Bedla vysoká patří mezi nejoblíbenější české houby! V lese ji najdete až do konce října

Připravili jsme pro vás třetí díl z našeho velkého houbového seriálu, ve kterém si představujeme nejoblíbenější české houby. Houbaření je česká specialita, kromě nás houby v lese ve velké míře sbírají už jen Slováci, Poláci a Ukrajinci. A jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších hub, kterou najdete nejen u nás, ale i u sousedů, je právě bedla vysoká. 

Bedla a její taxonomie

Bedla vysoká je stopkovýtrusná houba, která je vhodná pro sběr i konzumaci. Poznáme ji podle vysoké třeně a velkého klobouku, který může dosahovat až 40 cm. Pokrytý je velkými hnědými šupinami a uprostřed má charakteristický hnědý důlek. 

Nejčastěji se sbírá bedla vysoká (jedlá), která roste ve světlých lesích. Sbírat se může také bedla červenající, odborníci ale v posledních letech k této houbě zvedají varovný prst. Údajně se totiž vyvinul nový poddruh bedly červenající, který může lidem se slabším žaludkem způsobit žaludeční problémy. Pokud chcete bedly červenající přesto sbírat, doporučuje se, nehledat ji na místech mimo les (na zahradách, v parcích), kde se mohou vyskytovat právě zmíněné poddruhy. 

V lese můžete narazit i na jedovaté druhy bedel, jako je bedla zahradní nebo bedla kaštanová. Druhou zmíněnou houbu si ale s jedlou bedlou určitě nespletete. Jednak má jen několik centimetrů a jednak se bedle nepodobá, společný mají jen název. 

Říše:	Houby (Fungi)
Oddělení:	Houby stopkovýtrusné (Basidiomycota)
Pododdělení:	(Agaricomycotina)
Třída:	stopkovýtrusé (Basidiomycetes)
Řád:	lupenotvaré (Agaricales)
Čeleď:	pečárkovité (Agaricaceae)
Rod:	bedla (Macrolepiota)

Je bedla zdravá, nebo jen chutná?

Zdravotními účinky se sice bedla vysoká nevyrovná jiným léčivým houbám, jako jsou hlíva ústřičná, shitake nebo penízovka. Přesto ale může nabídnout mnoho prospěšného. Její největší předností je výtečná chuť, kromě toho obsahuje flavonoidy, které si vyznačují silnými antioxidačními účinky. Někteří odborníci dále uvádějí, že v bedle najdeme kyselinu listovou, minerální látky nebo dokonce betakaroten. Její konzumace je tedy rozhodně prospěšná. 

Přestože patří bedla vysoká mezi dietní houby a na váze vám tak rozhodně nepřidá, její strávení může být pro mnoho lidí oříšek. Bedlu bychom proto neměli konzumovat pozdě v noci nebo ji zapíjet pivem. Mohli bychom mít těžký žaludek nebo si dokonce vyvolat větší nevolnost. 

Kam na houby aneb kde se skrývá bedla vysoká?

Bedla vysoká se nejčastěji ukrývá ve světlých smrkových a jehličnatých lesech, případně ve smíšených. Abyste byli při lovu bedel úspěšní, hledejte ji v prosvětlených částech lesů, to znamená na okrajích, mýtinách nebo pasekách. Bedly obvykle rostou ve větších skupinách zhruba po třech až sedmi kusech a to často na místech, kde byste jiné houby nehledali. Na bedly se můžete vypravit od července do října, výjimečně rostou i v listopadu v závislosti na počasí. 

Kam na houby je jeden z našich dřívějších článků. Přečtěte si ho.

Bedla vysoká a její úprava

Bedla vysoká je známá jako velmi chutná houba, která může v syrové podobě chutí připomínat lískové oříšky. Bedla se dá zpracovávat dušením, smažením i pečením. Obvykle se konzumují jen klobouky. Bedla vysoká se nejčastěji obaluje v trojobalu a smaží jako řízek, plní mletým masem, případně houbaři doporučují jí jen zasypat solí a kmínem a lehce opražit na pánvi. 

Třeně jsou tuhé a jakoby gumové, a pro běžnou konzumaci se proto nehodí. Můžete je ale usušit, rozemlít a používat jako houbové koření do polévek, omáček nebo na placky. 

