Sladké velikonoční pečivo: Inspirujte se sedmi chutnými recepty z celého světa

Zajímavost: V Německu patří k velikonoční snídani tzv. Osterbrot – sladký chléb s rozinkami a mandlemi, zatímco preclík (Brezel) má při Velikonocích náboženský význam: tři „otvory“ mezi těstem mají symbolizovat Svatou Trojici.

Sladké velikonoční pečivo z Řecka: Tsouréki

Tento nadýchaný a voňavý cop, známý jako Tsouréki, patří mezi tradiční řecké velikonoční pečivo. Krásně provoní kuchyni citrusovou kůrou a máslem, a jeho spletený tvar symbolizuje nové začátky i pospolitost. Řekové ho často zdobí červeně obarvenými vejci, která připomínají Kristovu krev a zmrtvýchvstání – ale můžete ho upéct i bez nich, jako lahodný sladký cop podobný české housce nebo vánočce.

Ingredience (na 2 bochníky)

• 14 g sušeného droždí
• 500 ml vlažného mléka
• 1,2 až 1,3 kg hladké mouky (cca 9 až 10 hrnků)
• 300 g krupicového cukru
• 2 lžičky mletého mahlepu (volitelně; lze vynechat nebo nahradit trochou mleté kardamomu)
• 120 g rozpuštěného másla (ne horkého)
• 6 vajec (z toho 1 na potření)
• ½ lžičky soli
• 1 lžíce nastrouhané pomerančové kůry
• 1 lžíce nastrouhané citronové kůry
• 2 uvařená červeně obarvená vejce (volitelné, pro dekoraci)
• 2 lžíce černého kmínu, máku nebo sezamu

Postup

1. Do velké mísy nalijte vlažné mléko, přidejte droždí, 1 hrnek mouky a 100 g cukru. Promíchejte, přikryjte potravinářskou fólií a nechte stát asi 1 hodinu na teplém místě, dokud se směs nezdvojnásobí.
2. Máte-li mahlep, zalijte ho 120 ml vroucí vody, nechte 5 minut louhovat, přeceďte a nechte vychladnout. Poté přidejte k vykynutému kvásku spolu s rozpuštěným máslem a 5 vejci. Dobře promíchejte.
3. Postupně přisypávejte prosátou mouku smíchanou se zbylým cukrem a solí. Přidejte citronovou a pomerančovou kůru. Těsto míchejte nejdřív vařečkou, pak hněťte rukama asi 10 minut, až bude hladké a pružné. V případě potřeby přidejte mouku, ale těsto by mělo zůstat měkké.
4. Těsto vytvarujte do koule, vložte ho do lehce vymazané mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout asi 2 hodiny, dokud zdvojnásobí objem.
5. Těsto rozdělte na 6 stejných dílů a z každého vyválejte pramen dlouhý asi 35 až 40 cm. Ze tří pramenů upleťte jeden cop. Do jeho konce můžete vložit obarvené vejce. Stejně upleťte druhý cop.
6. Copánky položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte a nechte ještě 1 hodinu kynout.
7. Troubu předehřejte na 175 °C. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a posypte černým kmínem, mákem nebo sezamem. Pečte 40 až 50 minut, dokud řecké velikonoční pečivo nezezlátne.
8. Po upečení nechte cop vychladnout na mřížce. Skvěle chutná samotný, s máslem nebo džemem.

Sladké velikonoční pečivo ze Skotska: Scones (koláčky)

Skotové si své pečivo opravdu umějí vychutnat – a tyto skotské borůvkové sušenky s citronem a podmáslím jsou toho nejchutnějšího důkazem. Ve Skotsku i v celém Spojeném království patří scones (koláčky) k nejoblíbenějšímu velikonočnímu pečivu, které se podává od snídaně až po odpolední čaj.

