Světové menu na talíři, díl 2.: Ruská jídla u vás doma

Dá se říct, že ruská jídla jsou velmi rozmanitá a též chutná. Každý si zcela určitě vybere svého favorita. Přinášíme vám opět malou inspiraci ze světové kuchyně v podobě snadných receptů. Při virtuální návštěvě Ruska tedy můžete ochutnat třeba bliny s kaviárem, boršč, pelmeně s mletým masem nebo kisel.

Ruská jídla v praxi: Předkrm v podobě blinů s kaviárem

Pokud vám chutnají klasické palačinky, jistě si oblíbíte i bliny, které patří mezi tradiční ruská jídla nebo respektive předkrmy. Nejčastěji se podávají s kvalitním kaviárem a zakysanou smetanou. Kaviár pak lze nahradit i uzeným lososem. Tento lahodný pokrm si zamilujete!

Potřebné ingredience na bliny s kaviárem (cca 20 ks)

• roztavené máslo: 25 gramů

• kypřící prášek do pečiva: 2 lžičky

• krupicový cukr: 1 lžíce

• sůl: 1 špetka

• vajíčko: 1 kus

• hladká mouka: 125 gramů

• polotučné mléko: 160 mililitrů

• kvalitní kaviár: 1 balení

• zakysaná smetana: 1 kelímek

• rostlinný olej: dle potřeby k smažení blinů

Recept na ruské bliny s kaviárem

Do větší mísy vlijte mléko a vyšlehejte v něm vajíčko. Poté do tekuté směsi vsypávejte přes sítko hladkou mouku a promíchejte. Také přidejte kypřící prášek do pečiva, špetku soli, cukr, rozpuštěné máslo a vypracujte polotekuté těstíčko. To přikryjte potravinovou fólií a dejte na cca 20 minut do lednice. Dále si rozpalte nepřilnavou pánev a mírně pokapejte olejem. Až bude horká, lejte na ni malé hromádky těsta pomocí lžíce. Tím vlastně usmažíte z obou stran jakési mini palačinky (bliny). Závěr je pak velmi snadný. Hotové bliny potřete zakysanou smetanou a na vrch navrstvěte trochu kaviáru. Tento skvělý předkrm patřící mezi tradiční ruská jídla, podávejte s oblíbeným alkoholickým nápojem. Hodit se bude jak víno, tak i pivo. Dobré chutnání!

Ruská jídla v praxi: Polévka zvaná boršč

Ruská jídla obsahují též mnoho zdravé zeleniny. Dokonalým příkladem je boršč, jehož součástí je zejména červená řepa. Uvařte si společně s námi tuto sytou i chutnou polévku pro každou příležitost.

Potřebné ingredience na boršč (pro cca 4 osoby):

