Recepty z třešní: 10 variací na sladko i slano pro každou příležitost

Věděli jste, že třešně přirozeně obsahují melatonin, tedy hormon spánku? Jejich pravidelná konzumace tak může přispívat ke kvalitnějšímu usínání.

Recepty z třešní: PIZZA S TŘEŠNĚMI, KARAMELIZOVANOU CIBULÍ A SÝRY

Třešně nejsou jen doménou sladkých dezertů – naopak, stále častěji se objevují i ve slaných receptech, kde dokážou příjemně vyvážit chutě. Pokud hledáte originální recepty z třešní, tahle netradiční pizza s karamelizovanou cibulí a sýry brie a gorgonzola vás nadchne. Kombinace sladkého ovoce, výrazných sýrů a balsamika vytváří dokonale harmonickou chuť, která posune domácí vaření na novou úroveň.

Ingredience (4 porce)

• 450 g pizza těsta (domácí nebo kupované)
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje (rozdělené)
• 30 g másla
• 1 velká žlutá cibule (nakrájená na plátky)
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 lžíce balsamikového octa
• 1 lžíce čerstvého rozmarýnu (najemno nasekaného)
• 170 g sýru brie (nakrájeného na tenké plátky)
• 200 g čerstvých třešní (vypeckovaných a rozpůlených)
• 75 g sýru gorgonzola (rozdrobeného)
• hrst čerstvé bazalky (natrhané)

Postup

1. Pokud máte těsto v lednici, vyjměte ho a nechte dojít na pokojovou teplotu.
2. Předehřejte troubu na 220 °C a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
3. Na pánvi zahřejte 2 lžíce olivového oleje a rozpusťte máslo. Přidejte cibuli, sůl a pepř.
4. Stáhněte plamen na mírný stupeň a za občasného míchání restujte přibližně 15 minut, dokud cibule nezměkne a nezačne karamelizovat.
5. Vmíchejte balsamikový ocet a rozmarýn, vařte ještě asi 2 minuty a poté odstavte.
6. Na pomoučené ploše vyválejte těsto na kruh o průměru cca 30 cm.
7. Přeneste těsto na plech a potřete ho zbylým olivovým olejem.
8. Rovnoměrně rozložte plátky brie, poté přidejte karamelizovanou cibuli, třešně a gorgonzolu.
9. Pečte v předehřáté troubě 16 až 18 minut, dokud okraje nezezlátnou a sýr se nerozpustí.
10. Po vyjmutí nechte pizzu 5 minut odpočinout, poté posypte čerstvou bazalkou, nakrájejte a podávejte.

Recepty z třešní: PEČENÁ KUŘECÍ STEHNA S ČESNEKEM, TŘEŠNĚMI A TYMIÁNEM

Třešně nejsou jen surovinou do sladkých koláčů – skvěle se hodí i k masu, kterému dodají jemnou sladkost a šťavnatý charakter. Pokud chcete vyzkoušet netradiční recept z třešní, sáhněte po šťavnatých kuřecích stehnech pečených s česnekem, citronem a tymiánem. Výsledkem je dokonale vyvážené jídlo s křupavou kůrkou a výrazně vyváženou chutí.

Ingredience (3 porce)

• 1 kg kuřecích stehen (s kostí a kůží, cca 5 až 6 ks)
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 palice česneku (stroužky ponechané ve slupce)
• 1 citron (polovina na plátky, z druhé nastrouhaná kůra)
• 8 až 10 snítek čerstvého tymiánu
• 300 až 350 g čerstvých třešní (část rozpůlená, část vcelku)
• 2 lžíce melasy z granátového jablka
• 1 lžíce medu
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky mletého černého pepře

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C a umístěte rošt doprostřed.
2. Kuřecí stehna očistěte, osušte a osolte a opepřete většinou soli a pepře.
3. Na pánvi vhodné do trouby (ideálně litinové) rozehřejte olivový olej a stehna opečte kůží dolů 5 až 7 minut, dokud nebude zlatavá a křupavá.
4. Stehna otočte a rovnoměrně rozložte v pánvi.
5. Přidejte tymián, stroužky česneku a plátky citronu mezi maso a vložte do trouby na 10 minut.
6. Poté přidejte třešně kolem kuřete.
7. Smíchejte melasu z granátového jablka s medem a směs nalijte na třešně (ne na kůži, aby zůstala křupavá). Posypte citronovou kůrou a zbylou solí a pepřem.
8. Vraťte do trouby a pečte dalších 30 minut, dokud není maso propečené a šťáva z třešní neprobublává.
9. Podávejte posypané čerstvým tymiánem, ideálně s křupavým pečivem nebo lehkým salátem.