Ingredience (na 12 kusů)

• 200 g čerstvých nebo mražených borůvek
• 500 g hladké mouky
• 8 lžiček prášku do pečiva
• kůra z 1 citronu (jemně nastrouhaná)
• 1 ½ lžičky soli
• 130 g cukru krupice
• 170 g másla (studeného, nakrájeného na menší kostičky)
• 360 ml podmáslí (chlazeného)
• 60 ml smetany ke šlehání (chlazené, na potření)
• cukr krystal nebo třtinový na posypání 

Postup

1. Předehřejte troubu na 190 °C a vyložte dva plechy pečicím papírem.
2. V malé misce promíchejte borůvky se dvěma lžícemi mouky, aby se nelepily a nasákly případnou šťávu. Dejte stranou.
3. Ve velké míse promíchejte zbylou mouku, prášek do pečiva, citronovou kůru, sůl a cukr.
4. Přidejte k suché směsi studené máslo a rukama nebo vidličkou zapracujte, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku (s kousky velikosti malých hrášků).
5. Přilijte podmáslí a jemně vmíchejte borůvky. Těsto spojte jen do jednotné hmoty, nesmí se přehníst – má zůstat měkké a lehce lepkavé.
6. Těsto přendejte na lehce pomoučený stůl, rukama ho roztlačte do kruhu o průměru asi 30 cm a tloušťce 2,5 cm. Rozkrájejte na 12 trojúhelníků a rozložte je na plechy s rozestupy. Vložte na 30 minut do lednice.
7. Povrch každého kousku velikonočního pečiva potřete smetanou a posypte cukrem krystalem nebo třtinovým. Pečte 18 až 22 minut, dokud nezezlátnou a nejsou pevné na dotek.
8. Sušenky nejlépe chutnají ještě teplé, s máslem nebo džemem. V uzavřené nádobě vydrží čerstvé 2 dny.

Sladké velikonoční pečivo z Itálie: Gubana

Gubana patří mezi tradiční severoitalské velikonoční pečivo. Jde o bohatě plněný, do tvaru šneka stočený chléb. Svou nadýchanou brioškovou střídou a luxusní náplní z několika druhů ořechů, rozinek, sušenek, sladkého vína a kakaa připomíná slavné slovinské a chorvatské rolády, jako je potica či povitica, ale přesto si zachovává jedinečný charakter. Stačí tenký plátek tohoto aromatického bochánku a doma okamžitě zavládne sváteční atmosféra.

Ingredience (cca 10 porcí)

Pro těsto:

• 600 g hladké mouky (nejlépe chlebové nebo polohrubé)
• 300 g studeného mléka
• 180 g cukru krupice
• 15 g čerstvého droždí
• 1 vejce + 1 žloutek navíc
• 160 g másla (rozpuštěného, vlažného)
• 1 lžička soli
• jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu a 1 pomeranče
• semínka z 1 vanilkového lusku (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)

Pro náplň:

• 220 g rozinek
• 100 g cukru krupice
• 80 g loupaných mandlí
• 80 g vlašských ořechů
• 40 g lískových oříšků
• 30 g piniových oříšků
• 60 ml sladkého vína (např. moscato, marsala)
• 1 vejce
• 40 g másla
• 120 g obyčejných sušenek (např. piškoty nebo „BeBe“), rozdrcených
• 50 g kandované pomerančové kůry, nasekané
• 50 g sušenek amaretti, rozdrcených
• 30 g kvalitního hořkého kakaa
• 1 lžička mleté skořice
• strouhaná kůra z 1 citronu

Postup:         

1. V míse nebo kuchyňském robotu smíchejte mouku, studené mléko, cukr a rozdrobené droždí. Přidejte vejce, žloutek a postupně za stálého míchání přilévejte rozpuštěné máslo, dokud se dobře nezapracuje. Nakonec přidejte sůl, citrusovou kůru a vanilku a vypracujte hladké, elastické, ale ne příliš tuhé těsto.
2. Těsto vytvarujte do koule, přikryjte (např. utěrkou nebo folií) a nechte při pokojové teplotě krátce odpočinout, zatímco si připravíte náplň.
3. Mandle, vlašské ořechy, lískové oříšky a piniové oříšky lehce nasucho opražte na pánvi, poté je nahrubo nasekejte.
4. V kuchyňském robotu nebo mixéru smíchejte ořechy, rozinky, cukr, víno, vejce, máslo, rozdrcené sušenky, kandovanou pomerančovou kůru, rozdrcené amaretti, kakao, skořici a citronovou kůru. Mixujte, dokud nevznikne hustá, roztíratelná pasta. Pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vína nebo trošku mléka.
5. Těsto rozválejte na pomoučeném vále do obdélníku o tloušťce zhruba 0,5–1 cm.
6. Na těsto rozetřete náplň v rovnoměrné vrstvě, po okrajích ponechte asi 2 až 3 cm volný pruh.
7. Těsto zarolujte podél delší strany do pevného „štrúdlu“ (rolády).
8. Vzniklý válec opatrně stočte do tvaru šneka (spirály) a přendejte do kulaté formy vyložené pečicím papírem nebo dobře vymazané máslem.
9. Nechte kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu, dokud viditelně nevyběhne.
10. Troubu předehřejte na 175 až 180 °C. Povrch gubany potřete rozšlehaným vejcem (můžete přidat trochu mléka nebo smetany) pro pěkný lesk.
11. Pečte zhruba 40 až 60 minut, dokud není povrch výrazně zlatohnědý a vnitřek propečený (zkontrolujte špejlí – po zapíchnutí by měla vyjít ven téměř suchá).
12. Po upečení nechte gubanu ve formě krátce zchladnout, poté ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Italské velikonoční pečivo krájejte na tenké plátky – je velmi syté, ideální ke kávě.

