Letní superovoce: meruňky a broskve si můžete nasbírat i na samosběru

Meruňky i broskve dozrávají v našich podmínkách právě na přelomu července a srpna, kdy mají nejvyšší obsah cukrů, aromatických látek i bioaktivních sloučenin. Samosběr meruněk a broskví umožňuje sklízet plody ve fázi plné zralosti, což se v běžné distribuci často neděje kvůli přepravě. Výsledkem je výraznější chuť, vyšší obsah vitaminu C, karotenoidů i polyfenolů. Prostě a jednoduše řečeno: chuť plná zdraví.

Meruňky jsou nutriční bombou

Z hlediska výživy patří meruňky mezi nejcennější letní ovoce. Kromě beta-karotenu obsahují i lutein a zeaxanthin, které chrání sítnici oka před poškozením světlem. A pyšní se i významným množství polyfenolů s antioxidačním účinkem. Díky obsahu rozpustné i nerozpustné vlákniny podporují zdravé trávení a stabilní hladinu cukru v krvi. Draslík pomáhá regulovat krevní tlak a přispívá ke správné činnosti svalů. Při samosběru meruněk vybírejte plody s plnou barvou a jemnou poddajností na dotek, ideálně bez tmavých skvrn. Přezrálé meruňky rychle podléhají zkáze, ale skvěle se hodí na marmelády, pyré nebo sušení. Čerstvě nasbírané meruňky mají navíc vyšší obsah aromatických esterů, které dávají plodům typickou sladkou vůni. 

Broskve dokonale hydratují tělo

Broskve, kromě vysokého podílu vody (až 90 %), obsahují i elektrolyty, které pomáhají udržovat hydrataci během horkých dnů. Jsou zdrojem vitaminu C pro podporu imunity, vitaminu E chránícího buňky před oxidativním stresem a také kyseliny chlorogenové, která má protizánětlivé účinky. Díky jemné vláknině podporují trávení, aniž by zatěžovaly žaludek. Samosběr broskví umožňuje sklízet plody ve vrcholné zralosti, kdy mají nejvyšší obsah cukrů i aromatických látek – na rozdíl od dovážených broskví, které se často sklízí nedozrálé. Zralé broskve poznáte podle výrazné vůně a lehkého povolení dužiny u stopky, přičemž barva by měla být sytá bez zelených tónů. Vyhněte se plodům příliš tvrdým nebo naopak kašovitým. 

Samosběr meruněk a broskví

Na samosběr meruněk a broskví vyrazte ráno nebo podvečer, kdy není takové horko. Vezměte si prodyšné oblečení, pokrývku hlavy a vlastní nádoby – ideálně mělké, aby se plody neotlačily. Meruňky i broskve ukládejte v jedné vrstvě. Dodržujte pokyny sadů, některé odrůdy jsou citlivé na otlak. Samosběr je také příležitostí poznat různé odrůdy, které se liší chutí, barvou i dobou zrání. V Česku hledejte ovocné sady nabízející samosběr meruněk a broskví především v teplejších oblastech – tradičně na jižní Moravě, v Polabí nebo v okolí Litoměřic, kde se daří peckovinám díky vhodnému klimatu. Aktuální nabídku samosběrů meruněk a broskví často zveřejňují pěstitelé na svých webových stránkách nebo sociálních sítích, případně ji najdete na internetu na přehledech samosběrů, které se v průběhu sezony pravidelně aktualizují. 

Optimální skladování meruněk a broskví

Meruňky i broskve po samosběru rychle dozrávají. Nezralé plody nechte při pokojové teplotě, zralé uchovávejte v lednici, ideálně odděleně, protože produkují etylen urychlující zrání. Před konzumací je nechte krátce na vzduchu při pokojové teplotě, zvýrazní se tím jejich chuť. Pro delší uchování jsou vhodné meruňky na sušení nebo mražení, broskve se skvěle hodí i na kompoty. 

Tip: Rychlý meruňkový džem ze samosběru

Meruňky jsou na domácí džem ideální díky vysokému obsahu pektinu i přirozené sladkosti. Na jednoduchý meruňkový džem potřebujete:

• 1 kg vypeckovaných meruněk
• 300–500 g cukru (podle sladkosti plodů)
• šťávu z půlky citronu

Jak na to?

Meruňky nakrájejte, krátce povařte, přidejte cukr a citronovou šťávu a vařte asi 15–20 minut do zhoustnutí, poté horké plňte do sterilizovaných sklenic. Díky šetrnému zpracování si meruňky uchovají část vitaminů i typické aroma, které je u plodů ze samosběru výraznější. Pokud chcete jemnější konzistenci, můžete džem krátce rozmixovat. 

Autor článku: Monika Poledníková