Recepty z třešní: POHANKOVÉ PALAČINKY S TŘEŠNĚMI, ČOKOLÁDOU A ŠLEHAČKOU

Sladké recepty z třešní mají své pevné místo v kuchyni, ale dají se pojmout i trochu jinak než klasické koláče. Výbornou volbou jsou jemné pohankové palačinky doplněné pečenými třešněmi, šlehačkou a kvalitní čokoládou.

Ingredience (10 až 12 palačinek)

Palačinky:

• 120 g pohankové mouky
• 250 ml plnotučného mléka
• 1 lžíce rozpuštěného másla (+ na potření pánve)
• 1 lžíce cukru krupice
• 2 vejce
• 3/4 lžičky soli
• 120 ml vody

Pečené třešně a dokončení:

• 450 g vypeckovaných třešní (čerstvé nebo mražené)
• 80 g cukru krupice (rozděleno)
• 1,5 lžíce kukuřičného škrobu
• 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 100 g hořké čokolády

Postup

1. V mixéru rozmixujte pohankovou mouku, mléko, máslo, cukr, vejce a sůl do hladkého těsta. Nechte odpočinout alespoň 30 minut.
2. Poté vmíchejte vodu, aby těsto získalo správnou konzistenci.
3. Rozehřejte nepřilnavou pánev (cca 20 cm), lehce ji potřete máslem.
4. Nalijte malé množství těsta a rychlým pohybem ho rozprostřete po celé ploše.
5. Opékejte 1 až 2 minuty, poté otočte a opečte i z druhé strany dozlatova. Opakujte se zbytkem těsta.
6. Předehřejte troubu na 220 °C.
7. Třešně promíchejte s částí cukru a škrobem, rozprostřete do zapékací nádoby a pečte asi 10 minut, dokud nepustí šťávu a lehce nezhoustnou.
8. Smetanu vyšlehejte s cukrem a vanilkou do měkkých špiček.
9. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnce.
10. Na polovinu palačinky naneste šlehačku, přidejte pečené třešně, přeložte a přelijte čokoládou.

Recepty z třešní: BANÁNOVÝ CHLEBÍČEK S TŘEŠNĚMI NALOŽENÝMI V BOURBONU

Recepty z třešní mohou mít i podobu vláčného domácího pečiva, které krásně provoní celou kuchyni. Banánový chléb obohacený o třešně naložené v bourbonu nabízí zajímavou kombinaci sladkých a lehce kořeněných tónů. Výsledkem je dezert, který je šťavnatý, aromatický a ideální ke kávě i jako originální pohoštění.

Ingredience (1 forma na chlebíček)

Třešně v bourbonu:

• 120 ml bourbonu
• 60 ml vody
• 100 g cukru krupice
• kůra z 1/2 pomeranče
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• špetka skořice
• 300 g třešní (vypeckovaných)

Těsto:

• 250 g třtinového cukru
• 115 g másla (pokojové teploty)
• 3 zralé banány (rozmačkané)
• 2 vejce
• 120 ml plnotučného mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 250 g hladké mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 1 banán na ozdobu (volitelné)

Postup

1. Do uzavíratelné nádoby smíchejte bourbon, vodu, cukr, pomerančovou kůru, vanilku a skořici.
2. Přidejte třešně, uzavřete a nechte louhovat alespoň přes noc, ideálně 24–48 hodin.
3. Předehřejte troubu na 175 °C a formu na chlebíček vyložte pečicím papírem.
4. V míse vyšlehejte máslo s cukrem do světlé pěny.
5. Přidejte rozmačkané banány, vejce, mléko a vanilku a promíchejte.
6. Vmíchejte mouku, jedlou sodu a sůl.
7. Třešně sceďte, lehce je obalte ve 2 lžících mouky a opatrně vmíchejte do těsta.
8. Těsto nalijte do formy a případně ozdobte podélně rozkrojeným banánem.
9. Pečte přibližně 60 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá.
10. Nechte vychladnout na mřížce a poté podávejte.

