Zimní salát v 5 skvělých receptech, díky nimž doplníte potřebné vitamíny

V zimě je nabídka čerstvé zeleniny omezenější, ale zimní salát lze přesto připravit z ingrediencí plných vitamínů, které podporují naši imunitu a energii. Tyto recepty kombinují sezónní suroviny, jako jsou například batáty, květák, fenykl, rukola, čekanka, mrkev, růžičková kapusta a citrusy, se zdravými tuky a bílkovinami. Příprava je snadná a rychlá – ideální volba i pro hektické zimní dny.

1. ZIMNÍ SALÁT S BATÁTY A FETOU

Tento zimní salát spojuje nasládlé batáty s fetou, kešu ořechy, špenátem, rukolou a řeřichou. Balzamiková zálivka zvýrazňuje chutě a salát je ideální jako lehký oběd nebo příloha. Snadno ho přizpůsobíte podle svých chutí.

Potřebné ingredience:

Na salát:

• 3 malé batáty, oloupané a nakrájené na kostky
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžičky římského kmínu (celá semínka)
• sůl a mletý černý pepř podle chuti
• ⅓ hrnku kešu ořechů
• 170 g fety, nakrájené na kostky
• 1 hrnek čerstvého špenátu
• 1 hrnek rukoly
• 1 hrnek řeřichy
• 3 lžíce čerstvého nasekaného koriandru

Na zálivku:

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce balzamikového octa
• špetka bílého cukru
• sůl a mletý černý pepř podle chuti

RECEPT na zimní salát s batáty a fetou

1. Předehřejte troubu: Troubu nastavte na 175 °C.
2. Připravte batáty: Batáty smíchejte s olivovým olejem, římským kmínem, solí a pepřem na pečicím plechu. Promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo.
3. Přidejte kešu ořechy: Rozložte kešu ořechy na samostatný plech.
4. Pečte batáty a ořechy: Batáty pečte v předehřáté troubě, dokud nezměknou a nezačnou se lehce zbarvovat na okrajích (30 až 45 minut). Po 20 minutách batáty promíchejte. Kešu ořechy pečte současně, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět (10 až 15 minut). Po vychladnutí je nasekejte.
5. Připravte zálivku: Mezitím si v malé misce vyšlehejte olivový olej, balzamikový ocet, cukr, sůl a pepř.
6. Servírování: Rozdělte sýr feta, špenát, rukolu, řeřichu a koriandr na tři talíře. Navrch přidejte teplé batáty a kešu ořechy. Zimní salát nakonec přelijte zálivkou a podávejte.

2. ZIMNÍ SALÁT S CITRUSY, FENYKLEM A AVOKÁDEM

Tento zimní salát rozzáří jídelníček. Je svěží, lehký a plný chutí díky citrusům, fenyklu, čerstvé mátě, avokádu a dalším lahodným ingrediencím. Ideální jako příloha k večeři, součást brunche nebo lehký hlavní chod.

Potřebné Ingredience (pro 4 až 6 porcí):

Salát:

• 1 fenyklová bulva, nakrájená na klínky a upečená
• 1 fenyklová bulva, velmi tenké plátky
• 5 listů čekanky, natrhaných na kousky
• 1 menší pomeranč, na segmenty
• 1 menší růžový grep, na segmenty
• 1 avokádo, nakrájené na plátky
• 2 lžíce piniových oříšků
• 60 g nastrouhaného sýra pecorino
• 60 g čerstvých lístků máty
• mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Citronový dresink:

• 60 ml extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 stroužek česneku, nastrouhaný
• ½ lžičky dijonské hořčice
• ¼ lžičky mořské soli

RECEPT na zimní salát s citrusy, fenyklem a avokádem

1. Příprava pečeného fenyklu: Fenykl nakrájejte na klínky, lehce pokapejte olivovým olejem, osolte, opepřete a pečte v troubě při 200 °C, dokud nezměkne a lehce nezkaramelizuje (cca 20 až 25 minut).
2. Příprava dresinku: V malé misce vyšlehejte olivový olej, citronovou šťávu, česnek, hořčici a sůl, dokud nevznikne hladký dresink.
3. Úprava syrového fenyklu: Plátky fenyklu vložte do misky, pokapejte částí dresinku a nechte 15 minut marinovat, aby lehce změkly.
4. Sestavení salátu: Na servírovací mísu vrstvěte polovinu plátků fenyklu, veškerý pečený fenykl, čekanku a polovinu citrusových segmentů. Pokapejte dresinkem a lehce osolte. Přidejte zbytek plátků fenyklu, citrusy, plátky avokáda, piniové oříšky, pecorino a lístky máty. Nakonec zimní salát pokapejte další dávkou dresinku, přidejte sůl i pepř podle chuti a podávejte.

3. ZIMNÍ SALÁT S MRKVÍ, DATLEMI A PISTÁCIEMI

Tento zimní salát je jednoduchý, svěží a plný chutí. Kombinace mrkve, sladkých datlí, křupavých pistácií a aromatické zálivky s tahini a citronem dělá z tohoto pokrmu skvělou přílohu k večeři nebo na brunch. Díky čerstvým bylinkám a svěžesti mrkve je ideální i jako lehký oběd, který si můžete připravit předem. Salát vydrží v lednici až tři dny, takže je perfektní volbou do krabičky na cesty nebo do práce.

