Klouzek: Houba se slizkým kloboukem, ale výbornou chutí. Vyzkoušejte recepty 3x jinak

Některá jména hub mykologové vybrali opravdu trefně. Klouzek dělá svému jménu čest – jeho hlava je ve vlhkých dnech pokrytá vrstvou klouzavého slizu, a i po tepelné úpravě houba v puse klouže po zubech. Právě tyto vlastnosti některé houbaře od sběru klouzků odrazují, je to ale velká škoda. Klouzci jsou výborným doplňkem jídel, a navíc mají celou řadu pozitivních účinků na lidské zdraví.

Taxonomie

Klouzek patří do čeledi slizákovitých hub, tyto houby symbioticky žijí u jehličnatých stromů. S žádným druhem klouzků nemůžete šlápnout vedle, všechny bez výjimky jsou totiž jedlé. Pravděpodobnost, že si klouzek spletete s jiným nebezpečným druhem houby, je opravdu velmi malá. Mezi nejznámější klouzky patří klouzek obecný nebo klouzek zrnitý, které rostou zejména v blízkosti borovic. V českých lesích najdete i hojnou zásobu klouzků sličných či modřínových, které upoutají vaši pozornost svítivou žlutooranžovou barvou. Štěstí můžete mít také na klouzek kravský, bílý nebo peprný a seznam klouzků tím zdaleka nekončí. Některé druhy této houby jsou dokonce chráněné, šance, že na ně narazíte ale není příliš velká.

Kam na houby?

Klouzky si nemůžete splést, zejména ve vlhkém počasí je jejich klobouk pokryt vrstvou slizu, na který se mohou lepit různé nečistoty, a i za sucha bývá klouzek lesklý. Slizkou vrstvu můžete jednoduše odstranit seškrábnutím nožíkem. Doporučuje se klouzky ukládat do košíku odděleně, aby se ostatní houby neznečistily. K tomu výborně poslouží třeba prázdný papírový pytlík od cukru. Nejznámější klouzek obecný má krátkou nožku s tmavě zbarveným spodkem prstenu a tmavě hnědý klobouk, který v mládí bývá kulovitý a postupně se zplošťuje. Klobouk klouzku sličného je zbarvený do žluta až žlutooranžova.

Kam na houby vyrazit? Klouzky najdete u kořenů jehličnatých stromů, klouzek obecný si hoví pod borovicemi, zatímco klouzek sličný dává přednost modřínům. První hlavičky klouzků se objevují v květnu a poslední jedinci opouštějí houbový svět v průběhu října. Všechny druhy klouzků vrůstají ve vlnách a většinou jich najdete hned několik najednou, pokud na ně natrefíte, hned budete mít plný košík. Věděli jste, že každá houba má dané, kde roste? Přečtěte si náš článek, kam na houby.

Klouzek pro vaše zdraví?

Nenechte se odradit slizkým vzezřením klouzku, kromě toho, že výborně chutná, má klouzek i přínos pro vaše zdraví. Klouzek má prokázané antioxidační, antimikrobiální a protirakovinné účinky. Proti rakovině působí zejména látka zvaná suillin a několik dalších tetraprenylfenolů příbuzných suillinu, které klouzek obsahuje. Konkrétně suillin účinně působí proti buňkám rakoviny nosohltanu a broncho–plicnímu karcinomu. To ale není vše, biochemické analýza klouzku obecného a zrnitého odhalily celkem 19 volných aminokyselin, 28 druhů mastných kyselin a organické kyseliny, což příznivě preventivně ovlivňuje lidské zdraví.

Klouzek a úprava: Houby musíte vždy zbavit slizu

Klouzek je chutná a dobře stravitelná houba, hodí se do všech houbových pokrmů. Vyžaduje však speciální zacházení, než ho začnete připravovat k jídlu. Klouzek nejprve musíte nožíkem zbavit slizké vrstvy, na pomoc si můžete vzít i hadřík. U starších kusů můžete přímo sloupnout vrchní vrstvu klobouku. Pokud klouzky sušíte, nebuďte překvapeni, když neseschnou úplně, dužina klouzků je totiž vysoce viskózní. Tato vlastnost klouzků se pak odráží i při jejich tepelné úpravě, klouzky si zachovávají svou klouzavou konzistenci. To mnoho houbařů ocení, ale některým to může vadit. Zajímá vás, jak klouzka uchovat na později? Přečtěte si náš článek - jak na zpracování hub. 

Klouzek recepty

Klouzek se hodí do klasických smaženic, připravit ho můžete i v trojobalu nebo v omáčce, výborně se doplňuje i s masovými pokrmy. Opravdovým gurmánským zážitkem je klouzek uzený, běžně se také nakládá do octa a jiných sladkokyselých nálevů. Z dlouhého seznamu receptů jsme pro vás vybrali tři, které rozhodně nezklamou – kulajda s houbami a koprem, roštěná na houbách i houbové karbanátky si jistě najdou místo ve vaší kuchyni.

Kulajda s houbami a koprem

Kulajda patří k tradičním pokrmům české kuchyně a pokud ji oživíte přidáním klouzku, budou vaše chuťové buňky více než spokojené. Kluzká konzistence klouzku se totiž k chuti kopru hodí dokonale.