Recepty z třešní: DUŠENÉ HOVĚZÍ HRUDÍ S TŘEŠNĚMI

Zaujaly vás netradiční recepty z třešní, které propojují sladké ovoce s masem? Vyzkoušejte tedy pomalu dušené hovězí hrudí s třešněmi, které se skvěle hodí pro slavnostní příležitosti. Vaši hosté budou u vytržení z netradičních chutí, stejně jako vy.

Ingredience (4 porce)

Hovězí hrudí na třešních:

• 1 kg hovězího hrudí
• 400 g třešní (vypeckovaných)
• 2 větší mrkve
• 2 cibule
• 2 řapíky celeru
• 5 stroužků česneku
• 3 snítky rozmarýnu
• hrst čerstvé bazalky
• 5 snítek tymiánu
• 1 litr kuřecího vývaru
• sůl
• černý pepř
• špetka kajenského pepře

Krémová bramborová kaše:

• 8 středních brambor
• 200 g másla (pokojové teploty)

Postup

1. Předehřejte troubu na 140 °C.
2. Maso osolte, opepřete a lehce posypte kajenským pepřem.
3. Na rozpálené pánvi s trochou oleje opečte hrudí ze všech stran, aby se zatáhlo.
4. Maso vyjměte a dejte stranou.
5. Mrkev, cibuli a celer nakrájejte na menší kousky (cca 1 cm).
6. Ve stejné pánvi zeleninu restujte asi 10 minut, dokud nezměkne.
7. Přesuňte maso i zeleninu do pekáče, přidejte třešně, česnek a bylinky.
8. Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
9. Pečte v troubě 6 až 7 hodin, dokud maso není velmi měkké a nerozpadá se.
10. Hotové maso vyjměte, přikryjte alobalem a nechte odpočinout.
11. Šťávu se zeleninou rozmixujte na omáčku (část zeleniny můžete ponechat pro strukturu).

Bramborová kaše k podávání s masem a omáčkou:

1. Brambory uvařte v osolené vodě doměkka (začněte ve studené vodě).
2. Oloupejte je, přidejte máslo a rozšťouchejte do hladké, krémové konzistence.

Recepty z třešní: RYBÍ TACOS S TŘEŠŇOVOU SALSOU

Recepty z třešní mohou překvapit i v lehké letní kuchyni – zvlášť když se spojí s grilováním. Šťavnaté rybí tacos s grilovanou třešňovou salsou přinášejí nečekanou kombinaci sladkých, pikantních i svěžích chutí. Každé sousto je plné kontrastů, které dohromady fungují překvapivě harmonicky.

Ingredience (4 porce)

Tacos:

• 560 g tresky (filety)
• 3 lžíce másla (rozpuštěného)
• 8 menších pšeničných tortill
• 2 lžičky olivového oleje
• 60 g sýru typu cotija – pokud není k dostání, lze nahradit fetou (rozdrobeného)
• 1 lžíce nasekaného koriandru

Kořenící směs:

• 2 lžičky chilli prášku
• 1/4 lžičky římského kmínu
• 1/4 lžičky česnekového prášku
• 1/4 lžičky sušeného oregana
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 lžičky pepře

Grilovaná třešňová salsa:

• 300 g třešní (vypeckovaných)
• 1/2 červené cibule (na plátky)
• 1 lžička olivového oleje
• 1/2 jalapeño papričky
• 2 limetky
• 2 lžičky nasekaného koriandru
• 1/4 lžičky soli

Postup

1. Smíchejte všechny ingredience na kořenící směs.
2. Tresku položte na alobal, potřete rozpuštěným máslem a posypte směsí koření. Zabalte do balíčku.
3. Gril předehřejte na střední teplotu a rybu grilujte 8 až 10 minut, dokud se nebude snadno rozpadat vidličkou.
4. Tortilly potřete lehce olivovým olejem a ogrilujte z každé strany asi 30 sekund.
5. Třešně napíchejte na špejle, cibuli potřete olejem a spolu s jalapeñem a rozpůlenými limetkami dejte na gril.
6. Cibuli a limetky grilujte asi 5 minut, třešně a papričku zhruba 10 minut.
7. Vše nasekejte na menší kousky, promíchejte s limetkovou šťávou, koriandrem a solí.
8. Tresku rozdělte do tortill, přidejte třešňovou salsu, posypte sýrem a koriandrem.
9. Podávejte s grilovanými limetkami.