Potřebné ingredience:

Na salát:

• 450 g mrkve, nakrájené na tenké proužky (julienne)
• 3 datle, vypeckované a nakrájené na kousky
• 60 g nasekaných pistácií
• 80 g jemně nasekaného koriandru
• 60 g lístků máty (volitelné)

Na zálivku:

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1 lžíce tahini pasty
• 1 lžíce medu
• 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný
• ¼ lžičky římského kmínu
• ¼ lžičky mořské soli

RECEPT na zimní salát s mrkví, datlemi a pistáciemi

1. Připravte základ salátu: Do velké mísy dejte nakrájenou mrkev a posypte ji kousky datlí.
2. Připravte zálivku: V malé misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, tahini, med, česnek, římský kmín a sůl.
3. Smíchejte: Zálivku přelijte přes mrkev a dobře promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo.
4. Dokončení: Přidejte nasekané pistácie a koriandr, opět promíchejte. Na závěr zimní salát posypte lístky máty (pokud je použijete) a podávejte.

4. ZIMNÍ SALÁT S DIVOKOU RÝŽÍ, BATÁTY A BRUSINKAMI

Tento zimní salát s divokou rýží je skvělým doplňkem k různým jídlům. Barevné ingredience, jako jsou sladké brambory, brusinky a kapusta, spolu s oříšky a bylinkami, tvoří harmonickou kombinaci chutí. Salát je perfektní jako příloha, ale díky jeho sytosti se hodí i jako lehký oběd. Zbytky snadno sbalíte na druhý den!

Potřebné ingredience:

• 1 hrnek směsi hnědé a divoké rýže, dobře propláchnuté
• 2 hrnky vody
• 2 lžíce + 1 lžička extra panenského olivového oleje (+ na pokapání)
• 1 sladká brambora, oloupaná a nakrájená na malé kostky
• 2 šalotky, nakrájené na 2,5cm kousky
• 1 lžíce jablečného octa
• 1 stroužek česneku, nastrouhaný
• 1 lžíce čerstvého tymiánu
• ½ lžičky mořské soli (+ na dochucení)
• 1 hrnek velmi jemně nakrájené růžičkové kapusty
• ½ hrnku sušených brusinek 
• ½ hrnku nasekaných pekanových ořechů
• ⅓ hrnku nasekané čerstvé petrželky (+ na ozdobu)
• čerstvě mletý černý pepř

RECEPT na zimní salát s divokou rýží, batáty a brusinkami

1. Předehřát troubu a připravit plech: Předehřejte troubu na 220 °C a vyložte plech pečicím papírem.
2. Uvařit rýži: V menším hrnci smíchejte rýži, vodu a 1 lžičku olivového oleje. Přiveďte k varu, přikryjte, snižte teplotu a vařte 45 minut, dokud se voda nevstřebá. Odstavte a nechte pod pokličkou ještě 10 minut. Poté načechrejte vidličkou.
3. Upéct sladké brambory a šalotku: Na připravený plech dejte kostky sladkých brambor a kousky šalotky. Pokapejte olivovým olejem, osolte, opepřete a promíchejte. Pečte 20 až 25 minut, dokud nejsou měkké a lehce opečené.
4. Připravit dresink: Do teplé rýže vmíchejte 2 lžíce olivového oleje, jablečný ocet, česnek, tymián, sůl a trochu čerstvě namletého černého pepře.
5. Kompletace jídla: K rýži přidejte jemně pokrájenou růžičkovou kapustu, pečené sladké brambory, šalotku, brusinky, pekanové ořechy a petrželku. Vše dobře promíchejte.
6. Servírování: Podle preferencí zimní salát dochuťte, ozdobte petrželkou a ihned podávejte.

5. ZIMNÍ SALÁT S PEČENÝM KVĚTÁKEM A ČOČKOU

Tento svěží a sytý zimní salát s pečeným květákem vás nadchne kombinací chutí a textur. Je plný rukoly, nakládané cibule, sušených meruněk a krémové tahini zálivky. Skvěle se hodí jako lehký oběd nebo příloha k večeři. Navíc je veganský a bezlepkový, takže si ho může vychutnat téměř každý. Ideální i na přípravu předem!

Potřebné ingredience:

• růžičky z 1 malé hlávky květáku
• extra panenský olivový olej na pokapání
• 2 hrnky rukoly
• ½ hrnku vařené zelené čočky
• citrónové klínky na zakápnutí a podávání
• ½ hrnku tahini omáčky
• ¼ hrnku nakládané cibule
• ¼ hrnku piniových oříšků, plátků mandlí nebo dýňových semínek
• 4 sušené meruňky (nebo datle), nakrájené na kousky
• ¼ hrnku nasekaných oliv nebo 1 lžíce kaparů
• mikrobylinky (volitelné)
• mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

RECEPT na zimní salát s pečeným květákem a čočkou

1. Pečení květáku: Předehřejte troubu na 220 °C a vyložte plech pečicím papírem. Květákové růžičky pokapejte olivovým olejem, osolte, opepřete a promíchejte. Pečte 20 až 25 minut, dokud nebudou zlatavé na okrajích.
2. Základ salátu: V míse promíchejte rukolu a pečený květák s trochou olivového oleje, zakápněte citronovou šťávou a lehce osolte. Směs rozprostřete na talíř nebo mísu.
3. Dokončení: Na salát přidejte třetinu tahini omáčky, posypte čočkou, nakládanou cibulí, piniovými oříšky, sušenými meruňkami a olivami (nebo kapary). Zbytek tahini omáčky pokapejte navrch podle chuti. Ozdobte mikrobylinkami, pokud je používáte.
4. Servírování: Dochutíte solí, pepřem a zimní salát podávejte s citronovými klínky.

Autor článku: Iveta Reinisch