Podzimní recepty 10x jinak aneb Uvařte si ze sezónní zeleniny chutné pokrmy

Připravili jsme pro vás 10 zdravých podzimních receptů, které potěší jak vegetariány, tak i masožravce. Ať už vsadíte na hřejivou polévku nebo vydatné masové pokrmy, vždy tělu dopřejete potřebnou dávku vitamínů a minerálů. Jaký recept zaboduje právě u vás?

Podzimní recepty: KRÉMOVÁ DÝŇOVÁ POLÉVKA

Dýně je velmi oblíbenou ingrediencí v podzimních receptech. Kromě toho je velice zdravá, neboť obsahuje až 90 % vody, spektrum vitamínů (A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K), vlákninu, hořčík, draslík, železo a měď. V krémové polévce si ji zamilujete!

Potřebné ingredience na krémovou dýňovou polévku

• 1 menší dýně Hokkaidó
• 1 žlutá cibule
• 2 střední mrkve
• 2 stroužky česneku
• 1 větší brambora
• 700 ml zeleninového vývaru
• 100 ml smetany na vaření
• olivový olej
• sůl a mletý pepř dle chuti
• muškátový oříšek (špetka)

JAK POSTUPOVAT

1. Dýni omyjte pod teplejší vodou (Hokkaidó se nemusí loupat), rozkrojte, odstraňte semínka a nakrájejte na kostky.
2. Na olivovém oleji pak osmahněte najemno nakrájenou cibuli, nasekaný česnekový stroužek, na kostičky pokrájenou mrkev a bramboru.
3. V další fázi přidejte dýni a zalijte zeleninovým vývarem. Polévku vařte asi 20 minut, dokud zelenina nezměkne.
4. Zeleninovou směs rozmixujte tyčovým mixérem do hladka, zjemněte smetanou a dochuťte solí, pepřem i muškátovým oříškem. A váš podzimní recept z dýně je hotov! Dobrou chuť.

Podzimní recepty: CUKETOVÉ PLACIČKY

Cuketa je dietní a dobře stravitelná zelenina, která vám dodá potřebné vitamíny A, B, C a také hořčík, železo nebo vápník. Výborně se hodí nejen na grilování nebo do koláčového těsta, ale i na přípravu jakýchkoliv placiček. Připravte si s námi tento vegetariánský podzimní recept!

Potřebné ingredience na cuketové placičky

• 1 velká cuketa
• 2 vajíčka
• 4 lžíce hladké mouky
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• sůl a mletý pepř dle chuti
• sušená majoránka dle chuti
• rostlinný olej na smažení

JAK POSTUPOVAT

1. Cuketu nastrouhejte nahrubo, osolte a nechte 10 minut stát. Poté vymačkejte přebytečnou vodu.
2. Přidejte vejce, mouku, nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, sušenou majoránku, sůl a mletý pepř. Dobře promíchejte.
3. Na pánvi rozehřejte olej a smažte malé placičky dozlatova z obou stran.
4. Podávejte teplé s jakýmkoliv oblíbeným (jogurtovým) dipem nebo jako přílohu.

Podzimní recepty: PEČENÉ KUŘE S DÝNÍ A BRAMBORAMI

Chcete-li pro celou rodinu připravit vydatný, zdravý a lahodný oběd nebo večeři, můžete se nyní inspirovat podzimním receptem na pečené kuře s dýní a bramborami. Garantujeme, že se všichni budou oblizovat až za ušima!

Potřebné ingredience na pečené kuře s dýní a bramborami

• 4 kuřecí stehna
• 1 menší dýně Hokkaidó
• 4 středně velké brambory
• 2 střední mrkve
• 1 žlutá cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• čerstvý rozmarýn (2 až 3 snítky, nebo dle chuti)
• sůl a mletý pepř dle chuti

JAK POSTUPOVAT

1. Kuřecí stehna osolte, opepřete a potřete olivovým olejem. Nechte chvíli odležet.
2. Dýni Hokkaidó omyjte teplou vodou (nemusí se loupat), rozkrojte, vyjměte z ní semínka a nakrájejte na kousky společně s bramborami a mrkví. Cibuli pak naplátkujte a česnekové stroužky rozpulte.
3. Dále na plech rozprostřete pokrájenou zeleninu, přidejte česnek a snítky rozmarýnu, zakápněte olivovým olejem a promíchejte.
4. Na zeleninu nakonec položte kuřecí stehna a pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 45 minut, dokud kuře i zelenina nejsou dozlatova upečené. Tento podzimní recept si zamilujete pro neodolatelnou vůni a rozmanitou chuť.