Recepty z třešní: STUDENÁ POLÉVKA GAZPACHO

Gazpacho už dávno nemusí být jen o rajčatech – v létě si klidně může zahrát hlavní roli i ovoce. Tohle třešňové gazpacho vsadí na sladké třešně, křupavou okurku a papriku, olivový olej a špetku octa, které spolu vytvoří osvěžující, lehce nasládlou, ale zároveň krásně vyváženou studenou polévku. Patří mezi ty recepty z třešní, které překvapí i zaryté klasiky a skvěle fungují jako předkrm na letní večeři nebo lehký oběd do horkých dnů.

Ingredience (4 porce, cca 1 l polévky)

• 700 g sladkých třešní (vypeckovaných, rozdělených na „do polévky“ a na ozdobu)
• 2 malé salátové okurky (oloupané, nakrájené na větší kusy, část stranou na ozdobu)
• 1 červená paprika (bez semínek, nakrájená, část na ozdobu)
• 1 stroužek česneku
• 120 ml extra panenského olivového oleje (+ trochu navrch na servírování)
• 60 ml vody
• 3 lžíce sherry octa (nebo červený / bílý vinný ocet)
• 1/2 lžičky jemné soli (dle chuti více)
• několik kostek ledu (podle potřeby, u mražených třešní není nutné)
• pár lístků máty (na ozdobu; lze nahradit bazalkou)

Postup

1. Část třešní, okurky a papriky si dejte stranou na ozdobu a nakrájejte je na co nejjemnější kostičky.
2. Zbylé třešně, okurku a papriku vložte do mixéru spolu s česnekem, olivovým olejem, vodou, octem, solí a kostkami ledu.
3. Mixujte dohladka, dokud nezískáte jemnou, krémovou studenou polévku.
4. Ochutnejte a případně dochuťte solí nebo dalším octem – měla by být svěží, lehce nasládlá a příjemně výrazná.
5. Rozlijte do misek, ozdobte připravenými kostičkami třešní, okurky a papriky.
6. Posypte nasekanou mátou (nebo bazalkou), zakápněte trochou olivového oleje a podávejte vychlazené.

Recepty z třešní: FRANCOUZSKÝ DEZERT CLAFOUTIS

Francouzský clafoutis patří mezi ty recepty z třešní, které zvládnete i ve chvíli, kdy se vám nechce trávit hodiny v kuchyni. Stačí jednoduše rozmixovat tekuté těsto, zalít jím třešně a nechat vše zapéct do jemného, nadýchaného dezertu na pomezí nákypu a palačinky z jedné formy. Podávaný ještě vlažný, jen lehce poprášený cukrem, je ideální sladkou tečkou letního menu.

Ingredience (6–8 porcí)

• máslo na vymazání formy
• 465 g sladkých třešní (vypeckovaných)
• 3 vejce
• 300 ml plnotučného mléka
• 100 g cukru krupice + 2 lžíce cukru navrch
• 65 g hladké mouky
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1/2 lžičky mandlového extraktu
• 1/4 lžičky jemné mořské soli
• moučkový cukr na posypání

Postup

1. Předehřejte troubu na 190 °C a rošt umístěte doprostřed.
2. Kulatou formu nebo litinovou pánev o průměru cca 25 cm důkladně vymažte máslem.
3. Třešně rozložte do formy v jedné vrstvě.
4. V mixéru nebo větší míse rozmixujte/rozšlehejte vejce, mléko, 100 g cukru, mouku, vanilkový a mandlový extrakt a sůl do hladkého těsta.
5. Těsto nalijte rovnoměrně na třešně a povrch posypte zbylými 2 lžícemi cukru.
6. Pečte zhruba 40 až 45 minut, dokud není nákyp ztuhlý a nůž nebo špejle zapíchnutá do středu nevyjde téměř čistá.
7. Nechte alespoň 5 minut zchladnout – clafoutis při chladnutí mírně klesne, což je v pořádku.
8. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem a krájejte na 6 až 8 dílů.