A pokud vás zajímají i další houby, podívejte se do našeho přehledného ATLASU HUB. 

Bedla recepty 3x jinak

Udělat řízky z bedel nebo je jen tak opražit na pánvi, zvládne každý. My jsme pro vás proto připravili 3 různé recepty na úpravu bedel. Těšit se můžete na plněné bedly, pikantní houbovou omáčku z bedel, která je skvělá k masu i k těstovinám nebo na houbové karbanátky z bedel, které doporučujeme podávat s kaší. 

Plněné bedly

Ingredience

• větší bedla
• strouhaný sýr
• vejce
• pažitka
• lžíce mouky
• jarní cibulka
• strouhanka

Plněné bedly - recept:

Z bedly si odstraňte nožičku, aby vám uvnitř houby vznikla mistička pro náplň. Nakrájejte si cibuli, přidejte k ní vejce, strouhaný sýr i pažitku. Osolte a opepřete a náplň vmačkejte do houby. Bedlu obalte v trojobalu, případně jen lehce poprašte moukou. Smažte na oleji a dejte pozor, ať vám náplň z bedly nevyteče. 

Pikantní houbová omáčka z bedel

Ingredience

• 6 bedel
• 150 ml tučné smetany 
• kousek másla
• kapka oleje
• lžíce mouky
• 2 šalotky
• 1 KL ostré papriky

Pikantní houbová omáčka z bedel - recept:

Šalotku si nakrájejte najemno a dejte smažit na máslo s kapkou oleje. Poté přidejte houby a nechte chvíli zasmažit. Pak přidejte mouku, vytvořte si jíšku a poté vmíchejte papriku. Do ní ihned vlijte smetanu a rozmíchejte případné žmolky. Nechte chvíli povařit a pikantní houbová omáčka z bedel je na světě. 

Houbové karbanátky

Ingredience

• bedly
• cibule
• vejce
• strouhanka
• majoránka
• česnek
• sůl, pepř
• kmín
• slunečnicový olej

Houbové karbanátky - recept:

Na pánvi si opražte najemno nastrouhanou cibuli, přidejte pokrájenou bedlu a smažte do změknutí. Poté ještě bedly na pánvi osolte, opepřete, okmínujte a nechte chvíli vychladnout. Poté opraženou bedlu smíchejte s vejcem, strouhankou a špetkou majoránky, aby vznikla tužší konzistence. Tvarujte karbanátky, které obalujte ve strouhance a smažte ve vrstvě oleje, případně jen pečte v troubě, 15 minut na 180 stupňů. 

VELKÝ HOUBOVÝ SERIÁL

Přečtěte si i ostatní díly našeho velkého houbového seriálu. 

1. díl: HŘIB KOVÁŘ - Neoblíbenější česká houba
2. díl: SMRŽ - Netradiční pochoutka
3. díl: BEDLA VYSOKÁ - Oblíbená česká klasika
4. díl: VÁCLAVKY - Nejlepší houbový guláš
5. díl: KLOUZEK: Slizká, ale chutná houba
6. díl: RYZEC - Houba s vytékajícím mlékem
7. díl: PÝCHAVKA - Houba, kterou si nespletete
8. díl: ŽAMPIONY: Nejprodávanější houba  
9. díl: ČIRŮVKA: Velmi chutná květnová houba
10. díl: MODRÁK: Modrající hřiby, které chutnají
11. díl: KOLODĚJ: Fascinující modrák
12. díl: HŘIB SATAN: Nebezpečně jedovatá houba
13. díl: LIŠKY: Houby oblíbené v italské kuchyni 
14. díl: MUCHOMŮRKA RŮŽOVKA: Výtečná jedlá houba
15. díl: KŘEMENÁČ: Nejvyhledávanější houba
16. díl: HŘIB SMRKOVÝ: Nejoblíbenější houba
17. díl: KOZÁK: Houba vyskytující se pod břízami
18. díl: HLÍVA ÚSTŘIČNÁ - Léčivá houba na imunitu
19. díl: JIDÁŠOVO UCHO - Exotická křupavá houba
20. díl: HŘIB DUBOVÝ - Skvost houbařského košíku
21. díl: HŘIB ŽLUTOMASÝ - Lidově hřib babka

Máte rádi bedly? A jak je upravujete? Podělte se s námi o tom v komentáři.