Domácí sushi: Ozvláštněte si svůj jídelníček

Sushi: Nechte se okouzlit možnostmi

Řadě lidí se při slově sushi vybaví komínek z rýže omotaný zelenou řasou, v jehož útrobách zahlédne syrového lososa, případně tuňáka. Variant, jak sushi připravit je však mnohem víc. A vůbec se nemusí jednat o masovou verzi. Zkusme si nejprve představit základní typy sushi:

1. Maki – to je varianta, která je v našich končinách symbolem pro sushi.
2. Nigiri – jedná se o jakýsi rýžový váleček, přes který naaranžujete rybu, ale také vaječnou omeletu nebo kousek zeleniny
3. Uramaki (obrácené maki) – zatímco u klasické verze je řasa vně rolky, zde je uvnitř. Rýže se následně obalí v sezamu či v kaviáru

Příprava sushi doma: Co budete potřebovat

Je dobré si uvědomit, že i když se opticky jedná o „malé“ rolky, jsou poměrně syté. Sushi by se vždy mělo jíst čerstvé, proto zvažte, kolik ho budete dělat. Uvádíme recept na přibližně 4–5 porcí.

Příprava rýže: 500 g sushi rýže (lze koupit v potravinách v oddíle se zahraničními specialitami), 10 lžic rýžového octa, 2 lžíce cukru a 1 lžičk soli. Nepodceňujte ocet, skutečně je v rýži důležitý! Jinak je její chuť nevýrazná.

Náplň do sushi: 10 nori řas, čerstvý či uzený losos/tuňák (doporučujeme koupit opravdu kvalitní, jinak hrozí nepříjemnosti se zažíváním), krabí tyčinky, kreveta, okurka, ředkev, vajíčková omeleta neboli tamago (pozor recept je jiný než česká klasika, ale i s klasikou je sushi chutné), avokádo, mrkev

Pracovní pomůcky: bambusová podložka (potřebujete na „zamotání“ rolek), utěrka, variantou je samozřejmě rýžovar, případně vějíř (na rýži), potravinářská folie

Náležitosti k sushi: nakládaný zázvor (lépe chutná růžový), wasabi (speciální křen), sójová omáčka na sushi (je oproti českým výrobcům chuťově výraznější), lze koupit i verzi, kde je méně soli, hůlky

Příprava sushi doma: Jak na to?

1. Důkladně propláchněte sushi rýži tak, aby voda byla co nejprůhlednější. Pak v poměru 1:1 (rýže:voda) uvařte sushi rýži v hrnci nebo rýžovaru. Rýži nijak neochucujte, to se dělá až po její přípravě. Pokud vaříte v hrnci, pak nechte pod pokličkou cca 15–20 minut. Během vaření neodklápějte.
2. Po změknutí rýže ji nechte chvíli odpočívat a poté vmíchejte octovou zálivku (vždy do teplé rýže). Poměr pro octovou zálivku pro 500 g rýže je přibližně 60 ml rýžového octa, 40 g cukru a 10 g soli.
3. Nechte rýži zchladnout na pokojovou teplotu.
4. Připravte si ingredience do sushi – nakrájejte okurku, mrkev, ředkev, avokádo na jemné proužky, stejně tak lososa či vaječnou omeletu.
5. Položte řasu nori na bambusovou podložku (lesklou stranou dolů) a naneste rýži (maximálně do 0,5 cm výšky) do 2/3 šíře. Doprostřed dejte náplň dle chuti. Když jste spokojení, začněte rolovat od strany, kde je rýže, poté navlhčete volnou část řasy a „nalepte ji“ na zbytek řasy, čímž vytvoříte roličku.
6. Z válečků nakrájejte rolky a servírujte se sójovou omáčkou, wasabi a křenem.

Poznámka pod čarou: Je třeba upozornit, že v restauraci krajové dílky z rolky nedostanete. Důvodem není „chuť“, ale estetické hledisko. Zda si je doma vychutnáte anebo přihlédnete k tradici už necháme na vás. Za nás nám chutnají i ty.

Tip: Abyste sushi nakrájeli bez větších obtíží, použijte nůž se širší čepelí, který mezi jednotlivým krájením namáčíte. Rýže se pak nelepí.

Autor: Markéta Palatin