Sladké velikonoční pečivo ze Španělska: Torrijas de leche

Torrijas de leche patří mezi nejtypičtější španělské velikonoční pečivo – připomínají něco mezi francouzským toastem a koblihou, ale mají jedinečnou chuť díky mléku provoněnému citrusovou kůrou, skořicí a smažení v olivovém oleji. Původně vznikly jako chytrý způsob, jak zužitkovat starší pečivo, dnes jsou však neodmyslitelnou součástí španělských velikonočních svátků a podávají se teplé i studené, obalené ve voňavém skořicovém cukru.

Ingredience (cca 10 porcí):

• 1 l mléka
• kůra z 1 citronu (široké proužky bez bílé části)
• kůra z 1 pomeranče (široké proužky bez bílé části)
• 1/4 hrnku cukru
• 1 celá skořice (skořicová tyčinka)
• 1 starší bageta (nejlépe jednodenní), nakrájená na plátky silné asi 2 cm
• 4 až 5 vajec
• olivový olej na smažení
• 400 g krupicového (caster) cukru
• špetka mleté skořice

Postup:

1. Zahřejte mléko spolu s proužky citronové a pomerančové kůry, 1/4 hrnku cukru a skořicovou tyčinkou v kastrůlku. Přiveďte k mírnému varu, poté odstavte z plotny a nechte úplně vychladnout, aby se mléko dobře provonělo.
2. Vychladlé mléko přeceďte přes jemné sítko do větší mísy a vyhoďte kůru i skořici. Plátky bagety vkládejte do mléka jeden po druhém a nechte je nasáknout tak, aby byly dobře promočené, ale nerozpadaly se.
3. Do druhé velké mísy rozklepněte vejce a dobře je rozšlehejte. Připravte si talíř vyložený papírovými utěrkami.
4. V hlubší pánvi rozehřejte dostatek olivového oleje (cca 2 až 3 cm) na středním stupni – olej by měl být horký, ale ne přepalovat se.
5. Každý nasáklý plátek pečiva opatrně obalte v rozšlehaných vejcích a hned vložte do horkého oleje. Smažte 3–4 minuty z každé strany, dokud nejsou torrijas zlatavé. Poté je pomocí dvou vidliček přendejte na talíř s papírovou utěrkou a nechte okapat a mírně zchladnout.
6. V misce smíchejte 400 g cukru se špetkou mleté skořice. Vychladlé (ale ještě lehce vlažné) torrijas postupně obalujte ve skořicovém cukru tak, aby byly dobře pokryté z obou stran.
7. Torrijas de leche podávejte teplé nebo studené, samotné, s kávou nebo jako sladkou tečku po velikonočním obědě. Zbytky tohoto jednoduchého velikonočního pečiva lze uchovat v lednici ještě 1 až 2 dny, ale většinou zmizí mnohem rychleji.

Sladké velikonoční pečivo z Velké Británie a Irska: Simnel cake

Pokud chcete upéct skutečně svátečně vyhlížející velikonoční pečivo, vsaďte na „simnel cake“, který se konzumuje na Velikonoce zejména v Anglii a Irsku. Jde o lehký ovocný dort plný sušeného ovoce a voňavého koření, doplněný dvěma vrstvami marcipánu, jednou uprostřed a druhou na povrchu. Tradičně se zdobí 11 marcipánovými kuličkami, které symbolizují 11 věrných apoštolů (Jidáš chybí), někdy se přidává i dvanáctá kulička uprostřed jako symbol Krista. 