Podzimní recepty: ZAPEČENÉ BRAMBORY S KAPUSTOU A SÝREM

V tomto podzimním receptu se snoubí hned dva druhy sezónní zeleniny, tedy brambory a kapusta. Brambory vám dodají zejména vitamín C, B či celou škálu minerálních látek a kapusta doplní do organismu vitamíny A, C, K i antioxidanty. V kombinaci se sýrem získáte výtečné vegetariánské jídlo na oběd nebo třeba večeři.

Potřebné ingredience na zapečené brambory s kapustou a sýrem

• ½ kg brambor
• 300 g kapusty
• 100 g strouhaného eidamu nebo goudy
• 1 žlutá cibule
• 2 vajíčka
• 100 ml smetany na vaření
• Sůl a mletý pepř podle chuti
• špetka muškátového oříšku
• rostlinný olej na smažení

JAK POSTUPOVAT

1. Nejprve si oloupejte brambory, omyjte je a nakrájejte na plátky.
2. Dále pak opláchněte pod tekoucí vodou kapustu a pokrájejte ji na menší kousky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
3. Na rozpáleném oleji následně osmahněte cibuli a přidejte kapustu. Krátce poduste, dokud nezměkne.
4. Do tukem vymazané zapékací misky nyní naskládejte vrstvu naplátkovaných brambor, osolte a opepřete. Na vrchu pak navrstvěte podušenou kapustu s cibulí a vše zasypte nastrouhaným sýrem.
5. Vejce rozšlehejte se smetanou, osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku. Výslednou směsí přelijte rovnoměrně brambory s kapustou.
6. Pokrm pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi půl hodiny, dokud povrch nezezlátne.
7. Jakmile zakončíte svůj podzimní recept, ihned podávejte třeba s oblíbeným dipem nebo zeleninovým salátkem.

Podzimní recepty: POMALU DUŠENÉ HOVĚZÍ S KOŘENOVOU ZELENINOU

Do sezónní zeleniny v září a říjnu lze zařadit i velice zdravou a chutnou kořenovou zeleninu, která se dokonale vyjímá nejen s hovězím masem. Připravte si tento podzimní recept, jenž může být považován i za slavnostnější – co ho tedy připravit třeba na narozeninovou oslavu nebo příjemné rodinné setkání?

Potřebné ingredience na pomalu dušené hovězí s kořenovou zeleninou

• 600 g hovězího masa (plec nebo kližka)
• 2 střední mrkve
• 2 střední petržele
• 1/2 celeru
• 1 velká cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 středně velké brambory (lze vynechat)
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 2 bobkové listy
• 1 lžička tymiánu
• 1 lžička rozmarýnu
• 250 ml červeného vína (nebo hovězího vývaru)
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl a mletý pepř podle chuti

JAK POSTUPOVAT

1. Hovězí maso očistěte od blan, nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete. V hrnci rozpalte olivový olej a maso na něm zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Poté ho vyjměte z hrnce a dejte stranou.
2. Ve stejném hrnci osmahněte najemno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek do změknutí. Přidejte rajčatový protlak a krátce orestujte.
3. Do hrnce přidejte zpět hovězí maso, zalijte červeným vínem nebo hovězím vývarem, přidejte tymián, rozmarýn a bobkové listy. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum.
4. Očištěnou zeleninu (mrkev, petržel a celer) nakrájejte na větší kousky a přidejte do hrnce. Pokud zahrnujete do podzimního receptu brambory, přidejte je také.
5. Hrnec nakonec přikryjte pokličkou a nechte vše pomalu dusit na nízkém plamenu asi 2 až 2,5 hodiny, dokud nebude maso měkké a zelenina propečená. Průběžně kontrolujte, zda není potřeba přidat více tekutiny.
6. Na závěr svůj pokrm dochuťte solí, mletým pepřem a odstraňte z něj bobkové listy.
7. Pomalu dušené hovězí s kořenovou zeleninou (bez použití brambor v receptu) můžete podávat třeba s jemnou bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem (bageta, chléb).

Podzimní recepty: JELENÍ RAGÚ S DÝNÍ A HOUBAMI

Pokud si chcete zpestřit jídelníček, zařaďte do něj čas od času třeba i zvěřinu. Je totiž nízkotučná a zdraví prospěšná. My jsme pro vás připravili podzimní recept na vynikající jelení ragú s dýní a houbami, které se v hrnci dlouho neohřeje.

