ovesných vloček
• pampeliška květ na ozdobu

Příprava: 

Listy od pampelišky omyjeme, osušíme a natrháme. Smícháme je s mungem. Česnek prolisujeme a promícháme s olejem. Přidáme sušený tymián, smetanu a šťávu z citrónu. Promícháme. Marinádou salát zalijeme a posypeme praženými vločkami a semínky. Nakonec dozdobíme pampeliškovými květy.

Pampeliška – recept: Krůtí maso plněné pampeliškou 

Přísady: 

• 600 g krůtích prsou
• 2 housky
• 200 g pampeliška květ
• sůl, mletý pepř
• 50 ml mléka
• 1 lžičku másla
• špetka prášku do pečiva
• 4 plátky kvalitní šunky
• 2 dl šlehačky
• 20 pampeliškových květů
• šťáva z ½ citrónu

Příprava: 

Porce krůtích prsou naklepeme, osolíme, opepříme. Housky nakrájíme na drobné kostičky, zvlhčíme mlékem, zalijeme rozpuštěným máslem a vmícháme posekané pampeliškové listy, které předtím omyjeme a osušíme. Přidáme špetku prášku do pečiva a vymícháme. Na prsíčka klademe plátek šunky, připravenou nádivku, zabalíme a zapečeme. Po 20 minutách zalijeme šlehačkou a ještě 10 minut podusíme. Květy pampelišek spaříme ve vodě s citrónovou šťávou. Nejlépe chutná s bulgurem. Pampeliškami dozdobíme.

Pampeliška – recept: Pampeliškový sirup 

Přísady: 

• 200 pampeliška květ
• 2 citróny
• 1,5 kg cukru krupice
• 1,5 l vody

Příprava: 

Květy očistíme a dáme je do větší nádoby. Přelijeme je vlažnou vodou a přikryjeme poklicí. Necháme v chladu louhovat do druhého dne. Po minimálně 24 hodinách je přecedíme přes plátno a důkladně vyždímeme. S pampeliškovému macerátu přidáme na kolečka nakrájený citrón (bez pecek) a cukr. Dáme na plotnu a povaříme do zhoustnutí. Ještě horký sirup naléváme do uzavíratelných sklenic. Otočíme je dnem vzhůru a necháme zchladnout. Pak uložíme do temna a chladu.

Pampeliška – recept: Pampeliškový med

Přísady: 

• 400 ks pampeliška květ
• 2 l vody
• 2 citróny
• 2 kg krystalového cukru 

Příprava: 

Pampeliškové květy očistíme a propláchneme po tekoucí vodou. Vložíme je do velkého hrnce. Přidáme k nim dva litry vody a na kolečka nakrájené citróny. Přikryjeme pokličkou a vaříme cca 15-20 minut. Sejmeme z plotny, odložíme do chladu a necháme do druhého dne (nebo alespoň přes noc) louhovat. Druhý den směs přecedíme, přidáme a občas promícháme. Vaříme zhruba hodinu a půl, dokud se med nezačne táhnout. Nakonec přelijeme do sklenic a uchováváme v chladu a temnu.

Pampeliškové víno 

Přísady: 

• 2 l pampeliška květ
• pomerančová kůra
• 1 citrón
• 1 kg cukru
• 2 l vody
• 2,5 cm kořene zázvoru
• ½ lžičky pivovarských kvasnic
• ½ krajíce chleba

Příprava: 

Pampelišky očistíme, vhodíme je do velké nádoby a přelijeme je vařící vodou. Přikryjeme plátnem a necháme za pokojové teploty tři dny odstát. Když si vzpomeneme, promícháme. Třídenní výluh přelijeme do jiné nádoby, přihodíme do něj pomerančovou kůru, nadrobno nakrájený zázvor, citrón na kolečka a cukr. Vaříme společně asi půl hodiny, pak necháme zchladnout. Opět přelijeme do čisté nádoby, přidáme kvasnice, krajíc chleba a necháme dva dny stát. Nakonec přefiltrujeme do soudku a zazátkujeme kvasnou zátkou. Kvašení trvá zhruba dva měsíce, teprve pak je možné stočit jej do lahví.

Likér z pampelišek 

Přísady: 

• 1,5 l pampeliška květ
• 2 citróny
• 2 pomeranče
• 1,25 kg cukru krystal
• 4 l vody
• 15 g droždí

Příprava: 

Pampeliška jako netradiční likér? Vyzkoušejte ji. Očištěné květy a na kolečka nakrájené citróny a pomeranče dáme do větší nádoby. Spaříme je vroucí vodou a přikryjeme. Necháme celý den louhovat. Druhý den dáme do pětilitrové lahve cukr, nalijeme přepasírovanou vylouhovanou tekutinu a nahoru nadrobíme droždí. Uzavřeme plátnem a necháme tři měsíce kvasit. Pak stočíme do lahví.

Alternativou může být příprava likéru, kdy se pampelišky (květy) smíchá s vodkou a nechá se 14 dní takto louhovat na světlém místě. Poté se směs přepasíruje a přidá se stejné množství zchladlé vody převařené s cukrem (množství podle toho, jak likér chceme mít sladký). Promíchá se a je hotovo!

Autor článku: Monika Poledníková