Ingredience (cca 12 porcí)

• 250 g směsi sušeného ovoce (sultánky, rozinky, rybíz, kandovaná citrusová kůra)
• kůra a šťáva z 1 pomeranče
• 500 g marcipánu (balení)
• 250 g změklého másla
• 200 g světlého třtinového cukru (light brown sugar)
• 4 vejce + 1 vejce rozšlehané na potření
• 175 g hladké mouky
• 100 g mletých mandlí
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• kůra z 1 citronu
• 2 lžičky směsi mletého koření (např. skořice, muškátový oříšek, nové koření – v Británii se používá tzv. „mixed spice“, obsahuje tradičně koriandr, skořici, koprové semínko, zázvor, kmín, pomerančovou kůru, hřebíček, muškátový oříšek)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 100 g kandovaných třešní, rozpůlených
• 3 lžíce meruňkové marmelády (na potření)

Postup

1. Směs sušeného ovoce dejte do mísy, přidejte pomerančovou šťávu i kůru a 2 lžíce vody. Přikryjte a krátce zahřejte v mikrovlnce (asi 2 minuty), pak nechte úplně vychladnout. Můžete také vše prohřát v malém hrnci na mírném ohni, dokud ovoce nevstřebá tekutinu, a poté nechat zchladnout.
2. Troubu předehřejte na 150 °C (horkovzduch 130 °C). Zhruba třetinu marcipánu vyválejte na plát a pomocí dna dortové formy o průměru 20 cm z něj vykrojte kruh. Zbytky i zbylé dvě třetiny marcipánu zabalte, aby nevysychaly, a odložte stranou. Formu vymažte máslem a vyložte dvojitou vrstvou pečicího papíru (dno i boky).
3. Máslo s cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Přidejte vejce, mouku, mleté mandle, prášek do pečiva, citronovou kůru, koření a vanilkový extrakt a vše promíchejte do hladkého těsta. Vmíchejte vychladlé nasáklé ovoce a na závěr zlehka zapracujte kandované třešně.
4. Do připravené formy rozetřete polovinu těsta. Na něj položte marcipánový kruh a přikryjte zbytkem těsta, povrch uhlaďte stěrkou. Pečte asi 2 hodiny. Zkontrolujte špejlí – pokud na ní ulpívá vlhké těsto, vraťte dort na dalších 10 minut do trouby a zkontrolujte znovu. Poté nechte 15 minut chladnout ve formě, vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
5. Povrch vychladlého dortu potřete meruňkovou marmeládou. Z poloviny zbývajícího marcipánu vyválejte další kruh podle velikosti dortu, položte ho navrch a okraje můžete ozdobně „zvlnit“ prsty.
6. Z poslední části marcipánu vytvořte 11 stejně velkých kuliček – symbol apoštolů. Marcipánový povrch potřete rozšlehaným vejcem, kuličky rozložte po obvodu dortu a také je potřete vejcem. Dort vložte na 1 až 2 minuty pod rozpálený gril v troubě, jen dokud marcipán nezačne jemně zlátnout (dávejte pozor, velmi rychle se pálí).
7. Nechte své netradiční velikonoční pečivo vychladnout a podle chuti ozdobte stuhou kolem obvodu. V dobře uzavřené dóze nebo plechové krabici vydrží až týden, takže ho můžete připravit s předstihem před Velikonocemi.

Sladké velikonoční pečivo z Mexika: Capirotada

Capirotada je tradiční mexické velikonoční pečivo, které se připravuje během postní doby a zejména na Velký pátek. Jde v podstatě o sladký chlebový nákyp z vrstvených plátků pečiva, zalitých voňavým sirupem z piloncilla, skořice a hřebíčku, prokládaných rozinkami, oříšky a sýrem. Svým principem připomíná českou žemlovku.

Ingredience (8–10 porcí)

• 6 hrnků vody
• 3 kužely piloncilla – v českých podmínkách lze nahradit tmavým třtinovým cukrem – cca 270 g
• 3 tyčinky skořice
• 3 celé hřebíčky
• 1 hrnek rozinek
• 1/2 hrnku pražených solených arašídů
• 12 silnějších plátků pečiva (např. francouzská bageta)
• 2 hrnky strouhaného sýra Monterey Jack (nebo jiného dobře tavitelného, jemného sýra s lehce nasládlou chutí, např. mladé goudy či havarti)