Ingredience:

• 2 lžíce octa
• 2 lístky bobkového listu
• hladká mouka
• 4 vejce
• 1 hrnek kysané smetany
• 6 ks brambor
• hrst klouzků
• kmín
• sekaný kopr
• nové koření

Kulajda s houbami a koprem - postup:

Nejprve očistěte a pokrájejte klouzky na větší kousky (můžete použít i houby sušené, které alespoň hodinu před vařením nechte odstát v nádobě s horkou vodou, aby změkly). Brambory nakrájejte na kostičky s houbami povařte v osolené vodě společně s kmínem, novým kořením, pepřem a bobkovým listem. Když jsou brambory měkké, přilijte smetanu s rozkvedlanou moukou a krátce povařte. Následně přidejte nasekaný kopr a dochuťte octem a solí. Na závěr do polévky rozklepněte čerstvá vejce, která v polévce nerozmíchané vařte tři minuty mírným varem, poté ještě nechejte dojít pět minut mimo vařič. Chcete-li aby se vám zastřené vejce do polévky s jistotou povedlo, můžete jej připravit i zvlášť v osolené vodě s octem a do kulajdy přidat až na závěr. Kulajda s houbami a koprem chutná výborně s čerstvým chlebem.

Roštěná na houbách

Kombinace maso – houby patří k tomu nejlepšímu, co česká kuchyně nabízí. Roštěná na houbách potěší především milovníky tradičních pokrmů.

Ingredience:

• ¾ kg hovězí roštěné
• 1 ks cibule
• 6 větších klouzků
• 1 l vývaru nebo vlažné vody
• kmín drcený
• pepř
• sůl
• olej
• hladká mouka

Roštěná na houbách - postup:

Najemno nakrájejte cibuli, klouzky očistěte a nakrájejte na plátky. Hovězí roštěnou zbavte šlach a tuku a nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Jemně je naklepejte (paličkou nebo pěstí), osolte a opepřete. Masové plátky zprudka orestujte (asi 1,5 minuty na každé straně), aby se zatáhly a vložte je do mísy. V masovém výpeku orestujte dozlatova cibuli, poté přidejte nakrájené klouzky a podle chuti i drcený kmín. Restujte několik minut. Poté přidejte maso i se šťávou, kterou pustilo, a zalijte vývarem. Z mouky a oleje připravte jíšku, kterou následně omáčku zahustěte. Je lepší, pokud do omáčky přidáte jíšku již vychladlou, máte tak jistotu, že se v omáčce nevytvoří žmolky. Obsah hrnce nechte povařit asi 20 až 30 minut, dokud maso nebude křehké. Roštěná na houbách skvěle chutná s bramborovým knedlíkem, rýží nebo s pečenými brambory.

Houbové karbanátky

Rychlé houbové karbanátky potěší milovníky hub i vegetariány, připravují se totiž bez masa. Jejich příprava je opravdu snadná.

Ingredience:

• 1 rohlík
• 1 cibule
• slunečnicový olej
• sůl, česnek
• čerství klouzci
• 1 vejce
• majoránka
• strouhanka
• pepř
• mléko

Houbové karbanátky - postup:

Nejprve rohlík rozlámejte a zalijte mlékem, aby změknul. Najemno nakrájenou cibulku osmažte dozlatova a přidejte jemně nakrájené houby. Přilejte vodu a nechte dusit, dokud nebudou houby úplně měkké. Směs ochuťte solí, pepřem, majoránkou a česnekem. Přimíchejte rohlík, vejce a podle potřeby zahustěte strouhankou. Dlaněmi vytvarujte placičky, které obalte ve strouhance. Na závěr houbové karbanátky usmažte a podávejte s bramborovou kaší nebo vařenými brambory.

VELKÝ HOUBOVÝ SERIÁL

Přečtěte si i ostatní díly našeho velkého houbového seriálu. 

1. díl: HŘIB KOVÁŘ - Neoblíbenější česká houba
2. díl: SMRŽ - Netradiční pochoutka
3. díl: BEDLA VYSOKÁ - Oblíbená česká klasika
4. díl: VÁCLAVKY - Nejlepší houbový guláš
5. díl: KLOUZEK: Slizká, ale chutná houba
6. díl: RYZEC - Houba s vytékajícím mlékem
7. díl: PÝCHAVKA - Houba, kterou si nespletete
8. díl: ŽAMPIONY: Nejprodávanější houba  
9. díl: ČIRŮVKA: Velmi chutná květnová houba
10. díl: MODRÁK: Modrající hřiby, které chutnají
11. díl: KOLODĚJ: Fascinující modrák
12. díl: HŘIB SATAN: Nebezpečně jedovatá houba
13. díl: LIŠKY: Houby oblíbené v italské kuchyni 
14. díl: MUCHOMŮRKA RŮŽOVKA: Výtečná jedlá houba
15. díl: KŘEMENÁČ: Nejvyhledávanější houba
16. díl: HŘIB SMRKOVÝ: Nejoblíbenější houba
17. díl: KOZÁK: Houba vyskytující se pod břízami
18. díl: HLÍVA ÚSTŘIČNÁ - Léčivá houba na imunitu
19. díl: JIDÁŠOVO UCHO - Exotická křupavá houba
20. díl: HŘIB DUBOVÝ - Skvost houbařského košíku
21. díl: HŘIB ŽLUTOMASÝ - Lidově hřib babka