• brambory: ¼ kilogramu

• předvařená červená řepa (lze i samostatně uvařit čerstvou): 200 gramů

• zralá rajčata: 200 gramů

• hlávkové zelí (bílé): 200 gramů

• mrkev, petržel, celer (v přibližně stejném poměru): 300 gramů

• cibule: 1 kus

• celý bobkový list: 1 kus

• kuličky nového koření: 3 kusy

• kuličky černého pepře: 4 kusy

• mletá sladká paprika: 1 lžička

• hladká mouka: 1 lžíce

• šťáva z citronu: 15 mililitrů

• jemně nasekaná petrželka: 1 lžíce

• libovější slanina: 300 gramů

• sůl: 20 gramů nebo dle chuti

• krystalový cukr: 10 gramů nebo dle chuti

• klasický ocet: 2 lžíce

• smetana určená k vaření: 150 mililitrů

• vepřové maso (kýta, krkovice, či jiný kus dle obliby): 200 gramů

• hovězí maso (např. zadní): 350 gramů

Recept na ruský boršč

Začnete tím, že si do velkého hrnce vložíte větší kusy vepřového a hovězího masa. K tomu přidejte ještě koření v podobě celého pepře, nového koření, bobkového listu a soli. Taktéž vložte do hrnce k masu loupanou cibuli. Vše přelijte studenou vodou, přiklopte poklicí a dejte vařit na minimálně 120 minut při středním plamenu. Až tato doba uplyne, vyjměte z hrnce maso a vývar přeceďte přes jemné sítko. Pak pokračujte ve vaření vývaru spolu s octem, loupanou a na kostky pokrájenou kořenovou zeleninou, bramborami, zelím a rajčaty. Nechte vše projít varem zhruba 5 až 10 minut. Mezitím si osmahněte nadrobno nasekanou slaninu spolu s mletou paprikou a tuto směs následně vsypte do vývaru se zeleninou. V předposlední fázi je potřeba rozmíchat hladkou mouku ve smetaně a zahustit polévku. Doba varu se tentorkát odhaduje na čtvrt hodiny. V poslední fázi je potřeba přidat do boršče i červenou řepu (na kostky porkájenou), pokrájené vepřové a hovězí maso, petržel, citronovou štávu, cukr a je hotovo! Vše důkladně promíchejte a podávejte. Ruská jídla se někdy mohou zdát na přípravu složitá, ale výsledek stojí za to! Dobrou chuť!

Ruská jídla v praxi: Hlavní chod v podobě pelmení s mletým masem

Pelmeně se řadí taktéž mezi typická ruská jídla a mají co nabídnout! Až je ochutnáte, zamilujete si je. Plnit se je můžete nejen mletým masem, ale i šťouchanými bramborami se slaninou nebo povidly.

Potřebné ingredience na pelmeně s mletým masem:

Těsto připravíte z těchto surovin:

• polohrubá mouka: 165 gramů

• hladká mouka: 165 gramů

• studená voda: 120 mililitrů

• vajíčko: 2 kusy

• sůl: ½ lžičky nebo dle chuti

Na náplň potřebujete:

• mix vepřového a hovězího mletého masa: 400 gramů

• menší cibule či šalotka: 1 kus

• mletý pepř: dle chuti

• sůl: dle chuti

• voda: cca 30 mililitrů

K podávání se hodí:

• rozpuštěné máslo

• klasický ocet

• mletý pepř

Recept na pelmeně s mletým masem

Nejprve si připravte nelepivé polotuhé těsto z prosáté hladké i polohrubé mouky, jednoho vejce, vody a soli. To pak zabalte do potravinové fólie a dejte asi na dvacet minut do lednice. Mezitím si připravte náplň do pelmení. Mleté maso smíchejte s jemně nasekanou cibulkou, přilijte vodu, ochuťte solí, pepřem a máte hotovo. Po dvaceti minutách vyjměte těsto z chladničky a vyválejte jej na plát tenký asi 2 až 4 mm. Ten nezapomeňte potřít vyšlehaným vejcem po celé ploše. Poté z plátu vykrajujte pomocí hrnku kolečka a ta plňte masovou směsí uprostřed. Pelmeně přehněte a okraje dobře slepte prsty (možné je pořídit i speciální formu na pelmeně v prodejnách). Kapsičky z těsta nakonec uvařte ve vroucí a mírně osolené vodě do měkka (bude trvat asi 10 minut). Ruská jídla mají velice rozmanité chutě, které můžete vyzkoušet právě konzumací pelmení s trochou octa, mletým pepřem a s rozpuštěným máslem. Budete se oblizovat!

Ruská jídla v praxi: Dezert zvaný kisel

Už jste slyšeli o dezertu zvaném kisel? Ten také patří mezi typická ruská jídla sladké chuti. Jeho příprava je velice jednoduchá. V receptu v podstatě zužitkujete zdravé sezónní ovoce.

Potřebné ingredience na kisel (pro 4 osoby):

• čerstvé či zamražené maliny: 200 gramů

• čerstvý či zamražený rybíz: 300 gramů

• čerstvé či zamražené višně: 200 gramů

• kukuřičný škrob: 30 gramů + trochu vody

• krupicový či krystalový cukr: 50 gramů (lze nahradir zdravější variantou)

Recept na kisel

Do středně velkého hrnce vsypte maliny, višně i rybíz, posypte cukrem, přelijte asi hrníčkem vody a nechte ovoce zcela rozvařit při průběžném míchání (cca 10 minut). Nakonec pyré zahustěte směsí kukuřičného škrobu s malým množstvím studené vody a ještě krátce provařte (asi 2 až 3 minuty). Hotovou směs odstavte z plotny, nechte zchladnout a pochutnejte si na ní třeba s vanilkovou zmrzlinou. Ruská jídla dost často obsahují bílý cukr. Pokud tedy chcete zdravější variaci, můžete dosladit ovoce cukrem třtinovým anebo medem. Dobrou chuť.

Autor článku: Iveta Reinisch