Postup

1. Předehřejte troubu na 175 °C.
2. Do středně velkého hrnce dejte vodu, piloncillo (nebo tmavý třtinový cukr), skořicové tyčinky a hřebíček. Zahřívejte na středně silném plamenu, dokud se cukr/piloncillo úplně nerozpustí a směs mírně nezhoustne v sirup (asi 10 až 15 minut). Poté stáhněte z ohně.
3. Pečivo nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm a rozložte na plech. Vložte do trouby a opékejte 15 až 20 minut, dokud není chléb suchý a zlehka opečený.
4. Hlubší zapékací misku o rozměrech cca 23 × 23 cm lehce vystříkejte olejem ve spreji nebo vytřete tukem.
5. Do formy začněte skládat vrstvy: nejprve vrstva opečeného pečiva, na ni posypte část rozinek, arašídů a strouhaného sýra. Pokračujte dalšími vrstvami, dokud nevyplníte celou formu, navrch dejte o něco více sýra a rozinek.
6. Sirup (můžete přecedit koření, pokud nechcete mít ve směsi hřebíčky a tyčinky skořice) pomalu lijte na připravený nákyp, dokud není všechen chléb nasáklý a vlhký.
7. Zapékejte asi 40 minut, dokud povrch nezezlátne a nákyp nebude bublat.
8. Podávejte teplé. Toto mexické velikonoční pečivo je ideální jako sladká tečka po jídle; chutné je samotné nebo s kopečkem šlehačky či zmrzliny.

Sladké velikonoční pečivo z Finska: Paasiaisleipa (finský velikonoční chléb)

Paasiaisleipa je tradiční finské velikonoční pečivo – bohatý, mírně sladký chléb s kardamomem, citrusovou kůrou, rozinkami a mandlemi. Peče se ve formě na bábovku, krásně voní po koření a díky máslu a žloutkům má jemnou, nadýchanou střídku.

Ingredience (cca 20 porcí)

• 2 hrnky mléka
• 4 lžíce vody
• 4 a 1/2 lžičky instantního droždí
• 7 hrnků hladké mouky
• 1 hrnek rozpuštěného nesoleného másla
• 4 vaječné žloutky
• 1 hrnek krupicového cukru
• 1 lžička soli
• 2 lžičky mletého kardamomu
• 3 lžíce kandované pomerančové kůry (nasekané)
• 1 lžíce nastrouhané citronové (nebo limetové) kůry
• 1/2 hrnku rozinek
• 1/2 hrnku nasekaných mandlových plátků

Poleva:

• 1 hrnek moučkového cukru
• 2 lžíce vody

Postup

1. V malé misce smíchejte 2 hrnky mléka a 4 lžíce vody. Zahřejte v mikrovlnce nebo v kastrůlku, aby tekutina byla vlažná (cca 43 až 46 °C). Na povrch nasypte droždí a nechte 5 minut stát, až se vytvoří pěna.
2. Přelijte směs do mísy kuchyňského robotu. Přidejte 1 a 3/4 hrnku mouky a míchejte, dokud nevznikne hladké těstíčko. Mísu přikryjte utěrkou a nechte asi 45 minut kynout, až směs viditelně nabude.
3. V jiné misce vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé, nadýchané pěny. Přidejte k vykynutému kvásku. Poté přidejte sůl, kardamom, kandovanou pomerančovou kůru, citronovou kůru, rozinky a nasekané mandle. Dobře promíchejte.
4. Vmíchejte rozpuštěné máslo a znovu dobře promíchejte, aby se spojilo s těstem.
5. Zbytek mouky přidávejte postupně. Pomocí hnětacího háku hněťte, dokud není těsto hladké a elastické (asi 5 až 10 minut). Těsto má být měkké, ale nemá se výrazně lepit.
6. Těsto přendejte do lehce vymazané mísy, přikryjte potřenou fólií nebo utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí objem (asi 1 hodinu).
7. Vysokou formu na bábovku nebo věnec vymažte máslem nebo sprejem. Vykynuté těsto jemně prohněťte, vložte do formy, povrch uhlaďte. Přikryjte utěrkou a nechte znovu kynout, dokud těsto nedosáhne téměř horního okraje formy (asi 1 hodinu).
8. Troubu předehřejte na 175 °C. Pečte přibližně 1 hodinu, dokud vršek nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Nechte 10 minut chladnout ve formě, poté opatrně vyklopte na mřížku.
9. Mezitím připravte polevu: v misce smíchejte moučkový cukr s vodou do hladké, hustší polevy. Ještě mírně teplý chléb přelijte polevou tak, aby stékala po stranách.
10. Finské velikonoční pečivo nechte zcela vychladnout, poté krájejte na plátky a podávejte – ideálně k velikonoční snídani nebo brunchi.

Autor článku: Iveta Reinisch