Potřebné ingredience na jelení ragú s dýní a houbami

• ½ kg jeleního masa (pokrájeného na kostky)
• 200 g dýně Hokkaidó
• 200 g hub (hříbky nebo žampiony)
• 2 žluté cibule
• 3 stroužky česneku
• 200 ml červeného suchého vína
• ½ l zeleninového vývaru (nebo hovězího)
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce rostlinného oleje
• sůl a mletý pepř dle chuti
• 1 až 2 bobkového listy
• 1 snítka tymiánu

JAK POSTUPOVAT

1. Na rozpáleném oleji v hrnci osmahněte nadrobno pokrájenou cibuli a nasekaný česnek, pak přidejte jelení maso a opečte ho dozlatova.
2. Dále do hrnce přidejte také rajčatový protlak a červené víno, které nechte odpařit.
3. V další fázi vložte k surovinám i bobkový list, tymián, a nakonec vlijte vývar. Pomalu vařte pod pokličkou asi 2 hodiny.
4. V závěrečné fázi přípravy podzimního receptu nakrájejte očištěnou a omytou dýni na kostky (neloupejte), houby pak naplátkujte a přidejte do ragú.
5. Jelení ragú vařte s dýní a houbami dalších 20 minut, poté odstavte a podávejte buď s vařenými bramborami nebo knedlíkem.

Podzimní recepty: PEČENÁ DÝNĚ S CUKETOU A BRAMBORAMI

Dopřejte si skutečnou vitamínovou bombu, která vám dodá před sychravými podzimními dny všechny potřebné vitamíny a minerály! Pečená dýně s cuketou a bramborami se stane perfektním vegetariánským hlavním jídlem nebo lahodnou přílohou k jakémukoliv masu. Tento podzimní recept si zamilují i zarytí masožravci.

Potřebné ingredience na pečenou dýni s cuketou a bramborami

• 1 menší dýně Hokkaidó
• 1 cuketa
• 4 střední brambory
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• sůl a mletý pepř podle chuti
• strouhaný parmezán nebo sýr feta (volitelné)

JAK POSTUPOVAT

1. Nejprve si předehřejte troubu na cca 200 °C.
2. Dýni (omytou, očištěnou od semínek), cuketu a loupané brambory nakrájejte na větší kousky.
3. Zeleninu pak smíchejte v míse s olivovým olejem, sušeným tymiánem, sušeným rozmarýnem, solí a mletým pepřem.
4. Vše rozprostřete na plech a pečte asi 30 až 40 minut, dokud nebude zelenina měkká a zlatavá.
5. Dle chuti můžete upečenou zeleninu posypat strouhaným parmezánem nebo fetou.
6. Tento podzimní recept se bude hodit v jakoukoliv roční dobu, neboť díky němu připravíte chutnou přílohu k masu. Konzumovat ale vegetariánský pokrm můžete i samotný s čerstvým pečivem/dipem.

Podzimní recepty: PEČENÉ KRÁLIČÍ STEHNO S KAPUSTOU A BRAMBORAMI

Máte-li v rodině rádi pečené králičí maso, budete jistě z tohoto podzimního receptu nadšení. Postup je velmi snadný a výsledná chuť jídla výtečná. Abyste pak docílili šťavnatějšího masa, můžete králičí stehna před pečením prošpikovat slaninou dle libosti.

Potřebné ingredience na pečené králičí stehno s kapustou a bramborami

• 4 králičí stehna
• 1 malá hlávka kapusty
• 4 střední brambory
• 1 žlutá cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce másla
• 1 lžička celého (nebo drceného) kmínu
• 1 lžička plnotučné hořčice
• 200 ml vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
• sůl a mletý pepř podle chuti

JAK POSTUPOVAT

1. Králičí stehna osolte a opepřete. Na pánvi pak rozehřejte olivový olej a stehna opečte zprudka z obou stran dozlatova.
2. Následně na jiné pánvi osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte nasekanou kapustu a krátce orestujte.
3. Ke kapustě dále přidejte kmín, plnotučnou hořčici, podlijte vývarem a promíchejte. Přikryjte pokličkou a nechte kapustu dusit 10 až 15 minut, dokud nezměkne.
4. Dále si uvařte brambory do měkka v osolené vodě.
5. Králičí stehna pak vložte do zapékací misky vymazané tukem (můžete trochu podlít vodou) a pečte v troubě předehřáté na 180 °C ještě asi 30 minut, dokud nejsou měkká.
6. Nakonec pečené králičí stehno podávejte s dušenou kapustou a vařenými bramborami ochucenými solí a promaštěnými máslem.
7. Svůj podzimní recept můžete zlepšit tím, že králičí stehna prošpikujete před pečením slaninou. Budou tak mnohem šťavnatější.