Recepty z třešní: TŘEŠŇOVÉ BROWNIES

Pokud máte rádi hutné, pořádně čokoládové dezerty, tyhle brownies patří mezi recepty z třešní, které si snadno zařadíte mezi stálice. Tuto vydatnou sladkou lahůdku si zamilují malí i velcí. Podávat ji můžete v létě třeba i se zmrzlinou.

Ingredience (cca 16 brownies)

• 250 g cukru krupice
• 2 vejce
• 120 ml rostlinného oleje (řepkový nebo slunečnicový)
• 3 lžíce vody
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 95 g hladké mouky
• 65 g kakaa (neslazeného)
• 1/2 lžičky jemné mořské soli
• 150 g třešní (vypeckovaných a nakrájených na čtvrtiny)
• 50 g hořké čokolády (na kousky)

Postup

1. Předehřejte troubu na 175 °C a čtvercovou formu 20 × 20 cm vyložte pečicím papírem.
2. Ve větší míse metličkou promíchejte cukr, vejce, olej, vodu a vanilku do hladké směsi.
3. Přisypte mouku, kakao a sůl a míchejte, dokud se vše nespojí v jednolité těsto.
4. Jemně vmíchejte nakrájené třešně a kousky čokolády.
5. Přelijte těsto do připravené formy a rovnoměrně rozetřete.
6. Pečte 38 až 45 minut, dokud není střed upečený tak, že na zapíchnuté špejli zůstanou jen vlhké drobečky (ne úplně syrové těsto).
7. Nechte brownies ve formě chladnout 10 až 15 minut, poté je pomocí pečicího papíru přeneste na mřížku a nechte úplně vychladnout.
8. Nakrájejte na cca 16 kousků a podávejte s oblíbeným nápojem.

Recepty z třešní: SALÁT S GRILOVANÝMI TŘEŠNĚMI, BORŮVKAMI A KOZÍM SÝREM

A na závěr pro vás máme něco opravdu lehkého, ale přitom zapamatovatelného. Salát s grilovanými třešněmi, borůvkami, kozím sýrem a křupavými karamelizovanými lískovými ořechy bude patřit jistě mezi vaše oblíbené recepty z třešní. Je to svěží, letní tečka, která klidně zastíní i hlavní chod.

Ingredience (4 porce)

Karamelizované lískové ořechy:

• 3 lžíce třtinového cukru
• 3 lžíce horké vody
• 1 hrnek lískových ořechů (bez skořápky)

Salát:

• 8 až 10 hrnků míchaných salátových listů (rukola, baby špenát, polníček apod.)
• 2 hrnky třešní (vypeckovaných a rozpůlených)
• 2 lžíce balzamikového dresinku – kupovaného nebo domácího dle chuti
• 1 hrnek borůvek
• cca 110 g čerstvého kozího sýra
• další balzamikový dresink na dochucení

Postup

1. Předehřejte troubu na 175 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
2. V malé misce rozmíchejte cukr v horké vodě, přidejte lískové ořechy a dobře promíchejte, aby se obalily.
3. Rozprostřete ořechy na plech a pečte 12 až 15 minut, dokud nebudou křupavé. Nechte vychladnout, pak je rozlámejte a nahrubo nasekejte.
4. Předehřejte gril (nebo grilovací pánev) na střední teplotu.
5. Třešně promíchejte s 2 lžícemi balzamikového dresinku a rozprostřete je na grilovací tácek nebo pánev.
6. Grilujte asi 5 minut, občas promíchejte, dokud třešně nezměknou a nezačnou pustit šťávu.
7. Ve velké míse smíchejte salátové listy, grilované třešně, borůvky, kozí sýr a karamelizované ořechy.
8. Zakápněte dalším balzamikovým dresinkem podle chuti a ihned podávejte.

Autor článku: Iveta Reinisch