Už jste si pořídili brambory na uskladnění? Je nejvyšší čas. A víte, jak vlastně brambory mohou prospívat našemu zdraví?

Na naše stoly se brambory poprvé dostaly někdy na začátku 17. století. Masivně se pak rozšířily až během vlády Marie Terezie v dobách hladomorů na konci 18. století. Lilek brambor neboli brambory jsou nyní jednoznačně nejoblíbenější (přílohovou) zeleninou v českém jídelníčku. 

Brambory a pozitiva jejich konzumace

Brambory obsahují pět až deset procent bílkovin, minimum tuků, mají vysoký obsah kyseliny citronové, vlákniny, vitamínů C, B1, B2, PP a minerálů: hořčíku, železa, zinku, mědi, fosforu, jódu, vápníku a draslíku. Mimo jiné jsou označovány za výborný zdroj antioxidantů. Díky obsahu vitamínu C byly kdysi dokonce využívány jako ochrana proti kurdějím a podle dochovaných zdrojů zachránily Evropu od hladomorů díky nenáročnosti na pěstování, rychlé době od zasazení ke sklizni a vysoké výnosnosti na hektar půdy. Mnoho dietologů a výživových poradců se shoduje v tom, že brambory jsou dietní, zdravé a jejich konzumace je tedy vhodná i pro lidi s různými onemocněními. 

Brambory a jejich stinné stránky

Jenže každá mince má dvě strany. A to samé platí i pro brambory. Ty totiž obsahují i nebezpečný toxin, alkaloid solanin, který se nachází především v nazelenalých a naklíčených bramborách. Klíčivost brambor zvyšuje skladování na světle a v teple, proto je doporučeno brambory udržovat v suchu, temnu a chladu. Toxin solanin se částečně rozkládá při teplotách nad 170 °C, proto se jako nejvhodnější příprava jeví pečení na sucho v troubě. Podle bramborových odpůrců nejsou brambory vhodné pro častou konzumaci proto, že jsou plné jednoduchých cukrů, které se rychle přeměňují na glukózu. Nadbytek cukru v krvi vyplavuje inzulín, což oslabuje slinivku a vede k hypoglykemii. Navíc si s bramborovým škrobem neumí poradit naše centrální nervová soustava. Problémem brambor je i nevhodný poměr sodíku a draslíku, kdy fyziologicky přijatelná hodnota je 1:7 a u brambor je tento poměr až 1:250. Brambory tak oslabují ledviny, které jsou, dle některých teorií, centrem energie. 

Brambory a jejich zdravá příprava:

• Nikdy nejezte zelené a naklíčené brambory.
• Brambory skladujte v temnu a chladu. Nenechávejte je ve vrstvách vyšších než šest centimetrů.
• Vždy vařte brambory s kmínem nebo mořskou řasou wakame.
• Nejlepší způsob přípravy je pečení na sucho, případně příprava v páře.

Brambory – zdravé tipy:

Pokud trpíte bolestmi hlavy či kloubů doprovázenými únavou, můžete vyzkoušet měsíční test, kdy nebudete konzumovat brambory a potraviny s bramborovým škrobem (pozor, je součástí mnoha potravin a polotovarů) a uvidíte sami, zda nastane zlepšení. 

V případě, že brambory milujete, ale chcete konzumaci omezit, zkuste častěji zařazovat batáty (sladké brambory) a jiné druhy obilovin (třeba právě tradičnější pohanku, jáhly, žito a jiné). 

Brambory zdravě: Čerstvá bramborová šťáva

Účinky: žaludeční vředy, střevní potíže, afty, paradentóza (kloktat)
Kontraindikace: nevhodné používat při jakémkoli onemocnění ledvin a močových cest, ať už akutních či chronických. 
Postup: Nastrouhejte brambory najemno a vymačkejte z nich šťávu, dochuťte pár kapkami citrónu a hned vypijte. Doporučuje se vypít třikrát denně 1 dcl  čerstvé šťávy. 

Autor článku: Monika Poledníková