Podzimní recepty: PEČENÁ VEGANSKÁ ZELENINOVÁ SMĚS

Ať už si chcete odlehčit jídelníček, držíte dietu nebo jste veganem, pečená veganská zeleninová směs s kořenovou zeleninou a cizrnou vás nadchne. A pokud maso normálně jíte, můžete pokrm pojmout jako velice zdravou a vydatnou přílohu.

Potřebné ingredience na pečenou veganskou zeleninovou směs

• 2 střední mrkve
• 2 střední petržele
• ½ ks celeru
• 1 cuketa
• 1 plechovka cizrny (asi 400 g)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• 1 lžička mleté uzené papriky
• sůl a mletý pepř dle chuti
• čerstvá petrželka na ozdobu
• 1 lžíce javorového sirupu (volitelné)

JAK POSTUPOVAT

1. Než se pustíte do tohoto skvělého bezmasého podzimního receptu, předehřejte si troubu na 200 °C.
2. Poté si oloupejte mrkev, petržel i celer a nakrájejte zeleninu na větší kousky. Stejně tak učiňte s cuketou (u ní odřízněte jen konce/neloupejte). Cizrnu sceďte, propláchněte a nechte okapat.
3. Zeleninu s cizrnou následně vložte do mísy a smíchejte s olivovým olejem, tymiánem, rozmarýnem, uzenou paprikou, solí a pepřem. Pro jemnou sladkou chuť můžete přidat i lžíci javorového sirupu.
4. Dále zeleninový mix rozprostřete na plech a pečte v troubě asi 30 až 40 minut, dokud nebude zelenina měkká a zlatavá. Během pečení ingredience jednou promíchejte.
5. Upečenou zeleninu posypte čerstvou petrželí a podávejte jako hlavní jídlo nebo jako přílohu. Můžete přidat i trochu citronové šťávy pro zvýraznění chuti.

Podzimní recepty: PŠTROSÍ STEAK S PEČENOU KOŘENOVOU ZELENINOU

Na závěr podzimních receptů pro vás máme skutečný majstrštyk. Jde o lahodný pštrosí steak s pečenou kořenovou zeleninou. Pokud jste ještě pštrosí steak neochutnali, určitě doporučujeme! Jde o delikátní, jemné a nízkotučné maso s mnoha přínosy pro zdraví.

Potřebné ingredience na pštrosí steak s pečenou kořenovou zeleninou

• 2 pštrosí steaky (každý cca 200 g)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku (nasekaný)
• 1 lžička čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
• sůl a pepř podle chuti
• 1 lžíce másla

Na pečenou kořenovou zeleninu:

• 2 střední mrkve
• 2 střední petržele
• ½ ks celeru
• 2 brambory (nemusí být)
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička tymiánu
• 1 lžička rozmarýnu
• sůl a mletý pepř podle chuti
• 1 lžíce medu (volitelné)

JAK POSTUPOVAT

1. Nejprve si předehřejte troubu na 200 °C.
2. Poté si oloupejte mrkev, petržel, celer (případně i brambory) a nakrájejte zeleninu na větší kusy.
3. Zeleninu vložte do mísy, přidejte olivový olej, tymián, rozmarýn, sůl, pepř a případně med. Důkladně všechny suroviny promíchejte.
4. Nakonec rozložte zeleninu na plech a pečte v předehřáté troubě asi 30 až 40 minut, dokud nebude měkká a zlatavá. Během pečení jednou či dvakrát promíchejte.
5. Dále se pusťte do přípravy pštrosích steaků – ty byste měli nechat před opékáním asi 20 minut při pokojové teplotě (vyjměte je tedy z lednice včas).
6. Jakmile si pštrosí steaky „odpočinou“ a získají pokojovou teplotu, vložte je do mísy a zakápněte olivovým olejem. Maso také osolte a opepřete z obou stran. Poté přidejte také nasekaný česnek, bylinky (čerstvý rozmarýn nebo tymián) a promíchejte.
7. Následně si na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje. Steaky z pštrosa orestujte na středně vysoké teplotě asi 2 až 3 minuty z každé strany (doba se může lišit podle tloušťky steaku a požadované úrovně propečení). Pro variaci „rare“ nebo „medium rare“ zkraťte dobu opékání.
8. Na konci opékání přidejte k pštrosímu masu lžíci másla a nechte ho rozpustit, aby steak získal bohatší chuť.
9. Po orestování vyjměte steak z pánve na talíř a nechte pár minut odpočinout, aby šťáva v mase zůstala uvnitř.
10. Pštrosí steak nakonec nakrájejte na plátky a podávejte s pečenou kořenovou zeleninou, která je pro podzimní recepty zcela typická.

Autor článku: Iveta Reinisch